有哪些家常可以燒的辣菜？

在辣味家常菜譜中，有不少好吃又辣的家常菜，如水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞、水煮魚、辣椒炒肉、剁椒魚頭、酸辣土豆絲等等！

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。

水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有御寒、益氣養(yǎng)血功效。

秘制剁椒魚頭是一道美食，是家常菜，主要材料是胖頭魚魚頭，調(diào)料是鹽、胡椒粉、料酒等。該美食主要通過把食材倒入鍋中蒸制而成。

藤椒做的菜名？

秘制藤椒雞

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菜品味型：麻辣

出品特點：雞肉皮糯脆嫩，新鮮麻辣色澤紅亮。

原料：土雞一只

配料：蔥、姜、蒜、生抽、味精、雞精、紅油、芝麻、麻香嘴藤椒油。

制作：

1、雞洗凈，腌制；

2、腌制好后用清水洗凈，放入開水中焯水，焯水后再加入自制白鹵水煮至15-20分鐘，出鍋，放涼，切塊，擺盤；

3、味汁：蔥，姜，蒜，生抽，味精，雞精，紅油，芝麻，麻香嘴藤椒油；

4、美味出爐，上桌。

腌制方法：加入沙姜粉，鹽焗粉，蔬菜汁腌制12小時。

藤椒浸肥牛

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原料：3號肥牛250克、金針菇150克、青杭椒50克

調(diào)料：

鹽5克、白糖2克、高湯350克、鮮花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、蔥姜各5克

制作：

1、肥牛切成0.2厘米厚、長8厘米、寬4厘米的片 ，放入80度的開水鍋中汆水備用。青杭椒切1.5厘米長的段備用。

2、金針菇去根放入水鍋中汆水備用。凈鍋上火放入色拉油炒香蔥姜，放入高湯350克放入金針菇、肥牛和下余所有調(diào)料燒開約40秒（時間太長肥牛容易老）倒入盤中，熱油炒香杭椒粒、鮮花椒澆在上面即可。

特色：口味清香，肉質(zhì)鮮嫩。

藤椒豇豆魚

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裸斑魚宰殺治凈，從腹部入刀將其片開（背部相連），裝盤后放蒸柜里蒸熟，取出來待用。

把鮮豇豆切成小顆，倒入開水鍋里煮熟后，撈出來控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水處理。

鍋入適量的奶湯燒開，先下蟹味菇、小白菇和鮮紅椒條，再調(diào)入鹽、味精、雞粉、雞汁、雞油和藤椒油（量要大）煮2分鐘，便起鍋澆在魚身上，最后撒上豇豆顆，便好。

藤椒麻辣雞

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主料：熟土公雞肉

配料：西芹片，香蔥節(jié)

調(diào)料：花椒油，花椒粉，紅油辣椒，鹽，白糖，香醋，黃雞原湯，熟芝麻

制作：

1、煮熟的土公雞剁成條塊，放入盤中，加入西芹，香蔥備用；

2、另用調(diào)料盒，放入鹽，白糖，香醋，花椒粉，原湯，調(diào)勻；

3、再放入紅油辣椒，麻香嘴藤椒油，熟芝麻，調(diào)勻，倒入雞塊拌勻，裝盤。

味型：麻辣味

成菜特點：色澤紅亮，麻辣味濃。

藤椒鵝腸

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制作：

1、把鵝腸漲發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，便撈出來瀝水。

2、凈鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒

藤椒豬蹄

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原料：豬蹄1.5只 青筍絲150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量

制法：

把豬蹄治凈并剁成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗凈，再放高壓鍋里并摻清水，待加放姜片、花椒等上火壓至軟熟時，取出來用水沖凈表面附著的油脂，待用。另把青筍絲放在土缽內(nèi)墊底。

凈鍋上火并摻適量清水，下入豬蹄塊燒開后，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精。

待撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油以后，即可裝在墊有青筍絲的土缽里。

藤椒缽缽雞

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往土缽里舀入少量的冷雞湯，調(diào)入鹽、味精、雞精和少量的白糖攪至融化，隨后摻入大量冷雞湯，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，調(diào)勻成鮮辣香麻的味汁。

往土缽里放入用竹簽穿好的各種葷素熟料浸泡入味，即可食用。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.制作藤椒味缽缽雞要比紅味缽缽雞用藤椒油多幾倍，因為這樣才體現(xiàn)出藤椒的香和麻。

2.要是小米椒的鮮辣短時間內(nèi)不能浸泡出味的話，還可以把小米椒粒單獨下雞湯里，直到加熱熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鮮辣味的雞湯。

3.在制作藤椒味缽缽雞時，所浸泡的葷料應(yīng)當選用腥異味相對較小的原料。

藤椒饞嘴美蛙

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【主料】美蛙400g

【輔料】折耳根100g、鮮藤椒100g

【調(diào)料】味達美剁椒魚頭鮮豉油30g、藤椒油20g

【制作流程】

1、美蛙加生粉碼味過水待用；

2、鍋內(nèi)放色拉油加泡椒，干青花椒，豆瓣，姜蒜，小米椒，酸菜炒香，加水放剁椒魚頭鮮豉油，放雞精，藤椒油，起鍋裝盤即成。

藤椒手撕雞

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把清遠雞宰殺治凈，入盆加青椒絲、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大蔥段、干紅花椒、干青花椒、鹽、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。

把整只雞連同腌料一并放入蒸柜，蒸至雞肉熟透時取出來，去掉腌料再給雞身刷一層混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），裝盤便可食用。

上桌后用手撕開，蘸干辣椒碟和鮮辣醬油碟食用。

藤椒魚

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制作方法：

1、草魚一條（一斤半左右）宰殺治凈，魚肉片成片，魚骨斬塊。

2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。魚骨沖洗干凈，控干水分備用。

3、土豆粉和青筍絲焯水墊底。

4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味，添適量清湯（其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火燒開，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入魚骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚片下入鍋中，開鍋至熟迅速起鍋。裝盤后，再放入幺麻子藤椒油。

5、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤中即可。