一、紅燒紫菜怎么做好吃？

食材：紫菜1片、海帶結(jié)10個、蛤蜊干1把、蒜頭3瓣、老姜3片、青蔥1根、細(xì)芹1根、蒜苗莖3個

調(diào)味：雞精1匙、味精1小匙、鹽半小匙、蠔油1匙、白胡椒粉少許

烹飪步驟：

1、紫菜泡水20分鐘后清洗一下，然后擰干備用。

2、接著把所需要的蔥姜蒜提前裝備好，然后鍋熱適量的油。待油溫升高之后放入老姜片進(jìn)行爆香，待姜片微焦黃后放入蔥白和蒜碎一起爆香。

3、蛤蜊干營養(yǎng)豐富尤其是鈣質(zhì)很突出，日?？梢远喑?。在這一道菜的搭配里不僅能提味還能增強口感，只是烹飪前必須提前20分鐘進(jìn)行浸泡清洗。這樣才能保證口感和衛(wèi)生，待爆香后放入一起烹炒幾下。

4、接著倒入之前處理好的紫菜及清洗好的海帶結(jié)，翻炒兩下后倒入三碗水（如果是高湯就更完美了）

5、最后加入所需要的調(diào)味料燒煮至差不多收汁，然后放入細(xì)芹段和蒜苗莖段翻勻后即可出鍋。

二、夏季菜譜家常菜紅燒肉做法

夏季菜譜家常菜紅燒肉做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味，也是比較常見的菜。下面和我一起來學(xué)習(xí)一下紅燒肉的家常做法吧~

材料:

帶皮豬五花肉、油15克、精鹽5克、老抽10克、生抽10克、白糖20克、蔥段3節(jié)、姜4塊、大料1個、香葉2片、桂皮2小塊、醋5克、料酒20克、花椒15粒。

做法：

1、將五花肉洗凈，切塊。

2、準(zhǔn)備好蔥段、姜塊、大料、香葉、桂皮。

3、水中放入花椒、蔥段、料酒，開鍋后放入五花肉汆透，撈出控水。

4、鍋中加油，放入15克白糖。

5、將糖炒成紅色。

6、放入五花肉。

7、將五花肉翻炒均勻。

8、加入白糖、鹽、老抽，生抽、料酒，翻炒片刻。

9、放入蔥段、姜塊、

10、加水漫過肉塊。

11、大火開鍋后，改小火慢燉1小時30分鐘，倒入適量的醋。

12、再燒30分鐘后，待湯汁收濃即可。若湯汁較多時，可將火開大，將湯汁收

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三、紅燒系列的菜配料有哪些

和大家講講6款經(jīng)典的紅燒菜制作配方，正好趁小長假做給家人吃哦。

第一款：經(jīng)典之中的經(jīng)典――紅燒肉

紅燒肉是全國最為普及的一種紅燒做法，也是最受歡迎的一種，而且很多地方的紅燒肉那都是非常有名的，比如毛氏紅燒肉、蘇式紅燒肉，在市場上很受歡迎的!那么下面我們就一起來看看，一款好吃的紅燒肉怎么做!

首先準(zhǔn)備食材：帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。

3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，大火收汁即可。

第二款：人氣擔(dān)當(dāng)――紅燒排骨

紅燒排骨在生活中也是極為常見的一種，也是很多人喜愛的一種，把排骨用紅燒的做法做出來，那也是妥妥的硬菜一道，那下面我們就一起來看看紅燒排骨的做法!

首先準(zhǔn)備食材：排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可。

第三款：不油不膩超營養(yǎng)的――紅燒魚

魚是日常非常常見的一種食材，它的做法也是非常豐富的，可以說煎炸炒蒸每一樣和它都是標(biāo)配，但是說到有滋又有味的做法，紅燒做法實至名歸，紅燒魚不僅把魚本身的味道更佳提升一個層次，而且還保留了魚本身的營養(yǎng)，從而不管男女老少都喜歡吃紅燒魚，那下面我們就來看看經(jīng)典的紅燒魚怎么做?

首先準(zhǔn)備食材：鯽魚1、生姜 適量、大蒜2棵、蒜頭2/1個、小米椒4個、酒釀2匙、料酒1勺、鹽1匙、雞精適量、老抽適量、生抽適量

1. 新鮮鯽魚4條,殺好洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀便于入味

3. 將姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜葉兩部分，鍋燒熱放油下入鯽魚煎至一面金黃,翻面煎另一面，將姜蒜辣椒入鍋，加入一大匙酒釀，然后加鹽，生抽和老抽調(diào)色調(diào)味

4.后熱水加沒過魚身,開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮，煮至湯汁剩一半下入蒜白部分，等湯汁快干時下入蒜葉和雞精收汁盛出裝盤。

第四款、紅燒獅子頭

紅燒獅子頭那可以使土豪的象征，全部都是肉，每一口都是肉，簡直太爽了，那今天我們來看看這么豪氣的菜的做法配方

首選我們準(zhǔn)備需要的材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許?；ㄉ?00克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

第五款：紅燒豬蹄

這個是姑娘們最愛吃的，不僅紅燒口味濃郁醇香，而且滿滿的膠原蛋白能養(yǎng)顏，那紅燒豬蹄怎么做呢

首先準(zhǔn)備食材：豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉

1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈，熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄達(dá)到自個喜歡的軟爛程度，撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

第六款：紅燒牛腩

牛腩也是比較常見的一種肉類，而且在日常生活中也被很多人喜歡，牛肉肉質(zhì)細(xì)膩，而且吃了不長肉，不管怎么做，只有美味沒有長胖的壓力，那紅燒牛腩怎么做呢?

首先準(zhǔn)備食材：牛腩一斤、土豆一斤、姜片、八角1個、香葉兩片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g

1.腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)，鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r，放牛腩煸炒，當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入A中所有調(diào)料炒勻。

2.料炒出香味后，烹入B中的料酒炒勻，再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色，加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

3.腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦，當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入C拌勻后大火收汁即可。

香噴噴的紅燒菜譜大全！總有一道紅燒菜是你的最愛～

美食天下

北京盛世傳越科技有限公司,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

已關(guān)注

噴香下飯的紅燒菜的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，深受人們的喜愛，紅燒菜是每個家庭家常菜里的一位?？?，因為它幾乎適應(yīng)各種食材，紅燒排骨、紅燒肉、紅燒帶魚、紅燒雞翅、紅燒豬蹄...這些家常紅燒菜想想就讓人直流口水！趕緊馬住，有時間在家犒勞下自己吧！學(xué)會這些紅燒菜，生活肯定會紅紅火火的~

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鮑魚紅燒肉

圖文 |小董妞@廚房

1. 準(zhǔn)備好五花肉和鮑魚，鮑魚買回來以后放在清水中養(yǎng)著就好，五花肉我一般都會讓攤主幫我燒一下豬皮，這樣毛好清洗，肉皮也要香一些。

2. 準(zhǔn)備輔料，八角一個，生姜洗凈切3-4片備用，大蔥洗凈切3-4段備用。準(zhǔn)備好黃冰糖，之前有朋友跟我說這個冰糖的量有點不好掌握，我今天稱了一下，有35克左右，紅燒肉糖的用量是會有點多，本身就是要偏甜一些更好吃。

3. 五花肉清洗干凈，切成兩厘米見方的塊。

4. 鍋中加一小點油，放入五花肉小火煎制。

5. 每一面都煎至金黃色，煎出豬油。

6. 撥開五花肉，放入大蔥、生姜和八角，小伙炒出香味。

7. 加適量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均勻。

8. 放入黃冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。

9. 加入沒過肉的水還要稍多一些，加蓋大火煮開然后改小火煮一個小時左右。

10. 湯汁濃稠的時候再來處理鮑魚，新鮮處理的鮑魚味道才好。

11. 扒開鮑魚，如圖所示的地方用小刀一刀切下去取出鮑魚肉。

12. 很容易就取下啦。

13. 用小刷子沾一點鹽把鮑魚刷洗干凈。

14. 給鮑魚改一下刀。

15. 放入處理好的鮑魚，加蓋再煮五分鐘左右即可出鍋。出鍋前調(diào)一下咸淡，一般情況都不用再加鹽了。

16. 裝盤以后再撒一些蔥花，就是一道高端大氣上檔次的宴客菜啦。

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紅燒雞爪

圖文 |甜寶媽咪美食坊

1. 雞爪洗干凈，切開備用。

2. 用熱開水浸泡5分鐘左右，撈出沖洗干凈瀝干水分。

3. 鍋中倒入適量油，放入白糖炒至焦糖色。

4. 倒入雞爪翻炒均勻。

5. 炒至表面微黃。

6. 放入適量醬油。

7. 1茶匙鹽。

8. 放入姜片，八角，蒜瓣和干辣椒。

9. 倒入一碗清水，加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮10～15分鐘左右。

10. 放入適量生抽大火翻炒收汁即可。

11. 裝盤撒上蒜葉或者蔥花，香糯可口的雞爪上桌。

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紅燒豬蹄

圖文 |美食天下

1. 食材洗凈。

2. 豬蹄焯水。

3. 撈出控干水分。

4. 炒糖色：炒鍋放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。

5. 待糖色冒泡迅速倒入豬蹄。

6. 炒至豬蹄均勻上色。

7. 放入蔥片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香葉、五香粉，翻炒均勻。

8. 轉(zhuǎn)砂鍋，加入熱水沒過豬蹄一寸，大火煮開，小火慢燉1小時。

9. 加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉15-20分鐘，勤翻面，入味即可。

10. 開吃！

小竅門：

豬蹄是超市專柜買的，很干凈，省去了拔豬毛。

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紅燒開背黑虎蝦

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

1. 黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗干凈。

2. 大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末。

3. 調(diào)一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些。

4. 碗汁、蔥姜蒜末，老干媽辣豆豉一并準(zhǔn)備好，進(jìn)鍋后快速翻炒時就不會手忙腳亂了。

5. 不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒。

6. 將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色。

7. 將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘后出鍋，想要個樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。

小竅門：

1、所謂沙線就是蝦的腸子，開背挑出后輕輕一抻就可出來，食用更放心。

2、調(diào)味汁中醋起到去腥，糖起到提鮮，如果想做糖醋汁，可以加大用量。

3、不用放料酒，小火煸炒出蔥姜蒜香，能很好地滲入到蝦肉中。

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紅燒茄子

圖文 |緣豆兒

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 茄子洗凈切大塊，加適量鹽腌制15分鐘。

3. 青紅椒切小片，蔥姜蒜切碎。

4. 腌制后的茄子擠去水分。

5. 鍋中油燒熱，倒入茄子小火炸至茄子塊變軟顏色金黃。

6. 然后撈出，控油。

7. 炒鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香。

8. 加入豆瓣醬炒一炒。

9. 倒入茄子塊，炒至茄子裹滿醬汁。

10. 調(diào)入紅燒醬油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均勻收汁。

11. 放入蒜片和青紅椒，調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可。

白糖，生抽，調(diào)料酒，八角，蔥段，蒜，生姜，老抽，香葉，鹽，味精

肉要煸透，魚要煎香

所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

先上色，后加水，一步到位

當(dāng)原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。

湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。

調(diào)色調(diào)味

紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時達(dá)到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時上色需借助糖色、醬油、料酒、

葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。我一般做紅燒菜已經(jīng)不用放糖上色的辦法了，主要是靠老抽著色，如果您喜歡吃甜口味的，可以用糖著色。

文火肉，急火魚

當(dāng)原料接近酥爛時，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁。此時，應(yīng)及時調(diào)整菜肴口味，確保菜肴成熟時口味準(zhǔn)確，色澤紅亮，湯汁濃稠。

菜出鍋前再放鹽，保持肉質(zhì)鮮嫩；紅燒非海鮮類的肉菜，一定放多一點蒜和少一點大料。

制作需知編輯

紅燒菜的原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時應(yīng)根據(jù)原料特點，可以整只，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

如果不介意紅燒肉軟爛的話，加先煎過的土豆入鍋，慢燉，土豆?fàn)€時與肉汁混一，紅燒肉上沾滿土豆泥仿佛勾了芡，吃，好吃得很。

紅燒肉燉完了，加梅菜慢蒸，蒸到酥爛，肉成絲縷，吃。

茨菇。這是江南吃法。茨菇本身可能略苦，但配合紅燒肉燉，有特異的香味，而且去膩。

百葉結(jié)。需要略燉入味，取到肉香。

最簡單的，其實還是配白米飯。水略加多一點，把飯煮軟些，出鍋有水氣，郁郁菲菲。趁熱把燉爛的紅燒肉和肉汁鋪在飯上，趁熱把半融的肥肉咬一口，配軟米飯，黯然銷魂。米飯?zhí)商袆诺溃蜎]有這種溫柔的口感了。

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

炸

肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

燒

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要――別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋。