一、100人大鍋飯,有沒有菜譜推薦 ?

六塊錢標(biāo)準(zhǔn)的話，每天找一葷一素，搭配著就好。

揀好做的燉菜為主，例如白菜燉肉圓；或者類似于煎香腸這種比較好大批量操作的；再或者紅燒大排，紅燒雞腿，土豆燉肉這種不需要過(guò)度注意火候的。

以下是上搜來(lái)的：

宮 爆 肉丁、 紅 燒 肉、 炒 魷魚 花、 香 菠 肉、 土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿卜丁、 椒 油大頭菜、 炸 魷 魚、 炸 魚 排、 炸 肉 串。

滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、 蘿卜燒 兔塊、 排 骨 土豆、 黃瓜雞 肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。

椒 溜 魚 條、 菜 花 炒肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、 紅 燒 蘿 卜、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 萵苣肉丁、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。

滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、 西紅柿炒雞蛋、海米 燒豆腐、 瓜條炒魷魚、 西芹炒魷魚條、 蝦皮蘿卜絲 琉 璃 蘋 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。

燒 兔 腿、 白菜 燴羊肉、 紅 燒 鯰魚、 白菜 炒海蟄、 魚香肉絲、 香 菇 油 菜、 蠔 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅魚、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。 周六: 蘑菇 肉 片、 醋 土 豆 片、 醬 燒 茄子、 紅 燒 冬 瓜、 黃瓜魷魚條、 海帶結(jié)燒排骨、木 須 肉、 山藥炒肉片、 冬瓜燉 雞蛋、 黃瓜雞肉丸、 炸 雞 塊、 炸 卷 尖、 琉 璃 豆 腐。

馬蹄蒸排骨 尖椒炒牛丸 冬瓜燒肉丸 凌魚麥菜 蒜油京包 涼拌西紅柿 咸魚茄子煲 蒜心炒肉絲 肉沫蒸雞蛋 酸菜炒粉腸 豆干芹菜回鍋肉 木耳肉片 尖椒炒魚條 炸土豆絲 咸菜炒豬肚 姜蔥炒田雞

麻辣牛丸 青椒炒肉片 豌豆栗米炒火腿丁 尖椒小腸 蒜茸上海青 蠔油生菜 清蒸福壽魚 清炒蓮藕片 土豆紅燒肉 紅燒排骨 肉沫豆腐 干炸帶魚 金釣浮瓜 紅蘿卜炒肉 竹筍炒蟮片 涼拌海帶絲

黃豆紅燒排骨 紅燒豬蹄 西芹炒臘腸 水煮肉片 包菜炒粉條 螞蟻上樹 菜頭炒辣肉 清炒吊瓜 豆腐泡紅燒肉 姜絲春芽 清蒸豆角 川式回鍋肉 清蒸武昌魚 魚香肉絲 紅椒炒魚 紅椒洋蔥溜肝片

糖醋排骨 蘿卜燒牛腩 五花肉稍茄子 金釣地瓜 豆芽拌粉絲 炒西洋菜 清蒸鯇魚 香香東坡肉 西紅柿炒蛋 清炒西蘭花 腐竹燒肉片 麻辣香干 尖椒炒香腸 清炸土豆片 肉沫冬瓜 紅燒日本豆腐

二、高分急求：100人份大鍋飯菜譜

希望能幫助你，建議參考！一葷一素，每人是4.5的標(biāo)準(zhǔn). 周一，紅燒排骨，一百人排骨37斤，成本在420左右，青椒土豆絲，青椒5斤，土豆35斤，成本70左右，蒜蓉豆角，35斤，成本60左右。周二，宮保雞丁，雞胸13斤，黃瓜15斤，胡蘿卜3斤，去皮果仁5斤，成本150左右，豬肉蒜苔，肉10斤，蒜苔25斤，成本230左右，西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆35斤，雞蛋50個(gè)，成本在80元左右，周三，燉雞腿，成本240左右，木耳黃瓜炒雞蛋，黃瓜35斤，木耳8兩，雞蛋40個(gè)，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。周四，回鍋肉，五花肉20斤，蔥頭10斤，青椒5斤，胡蘿卜2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩燴土豆，牛腩25斤，土豆10斤。成本365左右。番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。周五，家熬鯽魚，每條四兩左右。成本240左右，香菇油菜，香菇10斤，油菜50斤，成本110左右，海米冬瓜，冬瓜45斤，海米1斤，成本45左右。

大葷：紅燒雞腿?油燜大排 小葷：冬瓜豬肉?花生牛肉 素菜;大白菜煮曉魚?胡蘿卜配茭白?紅燒蘿卜?土豆

第一，周一到周日要有不同的菜譜。

周一 尖椒護(hù)心肉 黃花魚 涼菜 素炒豆干

周二 溜肝尖 紅燒內(nèi) 涼拌芹菜花生 蔥燒木耳

調(diào)味很重要，不能太淡，呵呵，我們單位有200人，吃飯是個(gè)大問(wèn)題。呵呵，先給點(diǎn)分吧，有時(shí)間，等我把單位的菜譜都拿回來(lái)。

我是大鍋菜廚師，這份菜單是我以前寫的，希望對(duì)你有幫助，遇到什么問(wèn)題可以隨時(shí)找我

燒菜： 肥腸 鴨子 紅燒肉 牛肉 排骨

炒菜：回國(guó)肉 肉絲 雞肉 肉丁 加點(diǎn)青椒只類的俏頭

涼拌： 耳朵 頭皮 核桃肉 海帶 豇豆 黃瓜

小菜： 土豆絲 溜白菜 和市場(chǎng)里的各類實(shí)蔬價(jià)格便宜那種

還要分季節(jié)做菜，比如夏天清淡點(diǎn)，冬天燉菜之類的

分量要根據(jù)個(gè)地方菜價(jià)核算成本而考慮吧

三、20人的大鍋菜的做法大全竅門

大鍋菜的做法和竅門：

大鍋菜

主料：時(shí)令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒

大鍋菜做法

1.首先把準(zhǔn)備好的時(shí)令蔬菜切成不規(guī)則的形狀備用，然后在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然后用筷子攪拌均勻腌制10分鐘；

3.起鍋燒油，油溫3成熱的時(shí)候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下后，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復(fù)的融合到起后，倒入開水莫過(guò)五花肉片大火燒開轉(zhuǎn)小火把肉燉煮15-20分鐘即可；

4.五花肉燉好后再依次下入海帶，土豆，豆角（時(shí)令蔬菜）燉煮5分鐘讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來(lái)的菜吃的才有味道；

5.燉煮5分鐘后根據(jù)家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會(huì)醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后燉煮3分鐘即可；

6.最后開始調(diào)味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點(diǎn)香油，一點(diǎn)耗油，再下入蔥姜蒜粒最后下入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)皮渣攪拌均煮3分鐘即可出鍋美味完成（這里切記一點(diǎn)千萬(wàn)不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）。