一、四川九大碗有哪些菜？

四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地區(qū)還流傳著一首《九碗歌》。

四川九大碗：

1、軟炸蒸肉

軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、面包、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮，可甜可咸，蒸肉炸食，別具風味。起源于眉山的九大碗。

2、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

3、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，起源于眉山。主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。

4、蒸甲魚

蒸甲魚是一道美食，制作原料主要活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，姜片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。甲魚是滋補佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價值。

5、夾沙肉

夾沙肉是一道四川，貴州，云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，起源于眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一。當?shù)厝藗兠慨斀Y婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。

6、咸燒白

咸燒白是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質(zhì)嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世。以之與素肉同燒，增添了特殊風味。咸燒白以五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產(chǎn)。

7、蒸肘子

將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。特點：風味獨特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

8、蒸渾雞

蒸渾雞，樸實無華的一道蒸菜，沒有華美的刀工，也沒有太過復雜的造型，靠的就是農(nóng)村里土生土長吃蟲飲泉長大的土雞那返璞歸真的“原味”。采用清蒸的烹飪手法，也最大限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發(fā)。在剛端出鍋揭開蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會留戀凡間吧。

9、蒸渾鴨

蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過是把雞換成了鴨而已，作為一道實實在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨，絕對能夠讓主人家掙足了面子，也可以讓客人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可以說都是一道重磅壓軸菜。

二、四川九大碗做法大全

九大碗！ 你還曉得 有九大碗。 我小時候 家里辦事 都是弄這個。 很麻煩 一般提前 五天預備材料！圖的話 就難了 為了回答你的問題 我還 專門做九個菜 拍照。 我也吃不完啊。

這樣吧 我說詳細一點

一：蒸頭碗

材料 芋頭 酥排骨 酥肉 金針菇 細筍子 細粉條 雞肉 海帶 木耳 黃花

輔料 鹽巴 味精 豆油 砂糖 白糖 清油 豆粉 大蔥 小蔥 八角 山奈 花椒 海椒 老生姜

雞肉 洗干凈血水 鍋燒辣 放點油 小火 然后放花椒 老生姜 雞肉倒下去 煸炒，把血水炒干備用

細粉條 放鍋里煮水到開不開的 就關火 發(fā)5分鐘 加冷水進去 備用

木耳 黃花 也要滾水 發(fā)多洗把沙洗干凈 用

海帶 洗干凈 用白酒 泡2分鐘去腥味

排骨 豬肉 豬肉要瘦的 背柳肉 排骨 和肉 先拿白酒 泡2分鐘然后 撈起來 打豆粉 花椒面 放點鹽 加點砂糖。一起挼，記得嘗味道。 要有椒鹽的味道才正中不甜 不咸。

把芋頭 皮子打干凈 切成滾刀坨坨， 豆粉和水 濃點。 芋頭裹豆粉 下油鍋炸，皮子酥了 就簍起來， 然后依次下 排骨 豬肉 打豆粉 下油鍋炸 皮子酥了 摟起來， 都弄好了。

找個砂鍋 或者搪瓷鍋。沒的就拿個盆子！ 先把海帶墊在 盆底 然后放雞肉 在撒上黃花，放酥肉排骨 依次筍子 反正把上面你準備的東西 都放進去 芋頭放上面

另起油鍋 放八角 山奈 老生姜 一段海椒 花椒少許 鹽 白糖 炒 小火炒！不能糊油， 放的時候嘗味道 椒鹽味道，不甜不咸。 然后放點豆油 潤色 加清水 一般是骨頭湯。 等燒開后 倒入 你做好的頭碗盆內(nèi)。 一定不要漫過 芋頭 因為蒸 的時候會出水 怕懣出來。 你嘗味道的時候注意湯的味道會收縮的！味道淡了 你做的頭碗 湯有鹽 菜沒鹽 的

三、九大碗有哪些菜名？

“清真九大碗清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山藥