家庭一周菜譜？

一周營(yíng)養(yǎng)菜譜 第一套： 星期一 早餐：饅頭，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個(gè)、醬黃瓜。

中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚(yú)、絲瓜湯。

晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。

星期二 早餐：窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵蛋1個(gè)、豆腐乳 中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。

晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。

星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鴨蛋（半個(gè)）

中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、雞蛋湯。

晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆絲。

星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個(gè) 中餐：米飯 、黑木耳肉片、紅燒平魚(yú)、白蘿卜海帶排骨湯。

晚餐：豆?jié){或稀飯、蔥花餅、青椒芹菜肉絲。

星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、

中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。

晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。

星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋1個(gè) 中餐：米飯、五香魚(yú)、黃豆芽炒胡蘿卜、香菇湯。

晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚(yú)香肉絲。

星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋1個(gè) 中餐：米飯 黑木耳炒雞丁、糖醋白菜、南瓜湯。

26道家常營(yíng)養(yǎng)午餐，中看又好吃，雙重享受呦

美味紅燒肉

材料：

五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

制作方法：

1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

2、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

6、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

8、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

長(zhǎng)豆角燒茄子

主料：細(xì)紫茄子四條，豆角十根

配料：姜末、蒜末、剁椒各一湯匙

調(diào)料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量

湖南的菜，原先是要油炸的，我這個(gè)是免炸版的。

制作方法：

1、就是這種茄子和豆角。

2、豆角不要切，用手掰成段，稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。用鹽腌漬（入味），茄子切條，也用鹽腌漬十分鐘，淘洗干凈，擠掉水分。

3、姜末蒜末，剁椒，攪拌均勻。

4、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。

5、鍋里一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，（我的就變色了，所以就不好看）。

6、少許油下蒜末姜末剁椒，放一湯匙生抽，一湯匙蠔油。一湯勺高湯，小火燜一會(huì)，大火收汁即可。

小貼士：還可以出鍋放點(diǎn)香油（我還放點(diǎn)味精，大家別拍我，我習(xí)慣用味精）

豬肉餡餃子

豬肉餃子餡料：

五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

做法：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。

如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

魚(yú)香肉絲

食譜原料：豬里脊肉150克，青椒2個(gè)，水發(fā)木耳適量，蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許，生粉一小勺(腌制肉絲用)

工藝做法：炒

菜譜屬地：粵

制作方法：

1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

2、水發(fā)木耳、青椒切絲。

3、蔥、姜、蒜切好備用。

4、調(diào)好調(diào)味汁。

5、炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。

6、炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。

7、再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

健康 提示：

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

水煮肉片

食譜原料：豬肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫縣豆瓣、料酒、淀粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒20粒、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5克、獨(dú)籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)

制作方法：

1、將瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌十分種待用。

2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3、炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，撈出待用。(炸的時(shí)候?yàn)榱朔乐拐ń?，可以將油燒熱之后，關(guān)火，再把干辣椒段和花椒放進(jìn)去)

4、鍋內(nèi)留的油可以將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在深碗內(nèi)待用。

5、鍋內(nèi)放油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6、加入水或雞湯湯，燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、調(diào)味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的深碗中。

9、揭開(kāi)保鮮膜，放到紙上，微波爐中高火2分鐘。

10、鍋洗凈擦干，放入油，燒至冒煙，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。(如果直接用鍋控制不好的話，可以拿一個(gè)湯勺，快速把油澇起，均勻的澆在菜上。)

京醬肉絲

食譜原料：甜面醬1勺；肉絲100G；蔥1把；鹽適量；料酒1小勺；地瓜粉1點(diǎn)；

工藝做法：炒

菜譜屬地：魯

制作方法：

1、甜面醬，肉絲，蔥。

2、肉絲用鹽、料酒和地瓜粉抓勻上漿腌制30分鐘。

3、油熱下腌好的肉絲翻炒變色。

4、鍋里1大勺甜面醬加點(diǎn)水熬開(kāi)；汁變濃稠時(shí)倒入肉絲，均勻上色。

5、蔥洗凈切成長(zhǎng)條，鋪在盤(pán)底。

6、倒入上好色的。

白切雞（白斬雞）

原料：

雞一只，蔥，姜，蒜頭，花生油，鹽，香菜(根據(jù)個(gè)人口味，可有可無(wú))

具體步驟：

1、把雞宰殺干凈，燒一鍋水作為湯底；

2、水開(kāi)后，把雞整個(gè)放進(jìn)去，時(shí)間不宜過(guò)久，大概20分鐘，太久雞皮會(huì)出現(xiàn)裂開(kāi)現(xiàn)象，味道也不夠好；

3、把雞取出，晾涼后切成塊，(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝盤(pán)；

4、姜、蔥、蒜頭切成末，裝在小碟子里，淋上花生油，醬油，加鹽，作為調(diào)料；

5、喜歡吃香菜的朋友可以用鹽水把香菜洗干凈后，裝好上桌。

剁椒蒸魚(yú)頭

主料：

大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)。剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花。

制作方法：

1魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)，酒上料酒，姜絲。

2在魚(yú)頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開(kāi)，蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭）。

3魚(yú)頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚(yú)頭上即可。

青豆炒蝦仁

主料：蝦仁1000克，豌豆650克

輔料：雞蛋30克

調(diào)料：豬油（煉制）100克，鹽20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大蔥10克

做法：

步驟1：蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；

步驟2：放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；

步驟3：瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好；

步驟4：荷蘭豆剝?nèi)ネ鈿ぃ磧?，用開(kāi)水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼待用；

步驟5：蔥切段；

步驟6：用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁；

步驟7：將一干凈鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時(shí)，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；

步驟8：鍋內(nèi)留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內(nèi)，加進(jìn)胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤(pán)內(nèi)即成。

紅燒豬蹄

主料：豬蹄適量

調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，白砂糖適量

做法：

將豬蹄切好，焯水后放入料酒、醬油腌制30分鐘

鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發(fā)金黃色

然后放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒(méi)過(guò)豬蹄

大火燒開(kāi)，然后放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調(diào)味即可

美味且能很快吃到嘴里的紅燒豬蹄出鍋嘍。

啤酒鴨

主料：鴨子600克，啤酒一罐(350毫升)；

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量；

做法：

1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2.凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3.下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6.下入蔥花炒勻即可。

茄子煲

1、肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉略腌。

2。茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。（此舉一來(lái)避免茄子氧化變色，二來(lái)阻止茄子吸油）[ 美食 中國(guó)]

3、重要材料：蒜茸香辣醬。

4、肉末用油煸炒。撈出肉末，余油炒香辣醬。

5、茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖

6、砂鍋里放半碗水煮開(kāi)，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘。[ 美食 中國(guó)]

7、香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點(diǎn)香菜更誘人食欲。

提示：

1、茄子不要炸制過(guò)久，只要稍軟上色即可，因?yàn)橹筮€要再加湯汁燒一下。

2、因?yàn)樽詈筮€要移入砂鍋燒開(kāi)，所以收汁時(shí)要留少許湯汁，不能收干，否則容易糊底。

3、郫縣豆瓣很咸，碗汁中就不用再加鹽了。

青紅辣子雞

材料：

肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、干辣椒10只（辣椒數(shù)量可根據(jù)嗜辣程度來(lái)增減）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用淀粉和鹽將雞塊抓勻

2，紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用（用水沖過(guò)大蒜的粘液不會(huì)黏鍋，此法多用于大量炒制蒜末時(shí)，比如避風(fēng)塘）

5，鍋燒熱，倒入適量油（能沒(méi)過(guò)雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用

6，鍋中留底油，放入蒜末炒香

7，加入青紅尖椒和干辣椒段同炒

8，加入炸好的雞塊，翻炒

9，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起鍋

臨沂炒雞

主料：青椒，干紅辣椒，雞一只

配料：花椒，蔥，蒜，姜，老抽，豆瓣醬

制作方法：

1、雞洗凈切塊，濾干水分備用。

2、干紅辣椒剪成段，蒜切片，姜切絲，蔥、青椒切段。

3、鍋內(nèi)放入花生油（因?yàn)槭歉沙?，所以為了防止粘鍋，最好多放些油），等?分熱時(shí)放入花椒，姜，干紅辣椒，蒜翻炒，炒出香味后放入雞塊繼續(xù)翻炒。因?yàn)殡u肉比較粘鍋，最后不停的攪動(dòng)。

4、等鍋內(nèi)發(fā)出響聲時(shí)，放豆瓣醬（根據(jù)個(gè)人口味加入，因?yàn)獒u本身含鹽，所以不需要再令放鹽）。如果鍋內(nèi)太干，可一邊炒一邊加些醬油或是清水。等雞塊全部變色后放入蔥段和青椒段。翻炒均勻后即可出鍋。

可樂(lè)雞翅

原料：雞翅中20個(gè)，可樂(lè)一聽(tīng)，蔥段2節(jié)，姜塊2，干辣椒5個(gè)，大料2個(gè)，花椒20粒。

配料：白糖一大調(diào)羹，鹽

做法：雞翅中洗凈，放入開(kāi)水鍋汆燙10秒撈出。

炒鍋上火放油，不等油熱即放白糖炒糖色，放花椒（火要小些）。

看到白糖融化變作黃泡沫后，迅速放雞翅翻炒。

放蔥段、姜塊、大料。

繼續(xù)翻炒。

感覺(jué)顏色滿意后，倒入可樂(lè)，放進(jìn)干辣椒及鹽。

蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘。

開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，輕輕翻動(dòng)雞翅收湯。

僅有少量湯后，出鍋裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：雞翅紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，咸甜適口，老少皆宜。

紅油蓮藕片

主料：

蓮藕150克輔料：辣椒(紅紅油的做法，尖)5克紅油做法，大蒜（白皮）5克，香菜5克調(diào)料：白砂糖1克，辣椒油10克，香油5克，鹽2克，味精1克

制作方法：

1。先將蓮藕洗凈后去皮紅油米線的做法，切成薄片湘菜菜譜家常菜做法，浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤饽?/p>

2。鍋中放水燒開(kāi)紅油豆腐的做法，放入藕片四川紅油的做法，燙煮約3至4分鐘后撈出紅油豆瓣醬的做法，瀝干水分，待涼備用。

3。最后將蓮藕、辣椒、蒜、香菜及調(diào)味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）攪拌均勻，浸腌大約40分鐘左右，待其入味后即可食用。

紅燒排骨

主料：排骨、蔥、姜、紅燒、醬油、料酒、鹽、糖、油、桂皮、八角、香葉

做法：

1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，待油熱后，放入蔥姜桂皮八角香葉爆香，再把排骨放入，加入一點(diǎn)料酒

翻炒5分鐘左右；

3、加入醬油和糖，繼續(xù)翻炒片刻；

4、鍋中加入適量熱水，燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，改小火燉20分鐘；

5、打開(kāi)鍋蓋，放入適量鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉10分鐘，最后改大火收汁即可。

風(fēng)味小炒雞

主料：宰殺好的小公雞一只（重約600克）；

配料：青紅尖椒適量，辣醬、生姜、蔥、花椒、料酒、蠔油、生抽、胡椒粉各適量；

做法：

1。小公雞洗凈斬成大小相等的塊；青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片，生姜切片，蔥切成段；

2。熱鍋放油，下入花椒爆出香味后下入雞塊與姜片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；

3。放入少許料酒，炒勻；再放入適量的辣醬，炒勻；

4。加入適量的熱水，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘；

5。下入青紅椒，放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；

6。最后放入生抽與蔥段，炒勻即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1。雞塊下鍋后要大火爆炒，將表面的水分炒干炒至出油，使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺(jué)；

2。辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬，如怕辣也可不放。

清蒸魚(yú)

制作材料：鱸魚(yú)1條(挑魚(yú)不要挑大，1斤2兩以內(nèi)為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜

制作調(diào)料：鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚(yú)豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)

制作方法：

1。腌制：將斬殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；

2。調(diào)汁：將蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤(pán)中央，將腌制好的魚(yú)擺上；調(diào)制蒸魚(yú)淋汁，我個(gè)人喜歡用李錦記蒸魚(yú)豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制；

3。蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后，將蒸魚(yú)盤(pán)放入，將蒸魚(yú)淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚(yú)身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美。)

4。澆汁滾油：利用魚(yú)蒸制的時(shí)間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開(kāi)備用；將3中蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚(yú)淋汁；將燒滾的油快速澆在盤(pán)面上OK上桌。

梅干菜扣肉

材料：

五花肉500克、梅干菜300克

調(diào)料：

甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個(gè)、料酒1湯匙、高湯3湯匙、食用油200克（實(shí)耗10克左右）

做法：

1、梅干菜洗凈，用清水泡一晚。用時(shí)將水稍攥干。

2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時(shí)候放些料酒。

3、將腌制好的肉，肉皮朝下過(guò)油（不要太長(zhǎng)時(shí)間）。

4、將肉用調(diào)料腌制一晚（調(diào)料中的醬要用生抽瀉開(kāi)，生抽不夠時(shí)加些料酒）。

5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。

6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅干菜，再將腌肉料汁倒在上面。

7、上鍋蒸1小時(shí)45分鐘。

8、將蒸好的肉扣在盤(pán)子上，這樣梅干菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食欲。

紅燒糖醋排骨

主料：排骨

配料：鹽、糖、醋、蔥、姜、老抽、生抽。

做法：

1、把排骨放入水中洗干凈。

2、把蔥和姜切碎。

3、鍋中入開(kāi)水加入洗好的排骨，燙開(kāi)。

4、撈出排骨，放入一個(gè)裝有清水的盆中。

5、再撈出，放入大碗中備用。

6、容器中按比例放入兩份醬油、兩份生抽、兩份糖、一份醋。

7、鍋燒熱加入油，放入蔥和姜炸香。

8、倒入排骨炒到微黃色。

9、炒干汁時(shí)，倒入開(kāi)水蓋上蓋子用中火炒燒到爛（中間看看缺水要加水）。

10、鍋中還有少量汁時(shí)加入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋即可。

糖醋熘里脊

主料：豬里脊肉300克

調(diào)料：雞蛋75克，小麥面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，鹽3克，醬油10克，香油15克，大蔥15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

制作方法：

1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；

2。蔥切成段，姜切成絲；

3。將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊；

4。用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；

5。將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤(pán)內(nèi)；

6。鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點(diǎn)沸油，使汁烹起時(shí)，澆在炸里脊肉上，即成。

糖醋魚(yú)

配料：鯉魚(yú)、姜、蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕淀粉、花生油。

做法：

1、鯉魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。5厘米深）成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，倒入適量醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。

粵式魚(yú)香茄子煲

主料：

茄子3條、梅香咸魚(yú)半塊、香菇10顆、瘦肉3兩、蒜頭3顆、姜片、蔥2條。

調(diào)料：

辣椒醬、柱候醬、糖、生抽、毫油、料酒、玉米淀粉適量、油適量、水適量、鹽適量。

作法：

1。梅香咸魚(yú)分成兩塊，取1塊來(lái)用，余下一塊放進(jìn)冰箱。

2。茄子去皮切長(zhǎng)條狀放入水里浸泡。

3。香菇切片，瘦肉切絲（瘦肉用少量鹽，糖，生抽，毫油，玉米淀粉拌勻腌制約半小時(shí)），蒜頭用刀壓碎，姜片切小片，蔥切碎備用。

4。把茄子撈起裝入篩子，撒入玉米淀粉用手拌勻。

5。起油鍋，將適量的油放入鍋里（以末過(guò)茄子為準(zhǔn)），燒熱油，油鍋約8成熱時(shí)將茄子放入，炸至淺金黃色。

6。用篩將茄子撈起，放入適中的碟里把多余的油瀝干。

7。把鍋內(nèi)的油倒出，留少量油在鍋里，把蒜頭，姜片，辣椒醬，柱候醬放入鍋內(nèi)炒香出色，放入梅香咸魚(yú)，瘦內(nèi)，撒入料酒炒兩下。

8。繼續(xù)放入香菇翻炒數(shù)下。

9。將茄子放入鍋里也翻炒數(shù)下。

10。然后加少量清水（以末過(guò)茄子為宜），加入鹽，糖，生抽，毫油炒至茄子入味。

11。用適量玉米淀粉加水勾薄芡，倒入鍋內(nèi)輕輕翻數(shù)下。

12。盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)，加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花上桌即可。

絲瓜木耳炒鮮魷

主料：魷魚(yú)

輔料：絲瓜木耳(干)彩椒胡蘿卜(紅)

調(diào)料：色拉油食鹽雞精姜蒜淀粉江米酒

絲瓜木耳炒鮮魷的做法

木耳提前用清水泡發(fā)，洗凈

將魷魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈，撕去表面層皮，斜切十字花刀

紅蘿卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗凈，切片

勝瓜用削皮，洗凈，切厚片，切好后用淡鹽水浸泡

燒開(kāi)水，將鮮魷入沸水焯至卷曲后即刻撈起，用清水洗凈，切厚片

鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜片、放入焯好的魷魚(yú)，灑少數(shù)下，鏟起待用

鍋中留有余油，開(kāi)大火，將蒜片、彩椒、紅蘿卜片、木耳入鍋爆香，鏟起

鍋內(nèi)加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，Ｉ儺礱拙瓶燜俜礎(chǔ)⒍翟齲郵柿墾巍⒓Ψ鄣魑叮蒙酃錘霰≤停暗獻(xiàn)蘭純傘

大盤(pán)雞

材料：整雞，土豆，青椒，紅椒

調(diào)料：八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁

步驟：

1。整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

2。熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

3。倒入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4。加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。

6。倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

PS：

1。這份大盤(pán)，我改用的市面上比較常見(jiàn)的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。

2。注意燉雞時(shí)候一定要加開(kāi)水。

3。另外，在烹煮的過(guò)程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質(zhì)地更軟嫩。