1. 大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

   

2. 去好皮，切成大三角塊

   

3. 抓一小把面粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水

   

4. 抓勻ing

   

5. 抓均勻后，準(zhǔn)備調(diào)醬汁

   

6. 蒜是這個(gè)菜的靈魂，不要吝惜，可以多放

   

7. 把其余的醬汁材料都混合在一起，調(diào)成這樣一碗備用（配方在頂部“用料”欄里，然后關(guān)于克數(shù)，如果大家沒概念就憑感覺就行了。中餐非德餐，對(duì)用量沒有精準(zhǔn)要求(o^^o)給大家一個(gè)參考：一般家用的調(diào)料盒配勺，一平勺的計(jì)量在3-5克左右(*-*)）

   

8. 調(diào)出一碗濕淀粉，調(diào)成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺。（干淀粉和清水的水例約2:3）

   

9. 把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實(shí)配菜也可以換成胡蘿卜和青椒，但這種不易輕炒熟的菜，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒。）配菜的主要目的是為讓的口感更豐富，其實(shí)不加，也不影響主體味道。所以大家靈活掌握吧(o^^o)

   

10. 鍋里倒好油，燒熱約180度左右，沒有溫度計(jì)可以把筷子抻進(jìn)去，有汽泡冒出就可以了

    

11. 茄子全面包裹上濕淀粉

    

12. 放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整大小火，炸茄子不宜急火）

    

13. 把炸好的茄子放在事先準(zhǔn)備好的盤子里，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油

    

14. 把醬汁倒入熱鍋中，待周圍都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中，不停翻炒

    

15. 待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了

    

16. 擺盤了，這個(gè)菜最適合當(dāng)蓋澆飯的澆頭

    

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