秋收時節(jié)，將剛收獲的新鮮薺菜進行整理并清洗至干凈。

將清理好的薺菜晾曬五天左右，曬癟即可。

曬癟后，將其老化的根部分多一點切掉。

之后便將曬好的薺菜切成菜絲。再晾曬一天。

農(nóng)戶家里制得多，通常用大水缸腌制，鋪一層菜撒一層鹽，重復(fù)操作，直至將所有的薺菜鋪完即可。

再鋪好的薺菜上放上重物，幫助其更快脫水。

等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后，菜的顏色就徹底變黃了。

將腌制好的菜絲，放于陽光下曬干，鋪得平薄些，使其曬得更均勻。

將曬好的菜干置于相對封閉的容器當中，存放一段時間，至菜色變深后，梅干菜的香味就出來了。

這個時候的梅干菜便制作完成了，即可取出食用。

以上方法僅供農(nóng)家戶參考，如有不足，歡迎提出。