菲菲de廚房

這是道我做了無(wú)數(shù)次的經(jīng)典菜品，孩子們的最愛(ài)之一。但發(fā)現(xiàn)很多人包括很多外面的餐廳都做的不太正宗，所以我家孩子總抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他們的嘴給養(yǎng)刁了……幾年前跟一位川菜老師傅學(xué)習(xí)過(guò)這道菜，其實(shí)秘訣就在于這1酒2生抽3醋4糖的比例口訣，說(shuō)過(guò)一次就會(huì)終身不會(huì)忘。多練練手吧，保證成為你的拿手菜

精排	1公斤
料酒	2勺
生抽	4勺
白醋	6勺
冰糖	8勺
八角(可不用)	2粒
橙皮(可不用)	1個(gè)
老抽	1勺
白芝麻	1點(diǎn)點(diǎn)

1. 選用精排比肉排做出來(lái)效果更好，都知道挨著骨頭的肉最香，肉多了會(huì)很膩

   

2. 將精排改刀成小塊，如果肉鋪可以幫忙砍，你就可以省略這危險(xiǎn)的一步……

   

3. 滾水大火加入適量料酒（50毫升吧，多少一些都沒(méi)太大關(guān)系）

   

4. 再次煮沸后3-5分鐘，待排骨冒出血泡等臟東西

   

5. 將排骨撈出，熱水充分沖洗干凈，瀝干

   

6. 熱鍋大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分鐘

   

7. 放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因?yàn)檫@里排骨是1公斤，所以調(diào)料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖這個(gè)比例來(lái)。（放入以上調(diào)料的時(shí)候可以將鍋從火上挪開(kāi)，這樣避免因?yàn)閬?lái)不及翻炒而燒糊掉）。另外，勺子就是我們平時(shí)吃飯用的勺子。

   

8. 舉個(gè)栗子，一勺料酒就是這么多

   

9. 冰糖1勺差不多就是這么多（切記不能堆滿滿一勺，盡量保持一勺液體的量和一勺冰糖的量相同，這樣比例才對(duì)，否則會(huì)過(guò)于甜。喜歡酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）

   

10. 大火一直翻炒，不能停

    

11. 不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有點(diǎn)糾結(jié)，因?yàn)橐恢皇址床荒芡?，沒(méi)人幫忙拍照……）

    

12. 一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切記一定要不停的翻炒，否則會(huì)糊

    

13. 加開(kāi)水，水淹沒(méi)過(guò)排骨(比圖上再多一些，淹沒(méi)排骨)

    

14. 加2粒八角和1塊橙皮（如果沒(méi)有可以忽略），蓋上鍋蓋小火煮30分鐘（在煮制過(guò)程中請(qǐng)注意水量）

    

15. 30分鐘后水應(yīng)該到排骨的一半位置，夾出八角和橙皮

    

16. 加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的話放入半勺老抽就夠了）

    

17. 轉(zhuǎn)為大火不停的翻炒，不能停！

    

18. 炒到完全收汁

    

19. 也就是汁水基本全部粘在排骨上（這是最關(guān)鍵的一步，早了排骨味道不夠濃，遲了排骨就糊了）

    

20. 立馬出鍋，不能在鍋里久呆，因?yàn)殄佭€有余溫

    

21. 撒上白芝麻

    

22. 滿口香味

    

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