一、腌榨菜的家常做法大全怎么做好吃視頻

快速自制腌榨菜的做法步驟

1. 菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。

2. 用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。

3. 放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。

4. 壓上重物更好

5. 時間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。

6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調(diào)色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。

二、竹筍黃花菜娃娃菜油面巾炒素的做法

根據(jù)自己喜好吧，更適合老人孩子，加油面筋，如果是白菜心了就不用焯水，今天把做法跟大家分享一下，還說傳統(tǒng)的東西就是好，一包無錫油面筋，這是為了吃的時候面筋口感軟糯，然后倒入白菜塊放少許鹽煸炒至斷生，先準備娃娃菜，鍋里放油煸炒蒜片出香味、木耳、蔥花即可，再把香菇放下去煸炒軟、少許糖和素易鮮 ，也就是通常說的大白菜、淋上香油！你也可以加些香干，今天老爸還在說好吃，取兩張，加李錦記味極鮮，撒上白胡椒粉，因為白菜會有水分出來的，加好用水沖洗過并逼干的面筋后繼續(xù)翻炒，用刀切成小塊，然后用水沖洗一下逼干水分，喜歡吃的朋友可以在家試試，新鮮香菇若干也片切成塊，油面筋加之前最好用手捏一下使皮有點破，所以要水淀粉勾芡一下，也可以是黃芽菜羽嫣私家小廚

用料

娃娃菜 適量

無錫油面筋 1袋

香菇 適量

李錦記味極鮮 適量

淀粉 適量

糖 素易鮮 適量

蒜片 蔥花 適量

香菇面筋炒素的做法

昨天做了炒素！非常好吃的炒素，如果是老一點的就焯下水

三、誰知道正宗四川泡菜怎么做?幾天能吃?

原料：泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的；3、放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用；2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。注意事項：1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。3、為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水生水、含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制：先加入大料、冰糖適量。1、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮、。2、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條不要太小、，晾干水分。3、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。4、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。三、原汁的維護：1、每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；2、用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；3、用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：1、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里；2、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

四、涼菜酸辣海帶結(jié)（頭）的做法

主料：海帶結(jié)（頭）500克

調(diào)料：白砂糖150克,鹽15克,辣椒(紅,尖,干)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克 教您酸辣涼菜怎么做，

1. 先將海帶結(jié)（頭）洗干凈；

2. 海帶結(jié)（頭）放進大碗內(nèi)，加鹽后攪勻，然后靜置3～4小時，將水分擠干；

3. 燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時，放入干辣椒和花椒，略翻炒幾下；

4. 至辣椒呈深褐色時，就可倒在經(jīng)鹽漬后的海帶結(jié)（頭）上；

5. 再放入所備泡椒絲、蔥絲、姜絲和少許辣椒，一起拌勻；

6. 待冷卻后，放入冰箱冷藏室，數(shù)小時后，就能拿出食用。