一、冒菜新做法的配方

制作方法：菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!??“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

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二、南方油菜的 最新做法 是什么

蒜沫 油菜 最香

三、藕的做法新吃法

藕圓：原料：鮮藕450克，五化肉150克，姜汁適量，雞蛋2枚。

調(diào)料：黃酒，鹽，味精，美國黑胡椒碎，小蔥花，紅椒粒。

來源：有街頭小阪用油炸自制藕元加小辣椒供賣，獲得食客好評。

制法：取優(yōu)質(zhì)蓮藕剁碎后加上五化肉攪拌均勻。然后粘用水發(fā)過的上等泰國糯米做成藕元，入油鍋炸成金黃色。加尖椒和上等胡椒烹炒而成。

特點：出品口感外酥脆內(nèi)鮮嫩，誘人食欲。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

姜拌藕

【原料】

嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐蓤A片，放在清水中浸泡待用。

2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調(diào)味汁待用。 3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調(diào)味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。

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糖醋藕塊

【原料】

嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。

3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

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醋溜藕片

【原料】

嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末、姜末各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐杀∑?，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫?zé)?，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻后出鍋即可。

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酸菜藕片

【原料】

嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、姜末各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成片；將酸菜切成末待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟后出鍋即可。

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溜藕片

【原料】

嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐善谩?

2、炒鍋上火燒熱，放油燒熱，下姜末煸炒幾下，放入藕片繼續(xù)煸炒至熟，加醬油、白糖和少許開水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒勻即可。

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藕片湯

【原料】

嫩藕300克，豬肉100克，水發(fā)冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。

2、炒鍋置旺火上，放油1湯匙燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調(diào)味，出鍋即可。

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炸藕盒

【原料】

鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實耗150克)。

【制作過程】

1.將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。

2.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。

3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。

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糖醋炒藕絲

【原料】

蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。

【制作過程】

1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細(xì)絲。

2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。

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蜜餞捶藕

【原料】

老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。

【制作過程】

糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

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果香藕片

【原料】

主料：嫩藕、果汁。

【制作過程】

嫩藕洗凈刮皮，切成片，在開水中嬸一下去生味，立放到?jīng)鏊袕氐讻_涼，撈出后瀝余水，放到自己喜歡的果汁中浸，4——5小時，以果汁沒過藕片宜，蓋好蓋子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，隨吃隨取。

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酸辣藕的做法

·配料: 藕、肥瘦豬肉、泡辣椒、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥各適量。－

·特色：酸辣脆甜。

·操作: （1） 將藕切成2厘米寬、3.3厘米長的藕片；肥瘦豬肉切成小肉片，加入醬油、淀粉拌勻上漿；蔥切成段；辣椒切小段備用。

（2） 將炒鍋置火上，放油燒熱，下入肉片炒散，加入蔥段、泡辣椒翻炒幾下，放入藕片，用大火快炒，加入醬油、精鹽、味精炒熟即成。

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糖醋鮮藕的做法

【原料】

主料：鮮藕300克。 輔料：面粉010克。熟菜油750克（約耗75克）、芝麻油10克、小蘇打1克、濕淀粉15克、素湯（用黃豆熬制）100克、精鹽2克，醬油15克、醋20克味精2克、白糖25克。

【制法】

將藕中段去節(jié)，刨皮，洗凈，切成3.5厘米長、1厘米寬的條，碗中放面粉、“精鹽、味精，加水100克調(diào)成糊。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，先將小蘇打調(diào)入面糊，再將藕條放入面糊中拌勻，逐條下鍋炸至微黃時，用漏勺撈起，揀去渣末，待油溫回升至六成熱（約150℃）時、再將藕條入鍋炸至微黃時，用漏勺撈起揀去渣末，待油溫回升至六成熱時，再將藕條入鍋炸至呈金黃色時，倒入漏勺，瀝盡油，鍋中加入素什湯，醬油、白糖、醋，用濕淀粉勾芡，汁稠濃時，倒入藕條，迅速顛翻炒鍋，淋上麻油裝盤即成。

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醬燒藕盒

藕盒做法：

藕兩節(jié)，豬肉末三兩，雞蛋一個，面粉約二兩，料酒兩大匙，淀粉兩湯匙，老姜約小指頭大一塊，香蔥半兩棵，花椒粉一咖啡匙，鹽適量。

面粉加適量水調(diào)成稠糊狀，老姜切細(xì)末，香蔥切碎。然后把姜末、蔥碎、花椒粉、生抽一匙、淀粉、雞蛋、鹽、料酒一并放進肉末里順時針不斷攪拌約一分鐘待用。

藕切約0.3CM厚的片,第一刀不切斷，第二刀再切斷，成夾子狀。

將肉末嵌入每組藕片的兩片之間。

鍋置旺火上放油燒七成熱后，調(diào)成中小火，然后將藕片裹上面糊入油鍋炸。

炸至金黃色。

撈出瀝干油裝盤待用。

原料：

1、藕盒一盤。

2、豆瓣醬兩大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一個碗里，老姜末一大匙，蔥碎兩匙，香油一匙，淀粉一大匙味精適量加水三大匙兌成汁。

做法：

1、將鍋置火上，放油燒七分熱后倒入醬汁，小火慢炒至呈櫻桃色。

2、鍋中倒入半碗水，燒沸熬制約一分鐘后放入藕盒，中小火煮沸后燒半分鐘，然后將藕盒翻面再煮半分鐘，倒入淀粉汁勾芡、下蔥碎，鏟勻。

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桂花糯米藕

1、預(yù)備好糯米、藕。糯米用水浸泡一小時，藕去皮。

2、藕切兩半，將糯米塞到藕的孔里。

3、高壓鍋里放水適量，將藕放入。煮半小時。

4、高壓鍋里放入冰糖，加點水，繼續(xù)煮15分鐘。（注重高壓鍋的安全使用）