**椒鹽蝦**

1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；

===============================================

**白菜燒蝦**

原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。

做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續(xù)翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。

================================================

蒜蓉蝦

原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

制法:

將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。

將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.

===========================================

碧波蝦仁

做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。

過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍?！帮w水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。

================================================

生抽局中蝦

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”后加上湯、

副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。

特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關(guān)鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經(jīng)驗達到外焦里嫩的效果。

===============================================

干燒鳳尾蝦

制作：

蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。

特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

==================================================

茄汁明蝦

材料

明蝦 …………3支

蒜末 …………1大匙

番茄醬…………5大匙

醋 …………0.5大匙

糖 …………3大匙

鹽 …………1茶匙

淀粉 …………2大匙

做法：

1、明蝦剪去蝦足，并在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻腌一下。

2、明蝦沾少許淀粉入熱油鍋中稍炸后取出。

3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之后，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水?dāng)嚢杈鶆?，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收干即可。

==============================================

干煎草蝦

材料

大草蝦…………8條

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

鹽 …………少許

胡椒 …………少許

油 …………4大匙

蔥 …………1根

做法

1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。

2、起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。

==================================================

蝦的最簡單的做法：

油爆大蝦

配料：

活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦?。?

制作方法：

1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）

3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成

注意：

鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）

風(fēng)味特點：

油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨特。 （自己慢慢體會吧！到時候可別把我給忘了哦！要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿?。。。。。。。?

==================================================

超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)

準備：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。

1。大火將油燒9至10成熱，然后把蝦扔進鍋里，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。

2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

3。加入姜末蒜末，有蒜香后起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。

==============================================

油悶辣味蝦

用料:

鮮活蝦500g

干辣椒5個

蒜碎 1湯匙(15g)

姜絲 2湯匙(30g)

大蔥絲1湯匙(15g)

油 2湯匙(30ml)

料酒 2湯匙(30ml)

生抽 1湯匙(15ml)

白砂糖2湯匙(30g)

鹽 1茶匙(5g)

制作方法:

1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘.

2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

===============================================

香辣蝦的做法

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制作過程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。

第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，

能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的

鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！