怎樣配的調(diào)和炒菜做的香
怎樣配的調(diào)和炒菜做的香
用花生用香些,但調(diào)和油也不錯,且更有益健康.|||大多數(shù)人家用的是調(diào)和油,飯店用豬油較多,炒出來的菜好看.|||花生油|||調(diào)和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的高級食用油。市場上常見的調(diào)和油，一種是根據(jù)營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的。這種調(diào)和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調(diào)配。另一種調(diào)和油是根據(jù)風(fēng)味調(diào)配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調(diào)和而成，適合講究菜肴風(fēng)味的消費者食用。|||花生油當(dāng)然好，調(diào)和油炒菜也沒什么不好
油么菜的做法？
蒜蓉油麥菜
原料：油麥菜300克，蒜末20克。
輔料：鹽、味精各適量。
做法：
準(zhǔn)備：油麥菜擇洗干凈，切成6_7厘米長的段。
快炒：油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜末。
豆豉鯪魚油麥菜：
材料：油麥菜 豆豉鯪魚罐頭
調(diào)料：蔥、姜、雞精、食用油
做法：
1、將油麥菜洗凈空干水，切成段；
2、撬開罐頭，把魚拿出；
3、坐鍋點火，待油熱后蔥姜煸出香味，倒入罐頭里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤。
4、把鯪魚放到已經(jīng)炒好的菜上即可食用!
素炒油麥菜：
先把油麥菜洗凈，之后放在籃子里備用。之后燒水，在水中加入鹽、油、雞精等作料（這樣出來的菜就基本上可以吃了，因為味道已經(jīng)經(jīng)入了菜中）。等水差不多開了，就把菜到入水中，撩一下，待顏色變成青綠，撈起來，放入籃中。如果需要等一會在炒的話，需要用涼水沖一下菜，以免綠油油的顏色變成黃色。如果立即炒的話，就沒有問題了。炒菜的時候，先根據(jù)菜量到油，然后將作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麥菜。攪動，放入作料。這樣素炒油麥菜就出爐了。
做法二：炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一點，快速翻炒，迅速起鍋。
1、油麥菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者壓成蒜泥都行
2、油大火燒熱，大蒜放進(jìn)去爆香，油麥菜放進(jìn)去大火翻炒，放適量的鹽，炒3-5分鐘就ok了
這樣炒出來蔬菜是青翠且清脆的，營養(yǎng)也沒流失多少。炒油菜花也是這樣，快起鍋的時候滴幾滴白酒，可以防止盛出來以后菜變黃。
香灼油麥菜：
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調(diào)料：姜絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
制法: （1）油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。
特點: 特色：制作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。
關(guān)鍵：
（1）油麥菜汆制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
（2）海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
涼拌油麥菜的做法一
涼菜配料：
油麥菜，辣椒油，醋，白糖，生抽，香油，鹽，姜絲，蔥絲，花椒。
涼菜做法：
1.油麥菜洗凈后切段；
2.鍋中放清水燒開，將油麥菜焯水，撈出瀝干擺盤；
3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、姜絲、蔥絲倒在油麥菜上；
4.鍋中燒油，下花椒熗鍋后撈出；
5.將花椒油淋在油麥菜上即可。
涼拌油麥菜的做法二
涼菜材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
涼菜做法：
1.油麥菜洗凈、切寸段；
2.將其它調(diào)料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
涼拌油麥菜的做法二
涼菜材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
涼菜做法：
1.油麥菜洗凈、切寸段；
2.將其它調(diào)料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
涼拌油麥菜的做法二
涼菜材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
涼菜做法：
1.油麥菜洗凈、切寸段；
2.將其它調(diào)料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
拌油麥菜的做法三
涼菜材料：
油麥菜，蒜，醋，味極鮮，雞精，鹽。
涼菜做法：
1.油麥菜洗凈控水，用手掰成段；
2.蒜切碎（蒜要多點），加醋（多點），味極鮮（少量），雞精，鹽少許（有蠔油放點最好，味道比較好），拌均待用；
3.熱鍋放油適量，熟油后，關(guān)火，馬上放入上面準(zhǔn)備好的調(diào)味料，爆香；
4.把油麥菜放入拌均，盛盤即可（因為鍋還是熱的，油麥菜放里邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤里拌均）。
涼拌油麥菜的做法四
涼菜材料：
油麥菜（切段），蒜末，鹽，味精，芝麻醬，香油。
涼菜做法：
1.將切好的油麥菜擺盤；
2.芝麻醬加鹽、味精、蒜末、香油調(diào)和，做成醬汁；
3.把醬汁澆在油麥菜上即可。
涼拌油麥菜的做法五
涼菜材料：
油麥菜，豆瓣醬，麻汁醬。
涼菜做法：
1.油麥菜洗凈，切段；
2.調(diào)汁：把豆瓣醬、麻汁醬取適量放碗里，再倒點水（涼開水)，攪拌均勻成汁；
3.把調(diào)好的汁倒到油麥菜上，拌均勻，一道好吃又簡單的涼拌油麥菜就做成了。
