一、口感獨(dú)特的油炸泡芙怎么做

材料

水150公克，奶油60公克，鹽1公克，高筋面粉150公克，泡打粉4公克，全蛋150公克，牛奶90公克，沙拉油適量，細(xì)砂糖適量

做法：

器具準(zhǔn)備：不粘鍋。

烤盤紙裁成7×7cm。

擠花袋套上直徑1cm的菊花形的擠花嘴。

1.鍋內(nèi)放入水、奶油、鹽，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，再加入高筋面粉、泡打粉混合均勻。2.鍋?zhàn)永^續(xù)加熱，一邊用長(zhǎng)木杓不停的攪動(dòng)，使鍋內(nèi)的油水和面粉拌勻，直到煳化的程度，即可熄火拿開(kāi)鍋?zhàn)印?/p>

3.將煳化之面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待面煳溫度降至60～65℃左右時(shí)，再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待面煳攪拌均勻后再繼續(xù)添加。

4.調(diào)節(jié)作法3蛋量，讓面煳呈現(xiàn)刮刀刮起時(shí)，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現(xiàn)光滑細(xì)致，則表示面煳的濃度恰到好處。

5.將作法4面煳裝入擠花袋，在準(zhǔn)備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。

6.鍋內(nèi)放入沙拉油燒到180℃，以烤盤紙朝上、面煳朝下的方式放入油鍋中油炸，面煳經(jīng)油炸膨脹后，紙會(huì)自然脫落，取出炸紙，將泡芙翻面均勻炸成金黃色，即可取出瀝干油份，再趁熱沾上細(xì)砂糖食用。

二、脆皮泡芙的做法，脆皮泡芙怎么做好吃，脆皮泡芙的家常

食材

主料

牛奶

170g

黃油

75g

糖粉

2g

低筋粉

105g

雞蛋

3個(gè)

輔料

黃油

80g

糖粉

55g

低筋粉

100g

淡奶油

200g

糖粉

30g

步驟

1.酥皮材料：

黃油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

2.奶油夾心材料：

淡奶油：200克、糖粉：30克

3.泡芙材料：

牛奶：170克、黃油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、雞蛋：3個(gè)

4.制作：

1.先制作酥皮，糖粉先過(guò)篩到大碗里

.2.黃油隔熱水溶化成液態(tài)

3.溶化的黃油倒入糖粉里

.4.用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至糖粉和黃油完全混合吸收

.5.篩入低筋粉用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

6.攪拌成團(tuán)至無(wú)粉狀

.7.倒到硅膠墊上用手捏揉成圓形，圓形粗細(xì)根據(jù)制作泡芙的大小來(lái)定，用保鮮膜包好放冷藏冰箱待用

.8.接著制作泡芙，低筋粉先過(guò)篩到大碗里

.9.牛奶，黃油和糖粉一起加熱煮開(kāi)1分鐘

.10.煮開(kāi)1分鐘后離火，立即倒入過(guò)篩后的低筋粉

.11.用手動(dòng)打蛋器攪拌至無(wú)粉狀，并攪散散熱

12.冷卻到不燙手了用電動(dòng)打蛋器攪打一下，再一個(gè)一個(gè)的加入雞蛋攪拌均勻

13.加最后一個(gè)雞蛋的時(shí)候可以觀察稠度，不一定三個(gè)全加完，攪拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不會(huì)滑落就可以了

14.泡芙面糊裝裱花袋里，用曲奇花嘴有距離的擠在烤盤上

15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

16.每個(gè)泡芙糊上蓋一片酥皮片

17.烤箱預(yù)熱上火200度，下火160度，中層先烤10分鐘泡芙鼓起后，上火降到180度下火不變，繼續(xù)烤20分鐘樣子

18.烤至泡芙表面呈金黃色即可出爐

19.出爐后的泡芙先冷卻，這時(shí)開(kāi)始制作夾心奶油，糖粉過(guò)篩到淡奶油里

.20.用電動(dòng)打蛋器一起打發(fā)至有明顯紋路

21.奶油餡裝裱花袋里，用泡芙花嘴扎進(jìn)泡芙底部擠出奶油餡即可

小貼士

TIPS:

1.泡芙一定要烤到位，不然出爐后會(huì)塌陷

2.上火200度烤10分鐘這期間一定不可以打開(kāi)烤箱，否則泡芙會(huì)塌陷

3.夾心里可以放點(diǎn)水果粒增加口感更好

三、泡芙的配方是多少

自制美味泡芙

◆外殼材料：

面粉60克、無(wú)鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)（L）

◆填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯

◆美味泡芙的做法：

▼準(zhǔn)備

1.烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。

2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過(guò)篩2次，備用。

▼外殼

1.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。

2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。

3.在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。

4.攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。

5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來(lái)的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

▼填充用奶油

1.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.開(kāi)中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3.趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開(kāi)外殼，在里面注滿奶油即可。

貝兒多爸爸泡芙

○ 外層酥皮的特征：

在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨(dú)特的『派式泡酥皮』。

○ 內(nèi)餡蛋奶沙司的特征：

蛋奶沙司全部在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作，并配以大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的天然香草籽，每天分早、中、晚多次制作。

○ 只有在客人購(gòu)買前才將內(nèi)餡灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐劑、添加劑，自然健康，新鮮超群。

卡士達(dá)泡芙泡芙

材料：

奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細(xì)砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3個(gè)（根據(jù)面糊的稠度調(diào)整用量）

泡芙的做法：

1、奶油切小塊加入水、鹽、細(xì)砂糖，加熱至沸騰離火；

2、一次性倒入過(guò)篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無(wú)粉狀；

3、加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；

4、直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒(méi)有的話就小勺也行；

6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)）

7、在泡芙三分之一處切開(kāi)小口；

8、擠入卡士達(dá)醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

(要做多的話,按比例來(lái)買好材料作就OK了.作多少就賣多少.這些希望能幫到你)