一、泡芙的做法誰知道呀

泡芙皮材料： 水 140克（我用了9TABLESPOON+1TEASPOON）、 無鹽奶油 65克（我用了5OZ）、 低筋面粉 80克（我用了ALL-PURPOSE面粉4/5CUP）、 全蛋3個、 鹽 1克 （我用了1/4TEASPOON） （我想要是有問題的話大概就是我換算的不準確，因為沒有秤，我是根據一些西點換算表自己估計的） ?泡芙皮作法： 1. 將低筋面粉篩過備用 2. 水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮 3. (2)煮開後離火，立刻將面粉倒入鍋中快速用力拌勻 4.再回火上煮一會，邊煮要邊攪動，拌煮至面糊不會黏在鍋壁呈黏稠狀後離火 5.離火後繼續(xù)攪拌，使鍋中面糊降溫，降至約60℃才可準備加蛋(60℃約可手摸鍋子的溫度，溫度太高加蛋會變成蛋花溫度太低加蛋無法攪拌均勻) 6.3個蛋先打散備用 7.將(6)分數次慢慢加到(5)中，用木杓快速混合均勻。蛋汁不要一次全加進去，每次約加一個蛋的份量，以免拌不勻或太稀了 8.蛋糊拌至用木湯匙拉起來會呈三角形薄片的狀態(tài)即可停止加蛋汁 9.烤盤抹一點點的奶油，將面糊放入擠花袋，在烤盤上擠約直徑3公分的小球 10.烤箱預熱，再放入烤箱中以180℃烤20~23分鐘 （我用了360F） ?小泡芙內餡材料： 牛奶360g 砂糖60g 蛋黃2個 低筋面粉25g 玉米粉10g 奶油15g ? 內餡作法： 1.先將60g的牛奶與糖及蛋黃攪拌均勻 2.攪拌好的蛋黃加入面粉及玉米粉拌勻備用 3.將300g牛奶加熱至煮開離火 4.將蛋黃面糊倒入中煮好的牛奶快速攪勻 5.攪勻後再放回爐上小火加熱攪拌至黏稠狀離火 6.最後加入奶油拌勻即可 將烤好的外皮切開加入內餡，灑上一點糖粉便完成 ——?——?——?——?——?—— ※ 泡芙其實是失敗率有點高的小點心，一不小心烤出來的泡芙皮不是塌陷就是不會膨脹，做外皮最重要的步驟就是加蛋攪拌的部份，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可調整濃度，一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入 蛋液加入時，慢慢的一點一點加，加完即攪拌均勻，一直到濃度到達提 起刮刀面糊呈三角形垂下，假如呈鋸齒狀則濃度太濃，假如提起就滴下表示面糊太稀了 ※ 攪拌面糊的過程可以用4或5枝筷子的頭部來攪拌，代替刮刀或打蛋器的功能，蠻方便的又不怕沾黏 ※ 沒有擠花袋其實無所謂，直接以小湯匙挖面糊放在烤盤上，最後用手沾一點水，輕輕的調整泡芙的外型 ※ 烤泡芙時千萬不能中途打開烤箱蓋，否則熱氣跟水氣外散泡芙一定塌陷 ※ 烤好時要在烤箱中靜待一會兒，否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散，泡芙就又塌下去了 ※ 烤好的泡芙切開填內餡時，一般食譜是教人從中切開，有一本日本做點心的食譜是教從上面1/3處切開，各隨喜好，不過好像從1/3處切開真的會漂亮些

二、吃鮮奶泡芙是否嚴重有害身體健康

所謂鮮奶泡芙也不是100%的鮮奶，肯定會有一些輔料的。理論上大品牌會好些。不過那種泡芙吃多了都不會有益健康的，因為泡芙的熱量很大。一天半斤是有點多了，長久下去你會發(fā)胖的。有很多打著鮮奶泡芙的泡芙，實際就是奶油打發(fā)后注入的。因為很少有人能把鮮奶調制的象奶油一樣的口味。我知道貝爾多爸爸泡芙和樂芙貝爾泡芙能夠做到，價格比較貴，但相對奶油調制的泡芙，他們更健康。

三、做泡芙水和酥油的比例?

食材明細

面條(富強粉)286克 小麥面粉202克

奶油100克 牛奶100克

雞蛋150克 起酥油208克

白砂糖13克 豬油(煉制)26克

四、黃油怎么吃 黃油的吃法技巧

奶油泡芙的做法

按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。奶油泡芙的做法 步驟1

這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水里溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。奶油泡芙的做法 步驟2

加熱過程中將面粉稱量好并過篩。奶油泡芙的做法 步驟3

待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將面粉一次性倒入鍋中。奶油泡芙的做法 步驟4

同時用打蛋器快速的攪拌，使面粉與水充分的混合均勻（如圖，將面粉燙熟），此時可以將爐火關閉。奶油泡芙的做法 步驟5

繼續(xù)攪拌面糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點點，攪拌到與面糊充分混合后再倒入下一次。奶油泡芙的做法 步驟6

就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到面糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態(tài)面糊就算制作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）奶油泡芙的做法 步驟7

把制作好的面糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然后用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。奶油泡芙的做法 步驟8

時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過后觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算制作完成了～奶油泡芙的做法 步驟9

在烘烤過程中，我們就可以制作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。奶油泡芙的做法 步驟10

用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最后至表面有清晰的紋路，且能穩(wěn)定住形狀即可。奶油泡芙的做法 步驟11

將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～