一、色拉油怎么辨別好賴？

色拉油俗是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。以下教大家從三個方面來判別色拉油品質(zhì)的優(yōu)劣。

色拉油品質(zhì)的辨別

色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。

目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：

1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。

2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。

二、生榨花生油保質(zhì)期多長時間？

1年 消費者多不知食用油新標準 新的國家食用油標準全面實施。記者走訪本市部分大型超市時發(fā)現(xiàn)，大部分食用油以新的包裝出售，不過消費者對此卻知之甚少。 食用油新標準涉及花生油、大豆油、葵花油等8種食用油，該標準主要針對花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級（四級為最低等級），分別相當于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油。 而記者在一些大型超市采訪了十多位消費者，他們中大多都不太了解新標準，甚至一些超市銷售人員也沒聽說過新標準，只是進什么貨就買什么。消費者買油時，也更多的是看價格和種類，幾乎沒人注意油的生產(chǎn)工藝和是否是轉(zhuǎn)基因大豆油，最多問問油的等級。 記者在采訪時也發(fā)現(xiàn)，一些新包裝尚沒有完全按要求標明生產(chǎn)工藝、原料生產(chǎn)國等。記者仔細看了十多種食用油的包裝，標注得非常清晰的包裝幾乎沒有。 舊標準食用油保質(zhì)期內(nèi)仍可食用 新的食用油標準核心內(nèi)容包括：必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止只標注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級；原料中的大豆是轉(zhuǎn)基因的必須注明；生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上標明原料生產(chǎn)國。 食用油新標準的正式文本早在今年4月已出臺，此前本市的一些超市也已陸續(xù)出現(xiàn)了貼有新標志的產(chǎn)品。10月1日后生產(chǎn)的食用油凡是不符合上述標準的，將被禁售。 新標準執(zhí)行后，處于保質(zhì)期內(nèi)的“舊標準”食用油仍可放心食用。新標準重在引導明白消費，主要體現(xiàn)在貼標簽這一環(huán)節(jié)，并非現(xiàn)有的食用油生產(chǎn)工藝或原料有問題。 食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，更是廚房中的絕對主角。如今市場上的各種食用油可謂是品種繁多，大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、玉米胚油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等等。面對繁多的種類想要選擇適合自己口味并符合健康標準的食用油著實不易，因此我們在選購食用油之前必須了解各種類的特性，從而能夠依照自己的需要與用途選用較為適合的食用油，以確保身體的健康。 ■種類不同特色各異 色拉油 色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。除做烹飪、煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。 高級烹調(diào)油 高級烹調(diào)油屬新標準的二級油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5－10攝氏度。保質(zhì)期為12個月，市場上銷售的品種與色拉油相同。

三、芝麻、玉米、大豆的調(diào)和油的執(zhí)行標準是多少？?

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級烹調(diào)油 高級烹調(diào)油屬新標準的二級油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5至10℃。保質(zhì)期為12個月，品種同色拉油。

色拉油是從國外音譯過來的，指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點比較低，低溫下面也不會凝結(jié)。于是廠家把高烹油進行測試，選擇那些熔點比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是熔點不一樣。

調(diào)和油，即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調(diào)配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的營養(yǎng)價值或風味。調(diào)和油有以下幾種類型：

（ 1 ）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚油和芝麻油，調(diào)至亞油酸含量 60% 左右、油酸含量約 30% 、軟脂含量約 10% ；

（ 2 ）經(jīng)濟調(diào)和油，目前主要以大豆油為主，配以一定比例的菜籽油、棉籽油等，其價格比較低廉；

（ 3 ）風味調(diào)和油，就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成 “ 輕味花生油 ” ，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當比例調(diào)和成 “ 輕味芝麻油 ” ；

（ 4 ）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為色拉油。

一級大豆油是大豆色拉油，色拉油包括一級大豆油?，F(xiàn)在市場上已沒有大豆色拉油的名稱出現(xiàn)了，GB/T 7653-1987在國家標準清理時被轉(zhuǎn)化為行業(yè)標準，重新編號為：LS/T 3226-1987（中華人民共和國行業(yè)標準備案公告2004/5(總53)、國糧通(2004)2號%國家糧食局對原糧食行業(yè)標準進行重新編號）。

因為已是行業(yè)標準，所以不在代替之列。大豆油執(zhí)行新國標后，行標就廢止了