一、奍豬怎樣能利潤高

養(yǎng)殖出優(yōu)質(zhì)的肉豬才有營利的可能。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大理石花紋的豬肉可是個技術(shù)活兒。優(yōu)質(zhì)的品種、精心培育和喂養(yǎng)、做好防疫和種豬培育，管理好父本和母本。適量運動，合理飲食，補(bǔ)充各種營養(yǎng)，說起來簡單，有幾個人能做到呢？

二、豬頭肉的加工工藝

那要看你怎么加工了 通常和普通肉是一樣的

上鹽 吹干 上鹵水

三、賣不完的豬肉怎么加工

肉與肉制品的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等；現(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。

一、干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

1、自然風(fēng)干法：根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過晾曬風(fēng)干的過程。

2、脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、添加溶質(zhì)法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時，需用食鹽、砂糖等對肉進(jìn)行腌制，其結(jié)果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

二、鹽腌法

鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

2、冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行清理、消毒。存放時，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細(xì)菌，達(dá)到長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進(jìn)行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結(jié)和解凍過程，是最先進(jìn)的食品保藏方法。我國目前研究應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設(shè)備和條件下進(jìn)行。

四、如何選擇優(yōu)秀的種豬

種豬是繁殖的基礎(chǔ)，種豬的質(zhì)量直接影響整個豬群的生產(chǎn)水平，所以，種豬的選擇必須符合生產(chǎn)目標(biāo)，只有將種豬選好才能生產(chǎn)出優(yōu)良的后代，因此種豬的選擇又是繁殖技術(shù)中關(guān)鍵的第一步。它包括外形選擇、繁殖性能、生長發(fā)育和胴體瘦肉率的選擇。在此主要介紹種豬外形選擇。

1．種豬的外形選擇：

(1)毛色、皮色

毛色、皮色雖然沒有直接經(jīng)濟(jì)價值，但它是—個獨立品種的重要特征之一。每個品種都有規(guī)定的毛色、皮色，通過毛色、皮色可以判斷是什么品種，或是用什么品種雜交的后代，間接判斷其生產(chǎn)性能。比如長白豬為純白色，只要出現(xiàn)黑色、棕色，哪怕是幾根，也足以判明這頭豬不是純種；如果在皮上有黑斑，哪怕微小到不易被人發(fā)現(xiàn)的程度，也可判明這頭豬不是長白。

(2)頭型、耳型

如同毛色皮色一樣，頭型和耳型也是獨立品種的顯著標(biāo)志之一，每個品種都有特有的頭型耳型。比如，大約克夏和長白豬都是白色品種，有些人不懂品種特點，認(rèn)為“又長又白就是長白”，結(jié)果把大約克夏也誤認(rèn)為是長白豬。而大約克夏與長白豬的主要差別在頭上，即頭型和耳型。大約克夏豬的耳大直立，嘴筒較長白豬短；而長白豬則是耳大向前伸，嘴筒長直。耳型在品種標(biāo)志中顯得更為突出，而頭的大小要適中。

(3)乳房乳頭

乳房和乳頭不僅關(guān)系到母豬哺育仔豬的能力，同時也是品種的主要特征之一。對于乳房和乳頭的選擇，公母豬都很重要，因為乳頭數(shù)和產(chǎn)仔數(shù)有很大關(guān)系，乳頭越多產(chǎn)仔越多。選擇時，還要注意乳頭的位置和形狀，乳頭排列應(yīng)整齊均勻，前后兩乳頭之間要有一定距離。

(4)體軀結(jié)構(gòu)

對于體軀結(jié)構(gòu)，要選擇肩頸結(jié)合良好、四肢粗長、背腰平直、腹不下垂、臀部豐滿、尾根高位的豬。

(5)體質(zhì)

要求選擇眼睛明亮、靈活、肌肉突出、皮緊而不疏松、沒有臥系、身體結(jié)實強(qiáng)健的豬。

(6)性征特點

要求選擇性征明顯的豬。公豬的辜丸大而明顯突出，兩側(cè)對稱，陰囊緊附于體壁，不過于下垂；前胸寬廣；陰莖較長，包皮無積液，比較理想。母豬的陰戶大小適中(與年齡、體重相適應(yīng))，過小時可能不生育，過大可能正發(fā)情或發(fā)炎(不在發(fā)情時選擇)。陰戶還應(yīng)向上翹，有利于配種受孕。