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清蒸魚(yú)怎么做好吃…

來(lái)源:www.hxz788.com   時(shí)間:2024-12-25 10:49   點(diǎn)擊:20   編輯:niming   手機(jī)版

現(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例。

秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

秘訣二:將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);

秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿;

秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;

秘訣五:蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);

秘訣六:蒸5分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);

秘訣七:關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。

特色:此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)!

要點(diǎn)補(bǔ)充:

1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘,但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù);

2、蒸稍大的魚(yú)時(shí),可在魚(yú)身下架兩根筷子,使魚(yú)全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén);

3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚(yú)一起上鍋蒸,待魚(yú)出鍋后,將此調(diào)料澆在魚(yú)身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚(yú)味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

怎么樣,這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?,環(huán)環(huán)是秘訣!很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā),事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng),其實(shí),火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。

清蒸魚(yú)

原料:鱸魚(yú)一尾

輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

制作方法:

1、將魚(yú)清洗干凈后,在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油;

2、將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒;

3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁;

4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán),并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘,之后關(guān)火,悶至5分鐘后開(kāi)蓋;

5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上,即可。

操作注意:

1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋,不可涼水時(shí)將魚(yú)加入,會(huì)影響口感;

2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上,但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽,能免則免”的道理,故省之;

3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位,若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。

微波爐做的清蒸鱸魚(yú)

人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法,完全同意。把魚(yú)洗凈,用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀,在魚(yú)身上擦上些鹽,白胡椒粉,滴上幾滴酒,放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲,把姜絲放些在魚(yú)肚子里,灑些在魚(yú)身上,用保鮮膜把盤(pán)子包好。放到微波爐里,視魚(yú)大小和微波爐功率,通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候,拿鍋燒些滾燙的油,最好要把油燒到會(huì)冒煙為好,魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙(這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心,別隨手一揭,一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候,所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里),在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料,把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上,淋上燒好的油,如果油夠燙,淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響,剛好可以把蔥絲淋熟,也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看,你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。

清蒸魚(yú)

清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。

將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也可以),再沾少許白酒;將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,這么做既可使魚(yú)味更鮮,又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿。

清蒸魚(yú)的外形很重要,取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤(pán)上,再把魚(yú)放入盤(pán)中,再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。

好了,現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟:在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火,但別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋,將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。

秘訣二:收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒(méi)開(kāi)始蒸,就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。

秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿。

秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。

秘訣五:一定要在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。

秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。

秘訣七:關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

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