怎樣做清蒸魚W
一:
材料
原料:魚600克,蔥10克,姜10克,紅椒10克
調(diào)料:蒸魚豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),,色拉油1茶匙(5ml),料酒2湯匙(30ml)
做法
1,準(zhǔn)備材料,將魚清洗干凈
2,鍋中放水燒開
3,魚放在一個(gè)盤子中,在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒,放上蔥絲,姜絲,和紅椒絲蒸8分鐘
4,將油熱后,加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),色拉油1茶匙(5ml),料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5,魚蒸好后,淋上調(diào)味汁,放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1,魚蒸時(shí)最好選擇500克左右的魚,這樣比較嫩
2,因?yàn)檎趑~豉油里已經(jīng)有鹽了,此道菜不用再加鹽。除非口味較重,可再加一點(diǎn)蒸魚豉油
3,蒸好的魚里面的汁要倒掉,因?yàn)橹飼?huì)有魚的腥味
4,調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5,放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
二:
材料:
新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法:
1、在市場(chǎng)購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右),請(qǐng)小販代為收拾,去除內(nèi)臟和魚鰓?;丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚,直至徹底干凈,不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲,越細(xì)越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
6、魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火,將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去,用適量的香菜圍邊即可。
清蒸鮮魚的技巧
許多人都喜歡吃魚肉,但是如何做出一道美味的魚確實(shí)需要一些技巧,以下介紹清蒸魚的技巧:
1、先用少許鹽、生粉、油抹勻魚身,會(huì)使魚的肉質(zhì)鮮嫩,
2、清蒸魚需猛火速蒸,蒸到恰熟,黏骨淡口為好。鮮魚一般用旺火蒸6~15分鐘,此使魚肉滑嫩,味鮮。使用猛火短時(shí)間蒸熟,可防止魚中呈味物質(zhì)流失而變韌。
3、蒸熟后在將滾油淋上,這樣可以去腥味,有顯得油香潤(rùn)滑。