暫養(yǎng)高檔海鮮的方法：

暫養(yǎng)海鮮實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的)，就必須注意三點：

一是新池必須消毒殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；

二是自來水需靜置24小時以上才能使用，或用化學(xué)除氯方法（如除氯水）進(jìn)行除氯；

三是海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的專用鹽，因此不能用劣質(zhì)海水晶或一般的食鹽代替。

除了海水晶以外，寄養(yǎng)海鮮一般還需要以下器材設(shè)備：

海水濃度計（又稱鹽度計）—用于配制和監(jiān)測海鮮池人工海水含鹽的濃度；溫度計—用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測；

制冷設(shè)備—用專業(yè)制冷設(shè)備來降低海鮮池內(nèi)的水溫；

加熱器—它的功能與制冷設(shè)備相反，可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度；

循環(huán)水泵—它可使海鮮池里的水不斷地通過過濾系統(tǒng)循環(huán)流動，并在流動中自然充氧；

氧氣泵—這是為海鮮池制造氧氣的設(shè)備；

過濾系統(tǒng)—為活性炭、珊瑚沙、過濾棉、氟石等生化材料，可在池水循環(huán)流動的過程中濾去雜質(zhì)，澄清水質(zhì)，但要經(jīng)常清洗和更換以保證水質(zhì)的干凈；

照明—設(shè)計完善的照明能增加水的質(zhì)感或模仿出日照水影，增加觀賞價值；

PH值測量劑—從以上設(shè)備的功能可以看出，寄養(yǎng)海鮮的重點在于海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度、池水的充氧以及PH值等幾個方面。因此在寄養(yǎng)海鮮時，一定要控制好池水的溫度和含鹽的濃度以及PH值，同時還需掌握正確的充氧方法。

充氧時一定要走出一個誤區(qū)，那就是許多人認(rèn)為寄養(yǎng)海鮮時氧氣越足越好，于是大量地用氧氣泵為池內(nèi)充氧。其實過多使用氧氣泵反而容易把海鮮沖死及使魚得?。ㄈ绲獨獠。?。比較理想的方法是使用循環(huán)水設(shè)備為主，氧氣泵為輔，讓池水在流動過程中自然充氧。只有在個別情況下（因無法使用循環(huán)水），才可使用較強(qiáng)烈的氧氣泵，但要注意氧氣泵的使用方法才能達(dá)到較好的溶氧效果。

寄養(yǎng)海鮮時還要走出一個誤區(qū)，那就是過分追求池水的清澈。其實在寄養(yǎng)過程中，海鮮所產(chǎn)生的糞便、分泌物或雜質(zhì)等均可通過過濾網(wǎng)除掉，只需保持水質(zhì)潔凈即可，大可不必追求水的顏色純凈。比如寄養(yǎng)龍蝦，恰恰是寄養(yǎng)一段時間后，當(dāng)水的顏色呈淺茶色時，才算是進(jìn)入了最佳狀態(tài)，因為這時候硝化系統(tǒng)才真正的建立。

寄養(yǎng)海鮮時還要注意一點，那就是要對池水進(jìn)行定時殺菌。因為目前的海鮮大多是沿海一帶人工飼養(yǎng)的，抵抗力較差，所以需經(jīng)常對池水殺菌。每次換水時，按每100公斤水滴入2～3滴殺菌水，即可。同時定期測量水的PH值（正常海水是弱堿性PH值大約8.0左右），以判斷水質(zhì)情況。

幾種常見海鮮的具體寄養(yǎng)方法及注意事項：

龍蝦：在龍蝦品質(zhì)和寄養(yǎng)環(huán)境良好的情況下，龍蝦一般可以存活一個星期以上。寄養(yǎng)龍蝦的水溫不能太低，但是要有冰涼感。水溫在17～19℃左右。鹽水濃度在24～26°（海水濃度計量單位，下同）之間。在不渾水的情況下，可以三個月左右換一次水。

龍蝦仔：即龍蝦的幼仔，一般可以存活3～4天。龍蝦仔需要的水溫比龍蝦略低，約為16～18℃，其余與龍蝦同，可與龍蝦混養(yǎng)。

斑類：所謂斑類，主要是指東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑等。斑類對溫度極為敏感，水溫須控制在溫?zé)岢潭龋?0℃左右），在冬天氣溫低時要使用加溫器。同時，斑類對水質(zhì)的要求也較高，一般一個星期即需換一次水，鹽水的濃度約為24～26°。另外，斑類除了石斑外，其余的皆可混養(yǎng)。

左口魚：左口魚性喜寒冷，寄養(yǎng)的溫度越低越好，應(yīng)達(dá)到將手伸入水中時有刺骨的感覺（約13～15℃左右）。左口魚最多可寄養(yǎng)半個月，每個星期需換一次水，鹽水的濃度在23～24°之間。

蝦類：目前市場上較常見的有明蝦、基圍蝦和羅氏蝦等，因現(xiàn)在養(yǎng)殖的較多，產(chǎn)的環(huán)境不同，其寄養(yǎng)的水溫在18℃左右，鹽水濃度范圍較大為15～18°。

海鮮中就數(shù)蝦類最為嬌氣，即使精心飼養(yǎng)也只能存活1～2天。且蝦類死后極易使水質(zhì)變壞，因此需要隨時將死蝦揀出，以免影響活蝦。養(yǎng)蝦需要專人守養(yǎng)。

貝類：常見的貝類有扇貝、帶子、青口、花螺等，均屬喜寒冷的動物。貝類有干養(yǎng)和水養(yǎng)兩種，干養(yǎng)即無水寄養(yǎng)。但無論采用哪種養(yǎng)法，都需將溫度保持在0℃～5℃左右。若是干養(yǎng)，只需用碎冰塊將貝類包好存放即可；若是水養(yǎng)，則需不停地往水中加入冰塊，同時啟動制冷設(shè)備。水養(yǎng)貝類的鹽水濃度在18～20°之間。

象拔蚌：象拔蚌亦屬于貝類，但比較特殊，故單獨列出加以說明。象拔蚌所需的溫度和鹽水濃度等均與左口魚相同，可與左口魚混養(yǎng)。

以上只是一些常見海鮮的寄養(yǎng)常識。雖說是寄養(yǎng)，但由于海鮮采購回來后很快就會用于烹制，所以寄養(yǎng)的海鮮一般都不投食。