一、蓮花血鴨怎么做？

主料：蓮花鴨子--1千克以下。

輔料

新鮮鴨血一碗，干椒15克，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油。

鮮紅椒（市場(chǎng)上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米酒。

做法：

1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。

2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為2∶1∶1。

4、將紅鍋里到茶油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油；

5、然后倒水，多少水以剛淹沒(méi)鴨子為佳。加入鹽并蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤(pán)即可。

二、蓮花血鴨的做法，蓮花血鴨怎么做好吃，蓮花血鴨的家常

蓮花血鴨的做法

1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；（這一步驟可由鴨販子代勞）

2.將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片；蔥去根須，洗凈，蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段，其余部分切成蔥花

4.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)

5.坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘

6.見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成

三、怎么做醋血鴨?

全州的醋血鴨的做法

〔原料〕

仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳慶、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。

〔制法〕

（1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗凈，破腹取內(nèi)臟，洗凈；

（2）把光鴨斬成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；

（3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、干辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調(diào)味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。

〔特點(diǎn)〕

鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁

四、蓮花血鴨血怎么調(diào)炒出來(lái)才不會(huì)成顆粒狀

蓮花血鴨怎樣做 蓮花血鴨 簡(jiǎn)介: 轉(zhuǎn)載：辣辣的，很有味道，我老公是在倒入鴨血時(shí)要快速翻炒，要不然會(huì)胡那樣影響鴨子味道。

五、有誰(shuí)知道茶油鴨的做法具體點(diǎn)的謝謝

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。

特色： 此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香

操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

六、蓮花血鴨用什么來(lái)調(diào)鴨血？

是用黃酒，就是老家自己釀的米酒，放碗里然后把鴨血?dú)⒃谘b米酒的碗里，攪拌均勻就可以。