一、怎么樣制作龍蝦

珍珠龍蝦粥

材料：大龍蝦一只、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個(gè)、胡椒粉少許

做法：

1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來(lái)?yè)v幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；

2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；

3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開(kāi)蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1\.5小時(shí)，這時(shí)粥已經(jīng)綿軟而且入味，色白如奶水

4、轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見(jiàn)沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會(huì)令材料全熟

5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來(lái)的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！

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處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個(gè)人懶不懶了），然后抽去背筋。

蒜蓉蒸蝦：這個(gè)類似于廣東做法，方法也很簡(jiǎn)單，但是大多數(shù)南京人可能不會(huì)喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開(kāi)來(lái)，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤(pán)里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開(kāi)后過(guò)五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來(lái)，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。

紅燒大蝦：這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來(lái)）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開(kāi)。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。

十三香龍蝦：這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個(gè)切小片，洋蔥小半個(gè)切片?；ń芬簧?，辣椒十二個(gè)，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。

將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開(kāi)后倒入龍蝦，煮開(kāi)三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）。最后生粉勾芡

二、油燜大蝦（詳解如何清理好一只蝦）怎么做

1.準(zhǔn)備炒料，大蔥設(shè)成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。

2.把青蝦買(mǎi)回來(lái)剪去須子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往后背處剪開(kāi)，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來(lái)。煎好后洗干凈控水。

3.鍋燒熱倒入菜籽油。

4.油八成熱時(shí)把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。

5.把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。

6.沿著鍋邊倒入料酒去腥。

7.倒入生抽調(diào)味。

8.倒入紅燒醬油上色，一點(diǎn)兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。

9.放入白糖增鮮。

10.加入鹽調(diào)味。

11.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均勻。

12.加入適量的水，開(kāi)大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。

13.打開(kāi)鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關(guān)火。

14.把蝦挑出來(lái)擺盤(pán)，鍋里的湯汁過(guò)濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。

15.一道色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)美味的油燜大蝦就做好了。

三、麻辣小海鮮罐裝怎么做

首先要做麻辣海鮮汁：勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚(yú)豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g混合調(diào)配。

一、麻辣小花螺

主料：花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克

醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克

做法：

1、將花螺清洗后，用姜汁汆水后瀝干;

2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。

二、麻辣龍蝦尾

主料：小龍蝦500g

配料：蒜苔30g，小米椒20克 醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克

做法：

1、將小龍蝦清洗去頭，用姜汁汆水瀝干

2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。

三、麻辣蟹鉗

主料：蟹鉗500g

配料：蒜苔30g，小米椒20克

醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克

做法：

1、將蟹鉗清洗后，用姜汁汆水瀝干;

2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。

四、麻辣小鮑魚(yú)

主料：鮑魚(yú)500g

配料：蒜苔30g，小米椒20克

醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克

做法：

1、將鮑魚(yú)清洗后，用姜汁汆水瀝干;

2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。

擴(kuò)展資料：

吃海鮮禁忌

1、海鮮不宜下啤酒

吃海鮮時(shí)，很多人都喜歡配上啤酒一起食用，其實(shí)這種做法十分危險(xiǎn)。因?yàn)槌院ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

2、海鮮生吃先冷凍，澆點(diǎn)淡鹽水

牡礪和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，吃起來(lái)更安全。

3、吃海魚(yú)要留神汞中毒

研究發(fā)現(xiàn)，多種海魚(yú)汞含量偏高，尤其是食肉性海魚(yú)，如金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、大比日負(fù)、旗負(fù)、鯊魚(yú)、黑斑鱈等。經(jīng)常吃海魚(yú)的人，血汞指數(shù)偏高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些心肌梗死患者有愛(ài)吃海魚(yú)的習(xí)慣，因此要盡量少吃這些含汞量偏高的海魚(yú)。

4、關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮

因?yàn)槟承┖ｕr中含有較多尿酸，如海參、海魚(yú)、海帶、海菜等，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

5、海鮮忌與某些水果同食

魚(yú)蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。

6、蝦類不能與維生素C同食

研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物的同時(shí)，服用大量的維生素C能夠致人死亡，因?yàn)橥ǔ１徽J(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類食品，在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

7、吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳

夏季是吃海鮮的旺季。海鮮鮮甜美味、營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都愛(ài)吃海鮮。但是吃海鮮也容易引發(fā)過(guò)敏和其他一些疾病，因此在吃海鮮時(shí)要了解各種飲食禁忌，避免造成嚴(yán)重的后果。

參考資料：人民網(wǎng)-7大吃海鮮禁忌得知曉