一、張英茶油鴨到底那家是真的

茶油鴨市場之所以有點亂，是基于以下幾個因素：

其一，沒有專利權(quán)。不少張英茶油鴨加盟公司所贈送的開店資格證書之類均為個人所制，不具有法律效應(yīng)，更談不上起到保護加盟店的作用。

其二，商標爭議。由于原創(chuàng)始人張鳳云因種種原因已改行做餐飲，有部分公司加盟培訓(xùn)者聲稱自己就是張英，自己的是張英餐飲公司，個別的還將營業(yè)執(zhí)照、張英餐飲證明放于網(wǎng)站，但均是看不清楚的小圖，更談不上可以放大，其中之隱情由此可見一斑。

因張英商標（培訓(xùn)方面的）被江蘇某做爆烤鴨的注冊，部分張英茶油鴨培訓(xùn)機構(gòu)不得不改名。而（濟南章丘）尚品茶油鴨是早期張英茶油鴨技術(shù)推廣機構(gòu)，培訓(xùn)了大量學(xué)員，開店均以北京張英茶油鴨為招牌，因張英商標注冊的內(nèi)容為培訓(xùn)，和餐飲開店不是一個類別。所以其學(xué)員店只要辦有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的時候取名（張英茶油鴨），均為合法店面，所以談不上有侵權(quán)事實。

其三，收費不一。目前，茶油鴨加盟培訓(xùn)機構(gòu)收費不一。有的上門開店，帶配兩臺機器，收取加盟費數(shù)萬元，并聲稱自己是正宗的，不公開配方，必須采用其配料，以遮掩高收費之事實。有的冒充總部，如以注冊的與茶油鴨扯不上關(guān)系的張英商標為旗號，進行招攬學(xué)員，收費三四千元左右。有的立足北京，憑泊來的技術(shù)，沾“北京張英茶油鴨”之北京之光，號稱自己是張英茶油鴨加盟總部，收費高低不等。而早期的茶油鴨技術(shù)推廣者尚品茶油鴨（濟南章丘），繼續(xù)保持其實戰(zhàn)培訓(xùn)，全程動手，不收取加盟費，不上門開店，不捆綁機器的宗旨，憑口味的地道與培訓(xùn)的人性化，在同行業(yè)中仍舊起著門戶表率的作用。

茶油鴨作為熟食鴨肉制品中的一個重要成員，憑借其中草藥香與悠遠茶香，一再引爆市場，不少排隊購買的現(xiàn)象即為明證。

然而，鑒于張英商標之爭之痛的事實，茶油鴨的陣營將會進一步分裂，分化。而平價的技術(shù)傳播將成為主流領(lǐng)航者，進一步消解昂貴的加盟費用，使更多的人能夠以低廉的投資開店創(chuàng)業(yè)，成就人生夢想。

瞻望茶油鴨的明天，是樂觀還是悲觀？從小吃業(yè)的整體發(fā)展行情來看，作為一個流行的小吃，茶油鴨的熱度也將會有一定的年限，三五年之后，必將像道口燒雞、北京烤鴨一樣，成為一種地域名吃，雖會沒有如今的火爆，但會使得更多的人在選擇熟食制品時，多出一個選擇：今天是吃烤鴨，燒雞，還是吃茶油鴨呢？

我們也可以這樣猜想，多年之后的茶油鴨市場，加盟培訓(xùn)機構(gòu)也將會進一步細化，重新審視自身，打造屬于自己的品牌，構(gòu)筑自己的“大廈”。

請采納。

茶油鴨開店最好學(xué)習(xí)技術(shù)，那種加盟公司所承諾的給開店資格證書什么了的，其實都是唬人的，一點用也沒，小吃技術(shù)網(wǎng)提供技術(shù)培訓(xùn)，并提供全國最低價的茶油鴨機器設(shè)備，你可以在百度上搜“小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨”，位置在煙臺。

二、浙江麻油鴨的做法。求配方。

我個人不喜歡吃辣的 可以根據(jù)自己的口味定

涼拌面

全部

涼爽可口，香鮮咸辣麻各味俱全。

主料： 細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。調(diào)料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

(1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調(diào)料對成汁。(2)用開水將面條煮熟，撈出后放在面板案上，

用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續(xù)吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。

三、北京張英茶油鴨在哪可以學(xué)到真正配方？

沒有真正的配方 誰家做的好吃 誰家就正宗。你可以輸入問題（歸德張英茶油鴨創(chuàng)始人}就知道了。其本人張鳳云女士已經(jīng)改作其他餐飲行業(yè)，這項技術(shù)也沒有做商標注冊，所以也無從認定誰家的是正宗。這個市場很混亂，望各位慎重

我告訴你 ，我先到北京去考察了5家，全部是假 的，后來到青島去了，還是不行，結(jié)果 根本就不是那個味道，不知道到底去哪兒學(xué)習(xí)?。?！

我山東老家那個尚品茶油鴨味道就挺正宗的，我放了七天假，老爸連著買了五天了，我都無語了，

南京溧陽的是假的！騙錢的！花一萬三你啥都學(xué)不會

啊啊啊 我也不知道啊

四、收購i茶油鴨配方 要求去異味顏色美觀味道正宗 3000元左右

河北石家莊加盟

五、烤鴨分哪幾種？做法有什么區(qū)別？

烤鴨分為北京烤鴨和港式烤鴨，北京的烤鴨側(cè)重于外層的皮，香脆可口。港式烤鴨側(cè)重于里面的肉，鮮滑嫩美。而北京烤鴨又可劃分為掛爐烤鴨和悶爐烤鴨，以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風(fēng)味小吃。

掛爐烤鴨做法：

主料

北京鴨1只（2kg），糖水(200g)，蔥(兩根)，甜面醬（100g），鴨餅（適量）

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。3、然后從鴨子的刀口處開始灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗幾遍，直到干凈為止，這一步很重要。4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。6、用糖水淋鴨身。7、將鴨子吹干。8、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時出爐就行。9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。

悶爐烤鴨做法：

光鴨（約2Kg）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（100g）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）。

配料

鹽（50g）、酒（50g）。淋鴨皮料,麥芽糖（100g）、清水（三杯）。

1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。2、用三寸長木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風(fēng)處吹干。4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。6、趁熱將鴨片皮，配京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨

烤鴨的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值

北京烤鴨營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。

烤鴨的做法

1.

將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.

加入醬油

3.

加入料酒

4.

加入八角，桂皮，花椒

5.

加入冰糖，蔥段，姜片

6.

加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.

第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。

8.

把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.

待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整

烤鴨分類

新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位?！叭鄣隆钡膭?chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞鴨生意的小商，積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，好在有著近600年歷史的老字號便宜坊，已經(jīng)以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護”。創(chuàng)始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對于全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷史。所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身于全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務(wù)員會教你吃的。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統(tǒng)上的這兩大流派，做了適合現(xiàn)代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨，就有點故弄玄虛的味道了。

簡單做法

原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以） 做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個小時 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 私房話：1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

燜爐法

烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內(nèi)鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門，故稱燜爐。

掛爐法

爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內(nèi)鐵構(gòu)上，下面用果木（梨、棗木最佳）火烤，不關(guān)門。

叉燒法

與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產(chǎn)量低，費工時，已逐漸淘汰。 烤熟之鴨需切片上桌。切片技術(shù)要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調(diào)味料有綿白糖（此為宮廷中吃法，今無）、蒜泥（已少用）和甜面醬（目前用此者居多）。主食有荷葉餅或空心燒餅。

烤鴨分南北兩種烤鴨！北派烤鴨一般以北京烤鴨最為正宗！傳統(tǒng)做法以秘制材料腌制后使用明爐烤至表皮焦黃即可出爐！味道外酥里嫩，配合面餅以及老北京醬汁吃，口味香酥，入口難忘！

南派烤鴨即廣東燒鴨、傳統(tǒng)做法以秘制材料腌制后使用爐火吊燒至表皮金黃即可出爐！味道皮酥肉嫩，一般是單獨切片做燒味拼盤、配合黑椒醬、或者酸梅醬汁吃，濃濃的廣式味道！

烤鴨種類分類也是比較多的，不過一般比較有名的是兩種，分為北京烤鴨和港式烤鴨，北京的烤鴨側(cè)重于外層的皮，香脆可口。港式烤鴨側(cè)重于里面的肉，鮮滑嫩美。而北京烤鴨又可劃分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風(fēng)味小吃。