一、怎么炒一盤好吃的手撕包菜？

做法一制作材料主料：圓白菜300克[1]調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克步驟包菜手撕成大片過水備用;下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

做法二制作食材小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。??干鍋手撕包菜

制作流程（1）包菜手撕成大片過水備用。（2）下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

做法三

美味手撕包菜(18張)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。制作食材包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)制作流程1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。

二、手撕包菜的詳細(xì)做法

手撕包菜的最大要素是大火，這樣不論從口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說都是最好的，因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著烹飪時(shí)間而流失。

方法樓上的講得差不多了，不過在素炒的時(shí)候有個(gè)提味的方法，就是加入少許老干媽風(fēng)味豆豉或者醬油，事實(shí)上，湘菜的主要特點(diǎn)就是味道重，加入豆豉或醬油正是符合了這一點(diǎn)。

3種方法:

手撕包菜

1.原料:包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個(gè)2.配料:豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把干椒剪成約半寸長(zhǎng)的小段

3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以后關(guān)小火

4.先放蒜頭，慢慢爆香

5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和干椒，需要關(guān)小火的原因是:干椒很容易爆過頭

6.等干椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜

注意，包菜下鍋以后，要趕緊翻動(dòng)，把干椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~

7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒； 為什么陳醋先放？因?yàn)閾?jù)觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會(huì)掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用于炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個(gè)缺點(diǎn)，就是醋香會(huì)流失。小竅門就是:不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經(jīng)過高熱，就散發(fā)出來咯，

8.放蘑菇精，出鍋裝盤。

三、大年三十晚上的晚餐吃什么

涼菜

1香腸

2炒花生

3口條

4干切牛肉

5拌松花蛋（皮蛋）

6鹽水鴨

熱菜

1魚香肉絲或炒豌豆苗（鎮(zhèn)江人叫安豆頭，說是有平平安安的含義?。?

2紅燒帶魚

3紅燒獅子頭

4大雜燴

5大白菜燒肉

6炒水芹菜(有來年事事順利，路路通的意思！)

四、怎樣才能炒好干鍋包菜

1、五花肉煮到表面變色，然后晾涼切薄片

2、煮肉的時(shí)候就可以把包菜撕小片，干辣椒切斷，姜切小片或者絲都可以。

3、鍋里放油，加熱后把肉片加進(jìn)去炸，稍微有點(diǎn)黃的時(shí)候乘出來，

4、干辣椒和姜倒進(jìn)去，稍微炒一下，就把包菜倒鍋里翻炒，直到菜變軟，中途可以把鍋蓋稍微蓋一下下，包菜會(huì)更容易軟，而且也有點(diǎn)水蒸氣，這個(gè)菜式不加水的。

5、把肉片倒進(jìn)去和菜一起炒，加鹽、味精、一點(diǎn)醬油，料酒有的話也可以加點(diǎn)

攪拌攪拌就可以裝盤啦