很多人蒸飯的時候是把米放進涼水里再燒開，但如把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，則能更好地保存大米中的維生素B1。

維生素B1是大米中一種主要的營養(yǎng)成分，有保護神經系統(tǒng)的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。

人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發(fā)完，就會減少對維生素B1的破壞。

用電飯煲和高壓鍋做米飯，不方便將水、米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。