一、食用油的成分

主要成分為高級脂肪酸甘油酯，進入人體后會分散旁解為高級脂肪酸和甘油。植物油為不飽和脂肪酸，動物脂肪為飽和脂肪酸。不飽和更燃掘弊有利于人體健皮族康。

不含氨基酸、蛋白質(zhì)

成分是油脂啊，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，沒有氨基酸蛋白質(zhì)。

二、吃什么食用油好

其實食用油種類非常多，除了吃豬油還有其他選擇。核派沒選擇吃哪種油健康，是每個人最頭疼的問羨薯題。第一名:橄欖油，茶籽油。這兩種油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，對預(yù)防動脈粥樣硬化斑塊非常有幫助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。這三種油最重要的特點是香氣濃郁，其中芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，對預(yù)防心血管疾病有好處。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這四種油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以對人體起到保健作用。第四名:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。這五種油耐熱性好，特別適合做糕點或者油炸食品，會有很改納濃的香味。花生油:花生油是人們經(jīng)常食用的一種油。其不飽和脂肪酸含量非常豐富，還含有人體所需的多種維生素和微量元素。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人們改善心腦血管的功能，還可以降低血液中膽固醇的含量，所以適當食用花生油對保護心腦血管的健康非常有幫助。

花生油最好。理由：

1、原料可悄宏明靠，不是轉(zhuǎn)基因。

2、工藝可啟告靠絕哪，不是“浸出”法，而是傳統(tǒng)的壓榨法。

3、人吃下去之后，直接轉(zhuǎn)化為熱量，不會積累脂肪。

所以……

減芹慶兆肥要少吃油，吃健康的油，差襪怎么嫌租挑才對？

橄欖油，雖然貴，但是對身體好。

花生油淡黃透明,色澤清羨清亮,氣檔棗味芬芳,滋味可口,是一種行派拆比較容易消化的食用油，易于人體消化吸收。

三、油是酸性還是堿性?

油是屬于酸性食物。

如果測食用油PH值，食用油都是顯中性。除非用極精密的儀器測量，食用油是顯很弱的酸性的。因為食用油含有微量的揮發(fā)性有機酸，醛等。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，花生油含有大量的油脂和維生素，而礦物質(zhì)的含量相對較配扮少，這類食物在經(jīng)過人體的分解代謝之后，其產(chǎn)物是酸性，因此，花生油屬于酸性食物。

食用油的選購：

購買食用油的時候一要看等級，根據(jù)最新的標準食用油分為4個等級，第四級為最低等級；二要看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地；三要看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料；四要看生產(chǎn)工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純培肢灶粹饑清。

油是酸性的。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，油含有大量的油脂和維生素，而礦物質(zhì)的含量相對較少，這類耐凱返食物在經(jīng)過人體的分解代謝之后，其產(chǎn)物是酸性，因此，油屬于酸性食物。

吃花生油的好處：

1、緩解衰老

花生油中含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，都屬于抗氧化物質(zhì)，在食用之后能清除體內(nèi)的自由基，緩解機體衰老，并且不飽和脂肪酸對人的記憶力衰退也有一定的抑制作用。

2、預(yù)防心血管疾病

血液中存在大量的膽固醇，能和動物類飽和脂肪結(jié)合形成具有高粘性的低密度脂蛋白，容易在血管內(nèi)沉淀，時昌饑間長了就會形成血栓，而花生油中含有的不飽和脂肪酸對這種反應(yīng)有抑制作用，對已經(jīng)形孫或成的血栓也有清除作用，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。

四、吃什么食用油比較好

其實食用油種類非常多，除了吃豬油還有其他選擇。核派沒選擇吃哪種油健康，是每個人最頭疼的問羨薯題。第一名:橄欖油，茶籽油。這兩種油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，對預(yù)防動脈粥樣硬化斑塊非常有幫助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。這三種油最重要的特點是香氣濃郁，其中芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，對預(yù)防心血管疾病有好處。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這四種油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以對人體起到保健作用。第四名:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。這五種油耐熱性好，特別適合做糕點或者油炸食品，會有很改納濃的香味?；ㄉ?花生油是人們經(jīng)常食用的一種油。其不飽和脂肪酸含量非常豐富，還含有人體所需的多種維生素和微量元素。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人們改善心腦血管的功能，還可以降低血液中膽固醇的含量，所以適當食用花生油對保護心腦血管的健康非常有幫助。

食用油，當然吃健康的油好，那就是茶油。

什么樣的油才是健康的油？

一、不含膽固醇、不含芥酸；

二、不飽和脂肪酸含量越高越好；

三、煙點越高越好；

四乎拆、營養(yǎng)豐富，容易消化；

五、還能有保健功能；

綻上所述，目前世界上的健康食用油，就是中國國油——茶油。

茶油，是世界上最好的食用油，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織重點推薦，茶油為我國獨有品種。

一、茶油不含膽固醇、不含芥酸；

二、茶油不飽和脂肪酸含量高達90%以上，為食用油之首；

三、茶油煙點在220度以上，為食用油之首，為無；

四、茶油營養(yǎng)豐富，分子結(jié)構(gòu)小，消化率達97%，不容易造成沉積；

五、茶油有潤腸通便的功能，能有效治療便秘，有助于減肥；對預(yù)防三高有很好效果，茶油具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的饑頃坦功效。

六、茶油不存在轉(zhuǎn)基因與爛桐地溝油，更健康。

茶油被稱為月子油、長壽油、智力油。

花生油營養(yǎng)最豐富

目前，食用油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜子油、芝麻油吵好備、粟米油等。在市場常見的植物油中，橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。所以，富含油酸資源的食用油憑借其耐氧化、抗血栓、抗高血壓(血壓食品)、降低血脂濃度的特性自然成為人們關(guān)注的熱點。另外，花生油不僅色澤好看、香味濃升毀郁、口感純正，其所含營養(yǎng)也是最豐富的。各種脂肪酸的構(gòu)成比例是評價油脂營養(yǎng)成分的重要指標，一般認為三種脂肪酸成分的構(gòu)成比例為1∶1∶1時，最益于人體健康(健康食品)，而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營養(yǎng)學(xué)評價稍遜一籌。

菜子油有害成分高

菜子油作為中國傳統(tǒng)的食用油，已經(jīng)在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖甙含量高，而品種更新，由雙高變雙低是國際發(fā)展趨勢。因為菜子油的芥酸吸收率低，并含有少量的芥子甙，長期食用不利于心臟健康，而油脂中的硫代葡萄(葡萄食品)糖甙和鋅元素產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，影響鋅的吸收，進而影響兒童(兒童食品)生長發(fā)育，這已經(jīng)不能符合人們對食用油的更高要求。

粟米油可降血脂、膽固醇

粟米油是一枝新興之秀，襪宴它含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對長期吃奶油，動物油脂的居民來說，改吃粟米油可以降低血脂膽固醇。

粟米油也有一定的隱患，粟米胚芽是其原材料，在制作工藝中，通過“六號輕汽油”從膨化的玉米胚芽中浸提出油脂，這種浸出法制油的工藝對溶劑油中正己烷的去除和殘留溶劑的控制有很高的要求，否則就會危害人體健康。

在美國市場上，粟米油價格比花生油低很多，消費者對壓榨與浸出工藝的態(tài)度就是最重要的原因。其次，廠家所稱的“豐富的維生素(維生素食品)”，在滲出制油的高溫精煉中，大多被破壞掉了。

最貴的不一定是最好的！

每種食用油都有不同的營養(yǎng)價值，而且烹調(diào)方式也不一樣，不可單獨吃某一種油，可以交替使用，補充各種人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。

我提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油

這三種是植物油，營養(yǎng)高，易吸收，吃起來更健康！

豬油是動物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是過多攝入容易引發(fā)高血脂。

我建議平時還是多吃植物油更健康。

豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富，專家還建議，除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外，交替使用這些營養(yǎng)價值各有特點的食用油，也是一種好辦法。

至于橄欖油只能用于涼拌等食用方法，萬萬不可炸或吵。理由下面有介紹。

——BY ●﹏小兎孒

★特別需要注意的

1，千萬不要用橄欖油炒菜，如果你認為橄欖油健康，那么你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營養(yǎng)豐富的健康油類，可是如果你要是炒菜的話，千萬不要用橄欖油，因為高溫會讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，是對身體有嚴重傷害的物質(zhì)，外國人吃橄欖油，是因為外國人用高溫炒的方式的飲食很少，你沒聽說過哪道大餐是用橄欖油炸出來的吧。

2，市面上的一般油類里面的添加劑都很多，都是經(jīng)過化學(xué)過濾，再提純的，這樣會有化學(xué)有害物質(zhì)在里面。油炸食品是垃圾食品其實不是因為食物本身的問題，也不是油炸的問題，而是油經(jīng)過化學(xué)過濾的問題，所以，如果你用天然自己榨出來的油炸東西吃，就不是垃圾食品哦。

3，目前世界上最好的油是一種叫“卡諾拉”的油，英文是canola。是加拿大發(fā)明的一種油，科技含量很高，而且富含歐米伽3，（歐米伽3知道吧，不明白上網(wǎng)查一下）。這種油對人身體很好，而且不是經(jīng)過化學(xué)過濾的。我用過1箱，是946ml的，基本上炒菜沒有油煙，而且感覺是水狀的，很滑，不像超市里的油，膩膩的。

不過這個好像只是在北京上海這樣的大城市里有賣的，而且價錢很高，屬于純進口專柜的東西，大概60~80一瓶吧炒什么菜，用什么油

——BY ●﹏小兎孒

★不同油輪鄭的烹制方法

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

一。 色拉油：可以生吃

色拉油是一。類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

二。 花生油：挑選品牌

高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

三。 茶油：預(yù)防心血管疾病

我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量乎絕僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

四。玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占臘頃頌85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩(wěn)定性很強，可以用于炒菜和煎炸。

五。 黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

六。 調(diào)和油：最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

七。葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

八。橄欖油：涼拌增加獨特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味。

九。 紅花油：適合燉煮

紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等。

需要注意的問題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養(yǎng)價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。