一、粵菜美食菜譜大全做法

主料：豬腸粉，豬肉，雞蛋

輔料：生抽，鹽，油，圓白菜，胡蘿卜

?1所有的菜都切好，備用。?2下油煎蛋。煎好了打出來。?

3下入辣椒爆炒。?

4下入肉絲。翻炒加鹽。?

5下入胡蘿卜絲翻炒。加鹽。每次一點點。?

6下入圓白菜絲。翻炒。?

7所以有菜差不多熟了如圖。?

8下入豬腸粉加鹽加生抽加油辣椒。一起翻炒。?

9下入蔥花。就可以出鍋了。

二、家?；洸说淖龇ǘ加心男浚?？

粵菜的主要特點是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。

掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜

一、香菇菜心

步驟很簡單：

? 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。

? （干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。）

? 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油

? （這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。）

? 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。?

? 這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。?

? 香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）

二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

菜譜名稱? 鮮味羅宋湯

所屬菜系? 粵菜

所屬類型? 特色靚湯

基本材料? 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量

1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。

2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。

小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

三、簡單粵菜怎么做

菠蘿古老肉的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜

菠蘿古老肉的制作材料： 主料：豬肉150克,菠蘿50克

輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克

調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色： 味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 蠔油生菜的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜

蠔油生菜的制作材料： 主料：生菜600克,蠔油30克,

輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 白斬雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜

白斬雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只

輔料：姜茸5克,蔥白絲5克

調(diào)料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色： 說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點： 色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風(fēng)味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：香辣 工藝：拌白灼蝦的制作材料： 主料：基圍蝦500克

輔料：辣椒(紅,尖)25克

調(diào)料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃 1. 將鮮蝦洗凈；

2. 辣椒絲放在味碟上；

3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；

4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 白灼蝦的制作要訣： 在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。小帖士-食物相克：

基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

百年好合的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 甜品/點心

口味：甜味 工藝：煮百年好合的制作材料： 主料：赤小豆250克,百合100克

輔料：荸薺粉23克

調(diào)料：白砂糖100克,陳皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 將百合用清水浸發(fā)大，約浸1小時，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；

2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；

3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；

4. 將紅豆用清水600克浸3小時；

5. 將800克水放鍋內(nèi)，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時；

6. 冷后放在篩內(nèi)，擦出豆沙，豆殼不要；

7. 將陳皮剁茸；

8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。 小帖士-食物相克：

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。

白灼芥蘭的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 家常菜譜 私家菜 防癌抗癌食譜

工藝：炒白灼芥蘭的制作材料： 主料：芥蘭

調(diào)料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃 做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。

2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。

4.炒 鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。

5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。

6.加工 好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。