一、涼拌菠菜

食材調(diào)料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻醬 50克 、 細(xì)砂糖 3克 、芝麻油 一湯匙 、生抽 一湯匙 、圓形模具一個。

做法:

1、菠菜去掉根部洗凈用手掰成兩段，鍋中加水燒開，放入菠菜下鍋燙30秒撈出，放進冰水中浸涼撈出，再把水?dāng)D干，把擠干水的菠菜放進圓形模具中整好形。

2、輕輕取出模具，在碗中加入芝麻醬，生抽，糖，芝麻油拌勻調(diào)成醬汁，最后撒上松仁子，淋上醬汁，吃的時候拌勻即可。

二、糖拌西紅柿

食材調(diào)料:西紅柿 4個 、白砂糖 40克 、鹽 少許。

做法:

1、西紅柿洗凈對半切開，然后切薄片擺盤。

2、撒上白糖再撒少許鹽，攪拌均勻，就可以直接吃啦。

三、涼拌黃瓜

食材調(diào)料:黃瓜2條 、 鹽 、 糖 、 香醋 、 香油。

做法:

1、黃瓜去皮洗凈，用刀把黃瓜拍扁，切小段，放鹽和糖拌勻腌制15分鐘。

2、腌制好的黃瓜把多余的汁水倒掉，調(diào)入香醋和香油拌勻即可，涼拌黃瓜開吃。

四、涼拌苦瓜

食材調(diào)料:苦瓜 2個 、 鹽 適量 、蒜瓣 3瓣 、香油 15毫升 、香醋 20毫升 、 生抽 10毫升 、老干媽油辣椒 30克 、雞精 3克 、糖 10克 、 熟芝麻 10克 、小蔥 2棵 、香菜 2棵。

做法:

1、苦瓜洗凈對半切開去瓜瓤切薄片，加一勺鹽把苦瓜抓勻腌制15分鐘。

2、用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分鐘，把水分?jǐn)D干，放入調(diào)味料拌均勻后靜置10分鐘，一道消暑小菜就完美呈現(xiàn)。

五、涼拌蒜苔

食材調(diào)料:蒜苔 300克 、干辣椒 10個 、 鹽 適量 、菜籽油 35毫升 、陳醋 2湯勺 、生抽 一湯勺 、糖 一茶勺 、雞精 一茶勺 、花椒粉 一茶勺 、香油一湯勺。

做法:

1、蒜苔去掉頭尾，干辣椒剪成小段，鍋里燒開水，蒜苔洗凈下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜苔放冷水里浸透一分鐘。

2、煮熟的蒜苔撕成細(xì)絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調(diào)成調(diào)味汁，調(diào)好的調(diào)味汁倒進蒜苔里，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段，鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最后淋上熱油，拌均勻就可以開吃。

六、涼拌銀耳

食材調(diào)料:泡發(fā)好的銀耳 200克 、 黃瓜片 80克 、 小蔥花 20克 、香菜碎 5克 、 小米椒圈 10克 、小青檸 5個切對、 糖 3克 、生抽 15毫升 、陳醋 15毫升 、 香油 10毫升 、鹽 適量。

做法：

1、泡發(fā)好的銀耳撕成小塊下鍋煮5分鐘，陳醋，生抽，鹽，糖，香油，紅椒圈混合調(diào)成調(diào)味汁。

2、煮好的銀耳撈起放冰水中浸透后瀝掉多余的水，放入香菜，蔥花，小青檸，黃瓜片，還有調(diào)味汁拌均勻即可開始享用美味的涼拌銀耳。

七、涼拌木耳

食材調(diào)料:黑木耳 、香、生抽 、紅油 、香油 、 熟芝麻 、胡椒粉 鹽 、雞精 、小蔥花 、 香菜 、小米椒 、花生碎。

做法：

1、鍋里加入適量水燒開，木耳洗凈撕小塊，下鍋煮約5分鐘撈起瀝干后自然放涼。

2、將所有調(diào)料混合制成調(diào)味汁，把調(diào)味汁和花生碎倒入放涼的木耳中拌勻，再靜置10分鐘入味，拌好后撒入熟芝麻點綴即可開吃美味的涼拌木耳。

八、涼拌黃心皮蛋

食材調(diào)料:黃心皮蛋3~4個 、鹽 少許 、蒜頭 2個 、姜 1個 、 小蔥 2棵 、 小米椒 1個 、 白砂糖一小勺 、香醋 一湯勺 、油辣椒 一湯勺 、香油 一湯勺 、 生抽 一湯勺 、雞精 一小勺。

做法：

1、皮蛋剝殼洗凈，在菜刀兩面刷一層油，這樣切皮蛋，蛋黃才不會粘連在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盤里擺好。

2、蒜壓成蒜蓉，姜也切細(xì)碎，小米椒切圓圈，小蔥切蔥花，把油辣椒，鹽，糖，雞精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌勻靜置5分鐘，最后均勻的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的時候拌勻即可。

九、涼拌海帶絲

食材調(diào)料:海帶絲200克 、姜 、 蒜小蔥 、香菜 、 雞精 、鹽 、 糖 、香油 、 小米椒 、花椒粉 、 生抽 、陳醋。

做法：

1、姜，蒜切碎，香菜，小蔥洗凈切碎，小米椒切小圓圈，再把生抽，鹽，雞精，花椒粉，香油，糖均勻混合做成調(diào)味汁。

2、海帶絲洗凈下鍋焯水，撈起放冰水里浸透再撈起瀝掉水，最后淋上調(diào)味汁，吃的時候拌勻即可。

十、涼拌雙菇

食材調(diào)料:金針菇 150克 、 平菇 100克 、 胡蘿卜半個 、蒜瓣 3辦 、小蔥 一棵 、生抽 2湯勺 、 香醋 2湯勺 、鹽 適量 、雞精 一茶勺 、 紅油 一大勺 、香油 一湯勺 、糖 一茶勺。

做法：

1、兩種菇洗凈撕小塊，胡蘿卜洗凈切絲，小蔥切蔥花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米，上鍋燒水，放入胡蘿卜和雙菇下鍋煮約一分半鐘，煮好撈起瀝掉多余的水分。

2、放入大碗后，再放入生抽香醋雞精鹽等等調(diào)味料拌均勻，拌好后靜置10分鐘可更入味，擺盤后造型奇特的涼拌雙菇就做好。

十一、涼拌酸辣土豆絲

食材調(diào)料:萵筍 一根 、大蔥 一根 、土豆 兩個 、小米椒 4個、 姜 10克 、雞精 3克 、蒜瓣 2瓣 、 糖 一茶勺 、 鹽 適量 、香油 一湯勺 、香醋 2湯勺 、 食用油 15毫升。

做法：

1、土豆和萵筍去皮，切絲，把小米椒，姜，蒜瓣，大蔥切碎，萵筍和土豆分別放一勺鹽腌5分鐘，腌好的土豆絲和萵筍絲用清水沖洗干凈。

2、起鍋燒開水，放土豆下鍋燙30秒撈起，萵筍絲燙10秒，撈起的土豆絲和萵筍絲放冰水里冷卻。

3、另起鍋下油燒熱，放入切碎的調(diào)料下鍋爆香，再調(diào)入鹽，糖，醋，生抽和雞精拌均勻，冷卻的土豆絲和萵筍絲撈起控干水，把炒好的調(diào)味料倒入拌均勻即可開吃。

十二、芹菜熗拌紅豆腐竹

食材調(diào)料：黑豆腐竹100克 、玉米油 25毫升 、 芹菜 一棵 、 青椒 2個 、 紅椒 2個 、鹽 少許 、 糖 少許 、花椒粉 1克 、姜 3克 、 生抽 一湯勺 、香油 一湯勺 、香醋 一湯勺 ー鹽 適量。

做法：

1、芹菜洗凈切約3cm長的小段，青椒，紅椒切碎，姜切成姜末，蔥切成蔥花，黑腐竹提前2小時用清水泡開，再切成小段。

2、將所有調(diào)味品放一個碗中調(diào)成調(diào)味汁，鍋中將水燒開，腐竹下鍋燙2分鐘瀝起，芹菜段燙一分鐘瀝起，將芹菜和調(diào)味汁和腐竹放一個大碗中，玉米油起鍋燒至冒煙，最后淋在腐竹碗里撒上蔥花拌勻，拌好的黑豆腐竹盛出裝盤上桌開吃。