一、湘菜“蝴蝶過(guò)河”怎么做？需要哪些食材？

蝴蝶過(guò)河又名蝴蝶飄海，湖南省岳陽(yáng)市漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜系。因魚(yú)片經(jīng)過(guò)燙涮以后形似蝴蝶，所以叫“蝴蝶過(guò)河”。

主料：財(cái)魚(yú)1條（約1000克）。

輔料：雞蛋2個(gè)，小米辣椒30克，紅蘿卜15克，尖青椒20克。

調(diào)料：茶油50克，精鹽8克，味精6克，雞精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老姜10克，香蔥10克，濕淀粉10克，鮮湯800克。

做法：

1、將財(cái)魚(yú)宰殺洗凈，取肉切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉上漿；將魚(yú)頭、魚(yú)尾分?jǐn)[于碟子兩端，魚(yú)片擺在中間，再將2個(gè)蛋黃放入魚(yú)片中；魚(yú)骨剁成塊。

2、胡蘿卜切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香蔥切段。

3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒熱后下魚(yú)骨、姜片炒香，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、小米辣椒、胡蘿卜、青椒，煮至湯汁濃白后撈出魚(yú)骨，裝入干鍋內(nèi)，撒上胡椒粉、香蔥段，帶生魚(yú)片上桌，食用時(shí)涮著吃即可。

二、茶籽油可以涼拌洋蔥

沒(méi)有涼拌過(guò)洋蔥，我們用它涼拌其它菜是可以的。甚至連我們做生魚(yú)片都必須用茶籽油，

三、三明有什么特色小吃？

最出名的就是沙縣小吃，然后就是永安小吃。

沙縣小吃以扁肉出名，永安小吃是鴨血。

四、紅燒蝶魚(yú)怎么做

主料

蝶魚(yú)1條

輔料

大蔥

半顆

姜

10片

大蒜

5瓣

料酒

5勺

生抽

2勺

老抽

1勺

醋

2勺

糖

2勺

鹽

5克

白胡椒粉

少許

花椒

20粒

干紅椒

4個(gè)

八角

2個(gè)

山茶油

70毫升

紅燒鰈魚(yú)的做法

1.

蝶魚(yú)去鱗洗凈，兩面身上各劃幾刀

2.

鹽，料酒，姜片，少許胡椒粉腌20分鐘

3.

備好所有配料1，大蒜、姜切片，大蔥切段，花椒、干紅椒、八角備好。配醬汁2，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合，

4.

油鍋燒熱，倒入山茶油

5.

放入蝶魚(yú)，中小火煎，一面煎至金黃色

6.

翻面煎另一面。兩面都煎好，取出

7.

煎過(guò)魚(yú)的油，很清亮，無(wú)任何異味。

8.

鍋中留底油，所有配料1爆香

9.

放入蝶魚(yú)，倒入醬汁2，大火煮開(kāi)，改中小火煮約15分鐘入味，出鍋