一、清蒸長(zhǎng)壽魚(yú)的做法，清蒸長(zhǎng)壽魚(yú)怎么做好吃，清蒸

食材

主料

長(zhǎng)壽魚(yú)

1｜2條

輔料

蔥

適量

姜

適量

山茶油

適量

蒸魚(yú)豉油

適量

步驟

1.長(zhǎng)壽魚(yú)洗干凈，去掉肚子里的黑膜，這個(gè)黑膜對(duì)身體有害。

2.從中間剖開(kāi)，切花刀，好入味，魚(yú)可以做湯。

3.擺盤(pán)，下面鋪滿(mǎn)蔥絲姜絲，放上魚(yú)，上面再撒上蔥絲姜絲，一定要多點(diǎn)，不然很腥。

4.鍋開(kāi)后，把蒸盤(pán)放屜上蒸3分鐘，倒掉蒸出的水，澆上蒸魚(yú)豉油和山茶油，還有一個(gè)買(mǎi)魚(yú)贈(zèng)的蟹味鮮，沒(méi)有可以不放。忘了拍蒸鍋了。

5.再蒸2分鐘出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了，肉質(zhì)吃著會(huì)老。

二、武昌魚(yú)怎么做好吃

肉質(zhì)細(xì)膩 清蒸武昌魚(yú)

原料：武昌魚(yú)（鮮團(tuán)頭鳊魚(yú)）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。

具體制作過(guò)程：首先將魚(yú)去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤(pán)中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚(yú)的上面。接下來(lái)就該把鍋放旺火上，加入清水燒開(kāi)，將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸約10分鐘，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚(yú)的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚(yú)上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點(diǎn)區(qū)別，但其口味依然可以說(shuō)是正宗的哦！

菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚(yú)上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚(yú)肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

[清蒸魚(yú)的技巧]

一、魚(yú)的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。

二、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。

三、可以在魚(yú)腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚(yú)味更鮮又可使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。

四、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）。

五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身，再隨意撒上些蔥花后上桌開(kāi)吃。

三、清蒸武昌魚(yú)怎么做？

原料：武昌魚(yú)（鮮團(tuán)頭鳊魚(yú)）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。

具體制作過(guò)程：首先將魚(yú)去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤(pán)中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚(yú)的上面。接下來(lái)就該把鍋放旺火上，加入清水燒開(kāi)，將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸約10分鐘，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚(yú)的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚(yú)上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點(diǎn)區(qū)別，但其口味依然可以說(shuō)是正宗的哦！

菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚(yú)上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚(yú)肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

[清蒸魚(yú)的技巧]

一、魚(yú)的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。

二、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。

三、可以在魚(yú)腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚(yú)味更鮮又可使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。

四、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）。

五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身，再隨意撒上些蔥花后上桌開(kāi)吃。

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四、清蒸方板魚(yú)的做法，清蒸方板魚(yú)怎么做好吃，清蒸

清蒸方板魚(yú)的做法

調(diào)料

食鹽

10g

蔥

適量

姜

5片

料酒

20ml

胡椒粉

2g

柿子椒

2個(gè)

蒸魚(yú)豉油

5ml

清蒸方板魚(yú)的做法

1.魚(yú)去鰓，去鱗，去肚，洗凈瀝干。

2.把魚(yú)放大盆，放些鹽，姜絲，料酒，隔水清蒸12分鐘左右。

3.把蒸魚(yú)水倒掉。

4.換個(gè)盆裝魚(yú)。

放些蔥花，胡椒粉，辣椒碎，倒些蒸魚(yú)豉油，煎2調(diào)羹熱油，倒在魚(yú)上.

5.喜歡辣的可以加點(diǎn)紅油。

五、清蒸側(cè)魚(yú)的做法，清蒸側(cè)魚(yú)怎么做好吃，清蒸側(cè)魚(yú)

側(cè)魚(yú)這個(gè)時(shí)候很多魚(yú)蛋，又大條，我們都很喜歡，一條有一斤半重左右，十來(lái)元，非常適合家庭吃！營(yíng)養(yǎng)健康！但是要小心吃，很多刺。

食材

主料

側(cè)魚(yú)

1條

輔料

油

適量

鹽

適量

糖

適量

姜絲

適量

元西

適量

醬油

適量

步驟

1.準(zhǔn)備姜絲，元西。

2.側(cè)魚(yú)去鱗去內(nèi)臟。擺碟！

3.燒一鍋開(kāi)水。

4.水開(kāi)后放入側(cè)魚(yú)，并在側(cè)魚(yú)上鋪上適量的姜絲。

5.蓋鍋蒸8分鐘。

6.取出側(cè)魚(yú)，把碟子里的水倒去。

7.鍋里放油，加入姜絲和元西，炒熟。

8.將炒過(guò)的姜絲和元西放在側(cè)魚(yú)上。

9.加入適量的醬油。完成！

小貼士

魚(yú)里面有一層黑色的膜，要刮去，魚(yú)腮刮去！蒸熟了魚(yú)后再放醬油！