蓮藕豬手湯[1]是由蓮藕等為主要食材做成的一道菜品，是一道廣東省的名菜，屬于粵菜系。白嫩嫩的藕煮熟后變成了粉色，性質(zhì)也由“涼”變“溫”，可滋陰、養(yǎng)血。再加上豬手中豐富的膠原蛋白，內(nèi)外滋養(yǎng)。

蓮藕豬腳湯是粵人極力推薦的一款養(yǎng)顏極品，具有補(bǔ)血去淤美容的功效。蓮藕豬腳湯是家常菜菜譜之一,以蓮藕、豬腳為制作主料,工藝為煮，難度中等。

中文名

蓮藕豬手湯

主要食材

蓮藕、豬手

分類

粵菜

功能

滋陰、養(yǎng)血

快速

導(dǎo)航

所需食材

食材介紹

制作方法

食用須知

菜品信

菜系：粵菜

做法：煮菜

口味：咸鮮

食療：活血化瘀

所需食材

蓮藕、豬手（豬前蹄）、枸杞、黃酒、姜片、鹽。

食材介紹

蓮藕豬腳湯的原料：蓮藕、豬腳

蓮藕豬腳湯的配料：枸杞、姜片

蓮藕豬腳湯的調(diào)料：黃酒、鹽

制作方法

1、豬腳洗凈切段，蓮藕切7-9厘米大小的丁，大蒜和姜用菜刀拍爛。

2、鍋里燒開水待水沸騰時，把豬腳倒進(jìn)去過水，再煮三分鐘然后濾出來。

3、鍋里再倒入食用油，等一分鐘后，把豬腳倒進(jìn)去用大火炒5分鐘。

4、再把所有的材料一起倒入高壓鍋內(nèi)，用大火煮15分鐘再用小火煮10分鐘，待出鍋時再撒點(diǎn)蔥就好了。

小貼士

1、豬蹄宜選用前蹄，即豬手。與豬后腳相比，前腳的骨頭更細(xì)一些，肉質(zhì)也多，而且富含膠質(zhì)，更適合做菜；

2、有時間的話當(dāng)然用砂煲小火慢慢煲煮為宜了。

3、藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜（摘自網(wǎng)絡(luò)）。

食用須知

1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

4.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；

5.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

蓮藕豬腳湯的用料

蓮藕1500克 ? ?豬腳半只 ? ?

豬骨200克 ? ?生姜一塊 ? ?

鹽 ? ?白酒 ? ?

清水10碗 ? ?

蓮藕豬腳湯的做法

步驟1

豬腳和豬骨斬件，放進(jìn)鍋里，加入沒過材料的水，放姜片，放白酒，煮開后撈出；

步驟2

蓮藕削皮切滾刀，生姜切片，豬腳和豬骨沖洗干凈；

步驟3

全部材料放進(jìn)湯鍋里，加入10碗清水，大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2個小時即可，放鹽調(diào)味。

蓮藕豬手，可以說是一道菜，也可以是一份湯，在我們廣東一般是作為大菜的存在。家里宴客經(jīng)常會看到它的身影，特別受長輩們的歡迎，特別是煲得糯糯的、粉粉的蓮藕，吃起來的時候可好玩了，就是喜歡它的“藕斷絲連'”。但選購這個蓮藕還是有講究的，如果用來熬的話，就像這道菜，要糯要粉，豬手要軟，熬得時間不短，我們就要選用藕的中段，因?yàn)樗倪@個部位淀粉多，熬起來才會粉粉的感覺。所以熬湯同時，用中段最好了。

選用蓮藕中段，去皮并切成小塊狀。豬蹄讓小販也斬成小塊，回來出水就行了。出水后的豬蹄記得過冷水，這樣的口感會更好。鍋里下油，下蔥姜片爆香，倒入豬蹄煎香，煎至兩面金黃。然后加入醬油、白糖、鹽、腐乳，炒至豬蹄上色。上色以后調(diào)入料酒，翻炒一會加入清水，剛好沒過食材便可。大火燒開后放入蓮藕，翻炒一會開大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制1小時左右。時間到了，試一下口感，如果肉和蓮藕都軟了，汁也收得差不多了，調(diào)入胡椒粉，試味便行了。這菜需要時間，因?yàn)橐浘d的口感 。

這時間長，都可以熬成一鍋好湯了，聰明如我們一定會有別的好辦法的，既可以當(dāng)大菜，也可以熬成一鍋湯，一舉兩得的方法現(xiàn)在教你！做成一道沙姜豬手和一鍋蓮藕湯，做法有點(diǎn)復(fù)雜，但絕對難不倒心靈手巧如你們的！沙姜是好東西，特別是冬天時候吃，可以暖胃暖身，上一篇小編有介紹到，看到大愛也是很愛的。沙姜取一兩頭，去皮切成小碎，倒入醬油 、麻油、蠔油攪拌均勻并腌制一小會。

豬手還是先斬件，小件一些，因?yàn)檫@個熬的時候不長。鍋里放入蔥姜、料酒和豬手一起焯水，然后還是過冷水。鍋里放清水、豬手、蓮藕一起熬制，半小時以后把豬手撈起，留幾塊在鍋里繼續(xù)熬。這個時候就可以分離出來了，一鍋湯和一道快要完成的大菜，沙姜豬手。我們在弄之前先買回來兩瓶礦泉水，一瓶是等豬手撈上來的時候用來清洗，另外一瓶放冰箱的速凍區(qū)，等下用來冰鎮(zhèn)豬手，讓豬手更有口感更有彈性。所以清洗完以后，豬手順理成章地用礦泉水冰鎮(zhèn)了，一起放入冰箱冷藏10分鐘。為了達(dá)到效果，真是下功夫呀！

冰好以后倒入剛才調(diào)好的沙姜汁就可以了，直接上菜便可。后面還有一鍋湯，共熬制大概一個多小時就可以了，最后試味放鹽就完成了，沒有太多的材料，簡簡單的蓮藕湯，清甜可口，健胃消食，有一種蓮藕的獨(dú)特香味，在這個還是炎熱的天氣里，成為了一道清爽口味！如果家里來客人了，為了節(jié)省時間，想要湯和大菜，不妨考慮這個方法吧，個人覺得還是很不錯的。