說起我們東北人吃餃子其實(shí)講究也挺多的，東北的餃子品種很多，味道那就不用說了，就一個(gè)字——香。

餃子的種類一般的是按照餡料區(qū)分，大多數(shù)是小麥精粉的，但也有少量的其他雜糧面做的，味道也很獨(dú)特，也特別好吃。東北的餃子首選是豬肉大蔥加酸菜餡的，鮮香不膩，略微有些酸，但吃著很爽，蘸料是鮮味生抽滴一滴香油加上搗好的蒜蓉，吃起來就不愛?？曜恿?，把你的味蕾的魂都勾起來了。再就是三鮮餡餃子，餡料是蝦仁雞蛋加韭菜，鮮味獨(dú)特，幾乎是人人都愛吃，即使餡料剛調(diào)好就有種吃一口的沖動，餃子煮好蘸著陳醋加一滴芝麻油吃，哎呦那個(gè)鮮??！還有好多種餡料比如豬肉白菜的，牛肉芹菜的，羊肉大蔥的，不勝枚舉，哦對了我們東北有句熟話就是天上龍肉地下驢肉，天上的龍肉咱不知道什么味兒，但是地上的驢肉是特別的香??！而且包驢肉餃子的面最好是蕎麥面的，別具風(fēng)味，但是據(jù)說是有老病根的人最好少吃或者不吃，愛勾起老病來?，F(xiàn)在人們都講究飲食健康，用粗糧做的大素餡蒸餃也挺不錯(cuò)的，比如玉米面作餃子皮兒，餡料是各種蔬菜都可以，加些粉絲剁碎加些大蔥等佐料稍微加些葷油，其主要還是大豆油（所有的餡料都必須是榨好的熟豆油），玉米面可以是發(fā)好的也可以是燙面的，就著煮好的粥和小咸菜吃做早餐是最合適不過得了。東北的餃子有煮的還有蒸的，還有用油煎的，用油煎的餃子包的時(shí)候和蒸煮的餃子形狀上略有差別，名字也不一樣，我們叫鍋烙（鍋烙餃子），另外蒸和煮的味道上在同一種餡料的餃子也有差別，蒸的餃子在吃的時(shí)候里面包著汁水，那是把肉里的油給煮出來了，吃起來很香，適合在冬季吃，煮的四季都適合。

我們東北人在包餃子的過程中有規(guī)矩，就是揪面劑時(shí)必須要從一頭揪，絕對不能兩頭揪，那樣會影響過日子的，就是說婆家娘家得日子會不好過，兩頭抻，日子就艱難了，還有就是過年時(shí)除夕的那頓餃子一定不要把大的面劑子從中間捅窟窿，那樣過日子會漏財(cái)?shù)?，包餃子時(shí)要手搓兩根面條叫做錢串子，包幾個(gè)盒子（兩個(gè)餃子皮中間夾餡捏起來）寓意著新的一年家庭和睦，還有就是要包一個(gè)金屬幣的，誰吃著誰就來年發(fā)大財(cái)，這是年三十的餃子的規(guī)矩。

哦對了我們遼寧最著名的要數(shù)沈陽的老邊餃子了，《舌尖兒上的中國》里有介紹，說到這我又有些饞餃子了，明天就包。