健康食譜詳細資料大全
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《健康食譜》是2010年11月1日成都時代出版社出版的圖書，作者是中映良品。
基本介紹
書名 ：健康食譜 又名 ：營養(yǎng)食譜 作者 ：中映良品 ISBN ：7546402719, 頁數(shù) ：?115頁 出版社 ：成都時代出版社 出版時間 ：2010年11月1日 開本 ：24開 正文語種 ：簡體中文 內容簡介,目錄, 內容簡介 亞洲營養(yǎng)學專家傾心力作，藥食同源、藥食同步，權威醫(yī)師揭示九大亞健康誘發(fā)殺手，提示趕走十三種高發(fā)亞健康癥狀的食療讓亞健康離你越遠越好這樣吃，讓毒素遠離你，讓疲勞遠離你，讓電磁輻射遠離你，讓失眠多夢遠離你……抗擊疲勞食譜，減少電磁輻射食譜，精神減壓食譜，改善睡眠食譜，對癥食療配方。 目錄 Part ONE 基礎： Lesson 1 亞健康離你不遠 健康與亞健康>3 亞健康多發(fā)人群>5 誘發(fā)亞健康的九大因素>4 你是亞健康嗎?>6 亞健康對人體的五大危害>7 Lesson 2 亞健康的飲食 保健“嘴”重要>9 合理的日常飲食讓健康上路>11 我們的飲食，和季節(jié)一起做主>14 有害食物．我不會讓你靠近我>17 Lesson 3 亞健康對癥飲食 抗疲勞．我有我的“味道”>19 電磁輻射，你無處可逃>22 營養(yǎng)飲食，給精神減壓的天然妙法>24 得當飲食，好睡眠的法寶>26 Part TWO 食譜 健康素食 松仁玉米>29 甜豆炒百合>31 西芹百合炒腰果>31 避風塘茄子>32 原味蘿卜絲>33 小炒絲瓜>34 清炒藕片>35 花椰菜炒腰豆>36 京蔥燒木耳>37 青炒上海青>38 青豆角炒茄子>39 小炒地木耳>40 蜜汁紅棗>41 蒜蓉生菜>42 馬蘭頭拌香千>43 芋頭煮豆苗>44 清炒豌豆苗>45 涼拌海帶絲>46 紫蘇煎黃瓜>47 素三蒸>48 滋補肉食 腰豆滑田雞>49 南乳大腸>50 炒豬肝>51 脆筍肉絲>52 姜爽肚>53 白切雞>54 鹽水鴨>55 小炒豬心>56 鐵板牛肉煎蛋>57 鐵板鑒蔥牛肉>58 羊肉扒菠菜>59 豆花牛肉>60 玉米燒牛肚>61 木耳肚片>62 粉蒸排骨>63 脆炸乳鴿>64 蒸牛百葉>65 鍋仔牛腩花菜>66 大蒜肚條>67 鍋仔木耳雞>68 保健水產(chǎn) 黃鱔絲炒茶樹菇>69 金針菇鱔絲>70 豆花魚片>71 香煎三文魚>72 茄子燜鱸魚>73 霸王魚脯>74 魚糕>75 海鮮豆腐煲>76 酸辣鱔絲>77 魷魚炒白菜>78 咸蛋黃釀魷魚仔>79 沙鍋生暗大魚頭>80 清蒸太陽魚>81 老醋蜇頭>82 紅燒大鉤翅>83 萎蔥炒花甲>84 炒海瓜子>85 鮑汁鵝掌扣關東參>86 三文魚海蜇刺身>87 蘿卜絲煮鯽魚>88 營養(yǎng)主食 渝州湯圓>89 餐包>90 金銀饅頭>91 香米薯條>92 南瓜餅>93 海鮮炒飯>94 飄香榴酥>95 蝦餃>96 豬肉燒賣>97 炒莜面>98 養(yǎng)生湯羹 滑子菇雞湯>99 魚翅螺頭蟲草湯>100 家雞靈芝煲老龜>101 排骨藕湯>102 川貝鱷魚燉鷓鴣>103 土雞湯>104 池底參燉羊胎>105 巴戟蓯蓉燉鹿鞭>106 靈芝土茯苓燉龍龜>107 枸杞煲鹿蹄>108 人參甲魚燉老鴿>109 雪蛤燉乳鴿>110 香菜魚片皮蛋湯>111 牛大力燉鹿蹄>112 海底椰燉雪蛤>113 附錄 亦食亦藥 亞健康者 首選的食材 ◆八角茴香◆白扁豆◆百合◆自芷◆白果◆薄荷◆赤小豆 ◆陳皮◆佛手◆蜂蜜>114 ◆茯苓◆枸杞子◆甘草◆葛根◆花椒◆昆布◆黑芝麻◆紅 花◆萎(生姜、千姜>>115
簡單易做的中西素食食譜
1、螞蟻上樹
材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一只）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、上湯（半杯）、調味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各1／8茶匙）、酒糟（南貨店有售）（一茶匙）。
做法：1、瘦肉洗凈抹干，剁碎。紅椒去籽，與蔥分別洗凈及切粒。2、粉絲放入滾油中炸脆即盛起，不要炸至金黃色。3、燒熱鑊，下油1.5湯匙爆香姜茸， 放入肉碎及紅椒粒炒片刻，加入調味料、上湯及粉絲，慢火煮至汁收干，再加入蔥粒兜勻即可上碟。
2、酸辣湯
原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
厚燒雞蛋
雞蛋（4個） 砂糖和醬油的量，看自己口味。我一般是砂糖一勺半，醬油大半勺（醬油等做好了后也可以沾則吃） 油：適量。料理酒：少量
我做的時候還會準備幾張紙巾，半道擦鍋里的油用，這樣，做出來的型好看。
步驟：
1：在一個大容器理，攪拌雞蛋，放入所有調料，放入少許水。放3分鐘左右。
2；鍋燒熱后，放入少許油，我都用紙巾擦一層薄薄的油上去，火勢調弱，將1/3的雞蛋液倒入鍋中。
3?？吹诫u蛋象膨脹的那種感覺啦，拿鏟子在外源象自己的方向，一點點卷過來。寬度大概6，7厘米左右就可以。形狀不好看也沒關系，因為這是第一次卷，以后2次會越來越有形的。
4。雞蛋卷過來后，拿紙斤把鍋其他地方的油擦干凈，倒入1/3的雞蛋液，讓雞蛋液流滿剩余的鍋面。然后和3步驟一樣，卷過來。不用心急的，呵呵~~我一個鏟子是不夠用的，要有個長筷子幫忙~~
5。卷好后，倒入剩余的雞蛋液。一樣方法卷好后，用鏟子輕輕拍拍，使形狀更為規(guī)矩些。
6。盛出來，切塊。吃的時候，到點將油拉，
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗凈斬成肉泥,加姜蔥汁,黃酒,鹽,味精,水淀粉,蛋清,少許水攪拌上勁.雞蛋煮熟后去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6-7成熱時將肉茸蛋輕放鍋中,燒開后改小火悶15分鐘,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開后,再加姜蔥汁,黃酒,鹽,用水淀粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點麻油就行了.
注意:用現(xiàn)成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時用蔥姜汁的一半,如覺得做蔥姜汁太麻煩,可將蔥姜切細末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽雞蛋豆腐
【特點】 軟嫩鮮甜,口感潤滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量腌料: 特級蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【制作過程】
1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。 2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。 3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許淀粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然后改用中小火蒸至熟(用牙簽往碗中插入無蛋黃水冒出即可,時間長短不重要,水放得夠怎么蒸都不會老,一定不能用大火蒸,會起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蠔油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，濕茶葉，花椒少許，精鹽2克，香油5克。
雞蛋洗凈放入冷水鍋中（水沒過蛋為止），用小火煮至5成熟，撈出去殼。
雞蛋放入冷水鍋中，加鹽，2瓣八角，花椒等用小說煮3-4分鐘撈出。
取鐵鍋一只，鍋底放白糖，濕茶葉，八角，鐵鍋口放一個稀眼鐵絲網(wǎng)，將雞蛋排在上面，蓋嚴鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下，再燜1-2分鐘取出。在每個熏蛋上涂少許香油即可。
自制咸蛋
小饞羊說：
俺的腌咸蛋方子：與樓下白洋淀方法相似，但在飽和食鹽水里加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉，NaHCO3)，這樣做的咸蛋保證出紅油
胖墩墩說：
把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然后往鍋里倒鹽.關火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,就行了.然后放涼,可能還會有些鹽析出.然后把雞蛋碼在玻璃罐子里，到上放涼了的鹽水.腌15天到一個月.可以先嘗一個試試,到時候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很難腌咸如果你的雞蛋不破,水是不會壞的如果有破皮的雞蛋,一定要撈出來扔掉.
要不水都臭了.
還有滾鹽法。就是先把雞蛋泡在白酒里1分鐘，然后在鹽里滾一下。將每個雞蛋用保鮮膜包起來，確保不透氣。放在陰涼處2周到1個月就好了。
酒釀蛋
把你做好的酒釀，連渣帶湯，再加適量的清水一起煮開鍋后，把蛋打散放進去煮一會兒，如果不夠甜，可以放些白糖。
香蛋吉利卷
用料：粗面包屑，雞蛋四只，韭菜、蝦仁若干，水淀粉、姜末少許。
做法：
1. 韭菜蝦仁切成粗末。油微熱，加姜末，把韭菜蝦仁炒熟，用鹽調好口味。
2. 雞蛋打碎攤成雞蛋餅。
3. 把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內，用水淀粉沾濕，然后裹上面包屑做成雞蛋卷。
4. 油熱后加入雞蛋卷炸至金黃色。
5. 把炸好的雞蛋卷切斜刀，放入盤中，周圍加青菜點綴。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
豆豉小辣椒
【原料】
小辣椒500克，黑豆豉250克。
【制作過程】
1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1公分左右的片待用。 2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。
醋溜藕片
原料：鮮藕400克，醬油半茶勺，醋2湯勺，鹽味精各適量。水淀粉1茶勺，花椒油半茶勺，蔥末，姜末各適量。
1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2，炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料：蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調味料： 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法：
1>蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲。
2>起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒后盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻后加調味料即可。
溜藕片
1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2，炒鍋放旺火上，倒油，燒熱，下姜末煸炒幾下，加藕片炒至熟，加醬油，糖和少許開水，待糖融化后，淋入香醋，炒勻即可。
花生蓮藕湯
1.去皮，切塊，生花生米洗凈，紅棗去核。（上網(wǎng)灌水太多疲勞者可以加半支人參）
2.把所有原料用開水過1遍
3.沙鍋放水燒熱，放原料，中火開鍋后，轉為小火，煲1小時可以吃了！
試一試吧，為你的家人，或只為自己。當夜宵吃好得來.
PS.喜歡食肉,可以放入排骨或豬蹄,再加幾粒馬蹄，兩條小細蔥，保證香噴噴。
粉絲蝦米雜菜煲
材料：蝦米1兩，粉絲5錢，鮮草姑2兩，西蘭花4兩，生菜4兩，姜4片，蔥1條
調料：鹽，糖適量
做法：
1，蝦米洗凈浸軟，粉絲浸軟，西蘭花，生菜洗凈切件。
2，草姑洗凈，用2片姜和蔥飛水，過冷河，切件。
3，先將蝦米，草姑，姜一起放入滾水中，煮5分鐘；再放西蘭花和生菜；最后放粉絲，放鹽和糖略煮即可。
貼士：鮮草姑用蔥和姜飛水，可去它的草青味。
鮮草姑：含蛋白質，維他命，酵素，能幫助消化，防治高血壓。
豌豆，小玉米炒木耳
材料放在一起炒，出鍋的時候用水淀粉勾芡，淋點麻油。
素四燴
這是一款素菜，感恩節(jié)大餐中不妨來一道，清香爽口。
洗凈的蘑菇，草菇，冬筍切厚片，青豆若干。鍋上火，把蘑菇，草菇，冬筍先過一下油瀝干，再起油鍋，油熱后下蘑菇，草菇，冬筍和青豆，加料酒，鹽和素高湯燒沸后轉中火至熟，用水淀粉勾欠澆上麻油即可。素高湯――黃豆芽和姜末（也可加上拍破的筍老頭）熬成。當然你也可以用各種應時蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊，放開水里加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分后放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點兒，等攪拌時如覺得太干再多加點兒）。加融化的黃油（如怕膽固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟據(jù)個人喜好。多一點香一些。我一般4，5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup）。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市里有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家里不論是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自制GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA）加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
豆豉南瓜炒咸蛋黃
材料：豆豉，南瓜，兩個咸蛋黃，蒜末，蔥花
做法：油燒熱，放入蒜末和豆豉一起爆香。然后再將切成小塊兒的南瓜加入。放適量的食鹽和清水，悶稍許。待南瓜燒得比較爛的時候，再把切碎的咸蛋黃放入，翻炒片刻。加少許糖和味精。最后放蔥花，即可出鍋。一道簡單健康的菜就完成了。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克，老南瓜500克，精鹽，味素適量
1，南瓜洗凈，去瓤，切成2厘米大小的塊。2，綠豆洗凈，加水大火煮沸，改小火燉1小時，下南瓜，加鹽再煮30分鐘，加味素調味。3，吃綠豆，南瓜，喝湯，作點心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個，大米100克，糯米100克，桂圓，紅棗，綠豆，鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量，鹽少許
1，紅棗用冷水泡20分鐘后，再洗凈去外皮；與綠豆，桂圓，百合，蓮子等一起蒸30分鐘。2，糯米，大米洗凈后置鍋中，用文火煮40分鐘，再加上述材料略煮，加糖，再加鹽，以免過于甜膩。3，南瓜去蒂，挖去瓜瓤，放蒸鍋蒸20分鐘，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅內，再蒸約10分鐘即可。
鮮蝦南瓜鍋貼
1.材料: 帶頭中等大青蝦-磅(淡水,海產(chǎn)不限), 小南瓜一個,重約所三磅, 青蔥一把, 餃子皮一至兩磅, 帶蓋平底不沾鍋一個.
2.作法: 剝去蝦皮, 保留蝦頭內的蝦黃, 一只蝦斬作四段. 青蔥切碎, 混入蝦段, 并少許黃酒入味. 南瓜切作四塊, 挖去內瓤與籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成絲狀, 加少許鹽,略擠水分. 混合蝦段與南瓜絲,加鹽,麻油調味,此為餡. 取餃子皮包入此餡, 與包餃子無異. 取平底不沾鍋,滴少許植物油于其上, 務使覆蓋鍋底. 置鍋于大火上, 沿鍋碼入鍋貼, 待滿后, 倒入100毫升水,蓋上鍋蓋,轉中火,15-25分鐘后鏟出即熟.
3.此鍋貼一面焦黃,蝦汁鮮美, 襯以南瓜之柔濡甘甜,實為一好做好吃之食.
南瓜豆腐餅
原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大勺，太白粉1大勺，面粉1大勺
1，南瓜去皮，去籽蒸熟后，將南瓜，豆腐與調味料拌勻。2，做成餅狀，入蒸籠蒸5分鐘即可。3，平底鍋放入油，將豆腐餅用中火煎至兩面金黃色即可。
南瓜飯
把南瓜削皮去籽切塊，鍋里放油，把南瓜炒一炒，然后在南瓜上鋪上煮到半熟的米飯（就是米飯煮到?jīng)]有硬心，撈起來就好了），加少量水，蓋上蓋子，中火燜飯。
注意水差不多時，去掉蓋子，把飯和南瓜和勻，這時可以調節(jié)一下味道，加點糖。。。香噴噴的南瓜飯就做好了。。。
甜味南瓜餅
將南瓜洗凈，去皮去籽，打爛成南瓜糊，加入糯米粉和適量的糖及清水，象和面一樣，揉勻，然后揪成一個個劑子，逐一團成圓形，按扁，再用平底鍋煎熟即可。這種南瓜餅的樣子形狀比較好看，口感上有點粘的，當甜點吃不錯。
辣味南瓜餅
原 料：南瓜500克，糯米粉150克，粳米粉100克，干辣椒末5克，五香粉、鹽、植物油各適量
制 法：
⒈將南瓜去瓤后洗干凈，切成小塊，先在油鍋里煸炒幾下，加入適量清水，用慢火熬，軟爛將熟時，放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽攪勻，然后入籠用旺火蒸15分鐘，稍涼后取出，用手揉搓按成一塊塊餅狀，曬干即成。
⒉食用時，將南瓜餅切成片狀，放入油鍋中，炸煎、炒均可，也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅。
咸味南瓜餅
面粉250克，南瓜500克，油30克，蔥花25克，鹽、五香粉少許
將南瓜洗凈，去皮去籽，擦成絲，放進盆里，加入蔥花、鹽、五香粉、面粉及清水500克，攪拌成稀糊。
平底鍋燒熱，涂油，用勺子舀面糊，攤平成圓餅狀，煎到面餅變硬后，翻個面再煎，等兩面都煎到黃時，即可鏟出食用。用中火煎即可。這種南瓜餅軟柔酥脆，可當早餐吃。
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
排骨用醬油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均勻，腌半小時以上入味，然后下油鍋中用油1湯匙半煎炒至金黃；
南瓜去皮切大塊（約兩個骨牌大小）；
鍋中下油2湯匙（放心，南瓜很吃油的），5成熱，下蒜茸、豆豉炒香（慢火），下南瓜，炒幾分鐘入味，然后下排骨，炒均勻，下料酒少許，炒炒，下水半杯、醬油、糖適量，大火煮沸，然后蓋上鍋蓋，小火燜10－15分鐘，試試味道，不夠咸就下鹽；
燜好后，改大火把汁水收濃或打芡，上碟。
清蒸南瓜
南瓜去皮，切骨牌大小，厚約1CM的塊，用少許麻油、一湯匙醬油、2茶匙糖、一茶匙蠔油調的汁拌均勻，隔水蒸10分鐘（或放微波爐蒸7分鐘），取出；切細細的蔥絲，放在南瓜上，燒熱油一湯匙，趁熱澆在蔥絲上，“嘶啦”一聲，你會聞到蔥油香！，然后灑些芝麻就可以了！^_^
奶油南瓜湯
將南瓜、洋蔥、土豆切成小塊（片），用黃油將南瓜、洋蔥、土豆炒香、加入雞湯，用鹽調好味后將所有蔬菜煮透，將煮透的菜和湯用攪拌機打醉，淋上淡奶油即可。。這個湯有奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香，既好喝又營養(yǎng)。南瓜要挑肉質軟爛、糖分充足的才夠好吃！
南瓜粥
做法簡單，南瓜去皮，切塊兒（大約麻將大?。?，與大米和糯米（大米糯米比例約為3：1）加清水一起煲。味道清甜可口，最適合解膩了。南瓜是美容減肥的食品，多吃有益哦！
香煎芋蓉餅
1，1LB芋頭去皮切小塊，蒸熟，用菜刀壓成芋泥。2，在芋泥里加壓碎的松子，適量鹽，糖，水淀粉，雞精，五香粉拌勻，先搓后壓成直徑4厘米的小餅，并蘸上芝麻。3，5成熱的油將芋頭餅煎成兩面金黃即可。
番薯粥
1，兩碗剩飯，用水沖掉表面黏液。
2，番薯去皮，切成1厘米的片，再切成兩半。放在水中去掉澀味。
3，在鍋里放高湯，和番薯一起煮。
4，番薯熟后，放白飯，加少許鹽，和梅干一起煮，滾后3分鐘熄火。稍燜一下就可以吃了。
疙瘩湯
【原料】
主料 面粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料 高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
【制作過程】
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小??；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油即可。
菠蘿飯
大菠蘿一個，糯米150-250克（根據(jù)菠蘿大小機動）泡水4小時，葡萄干少許，糖少許，油少許
把菠蘿的頂部切下大約5厘米做蓋子，將下面部分用挖心刀把菠蘿肉全部挖出來，使菠蘿體成為一個厚約1.5厘米的容器；將糯米中的水瀝出，加入糖、油、葡萄干和一小部分切成小丁的菠蘿肉和菠蘿汁拌勻，然后塞到菠蘿體里蓋上蓋子。用牙簽將蓋子固定好，放到大碗里隔水蒸約兩個半小時，果香甜糯的菠蘿飯就做成了。
韓國美味----石鍋拌飯
【原料】
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末
【制作過程】
1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜.
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4．準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。
5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
香菇火腿飯
用上好的火腿切丁，香菇泡好后切丁，香蔥一小吧，蝦仁一勺。
掏好米，防加水，倒在電飯鍋里。其油鍋，油比炒菜的油稍微多一點。油八成熱時，放蔥花炒香放火腿超導偶一點焦。
放香菇和蝦仁。加少許鹽。炒2－3分鐘，就連油帶菜倒到電飯鍋里，攪勻。
翡翠米卷
材料：米飯1碗，叉燒肉2兩，菠菜6兩，蛋2個，油2大勺
調味：鹽1小勺，味素1/2小勺，胡椒粉1/2小勺‘
制作：將菠菜用鹽略腌，將水擠去，切碎。米飯和菠菜略炒，加調味料放涼。備用。蛋打散，用小火煎成蛋皮。叉燒肉切條。將炒飯，鋪到蛋皮上，再放上叉燒肉條，卷成圓筒狀，切段裝盤。
卷筒蛋糕
1。蛋6只打入一個大的玻璃盆里(PYREX，2.5L)，用電動打蛋器打15分鐘。(我之所以介紹PYREX，2.5L的玻璃盆是因為打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做別的事了)，打好的蛋脹了幾十倍，基本將玻璃盆快蓋滿了。
2。加入1tsp 香草香精，慢慢加入1杯糖。
3?；旌?/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分鐘。
4。用烤Cookie的盤，鋪上相應大小的臘紙，將打好的蛋糕漿倒入。
5。預熱烤箱375F，放入烤盤烤10-15分鐘，至蛋糕表面成金黃色。
6。分離蛋糕和臘紙，趁熱將蛋糕卷成卷筒狀。
7。等蛋糕涼后，再打開，將夾心的材料涂勻在表面，將蛋糕卷回卷筒狀。用刀切好。
心得：
1。蛋白能與蛋黃分開打效果更好。
2?；旌厦娣酆陀衩椎矸酆螅芎Y一下更好。
3。加面粉時要慢，要不然打好的蛋一塌陷的話，蛋糕就不松軟了。
4。夾心的材料：可以用蛋糕的各種Frosting(草莓的配起來顏色最好看，巧克力的小孩最喜歡吃)，也可以用各種果醬，還可以用奶油，可以做出好多種口味的。
蛋糕拌粉實錄（分蛋法）
1。分別打好蛋黃（加糖打成奶油狀）與蛋白（加糖打至企身）
2。此時可往蛋黃中加vanilla或其他口味的果汁，略為攪拌。手法：大木勺（或其他面積較大的器具）從碗邊緣滑至碗底，輕手翻至一側。如此往復4-5回即可。
3。取1/3的蛋白，以上面的手法拌入蛋黃。6-7下（可見黃白相間的花紋）
4。篩1/2的面粉和BP，盡量均勻，先用勺刮平面粉再開始攪拌。同樣的手法，只要是輕緩的動作蛋白就不會消泡，不要順時針或逆時針的旋轉攪拌！
5。再取1/3的蛋白，同樣的手法攪入。
6。重復4、5把剩余的面粉、BP和蛋白拌勻即可。
最后：拌好的蛋糕糊不應太稠，我開始放比較少的面粉，最后再看稠度決定是否再加粉
首先你要準備一些香料，香料在中西餐都占有很重要的位置，熟悉香料的話便能事半功倍。
常用西式香料：消脂葉（俄勒岡葉）Origano、百里香Thyme、羅勒Basil、鼠尾草Sage等，我個人比較常用的西式香料是俄勒岡葉、百里香和羅勒，我將這三種香料混合起來，放進調味料罐中使用。
常用中式香料：香椿、八角、桂皮、辣椒、香菜、沙茶醬等，你也可以烤香一些核桃、杏仁片、腰豆等然后儲存起來，炒菜后撒一些上去，可增添美味。
你可以自行配搭，有了這些香料，烹飪起來會更得心應手。
再來食材方面也要懂得，面條有幾種：
中式面條有黃面（堿水面）、拉面、有機蕃茄面、有機菠菜面、燕麥面、紫菜面、米粉、板面、刀削面、面線等，面團加入不同材料產(chǎn)生不同口味，再加上不同造型營造不同口感，配以不同的烹調方式及配料，可說是千變萬化。
西式面條主要是意大利面，有意大利直面（Spaghetti）、筆管面（Penne）、螺旋面（Fusilli）、蝴蝶面（Farfalle）、通心粉（Marcorroni）等過百種造型（我吃過車輪型和恐龍造型的，呵呵?。?，混合不同原料如：蕃茄、菠菜、墨魚（素食者不可吃，要注意）及雞蛋等，綜合意大利面通常是普通面加蕃茄及菠菜面，三種顏色的意大利面最令人垂涎三尺。據(jù)說意大利面至少有五百種變化。
日式面條有烏東面、蕎麥冷面、海苔面、抹茶面，普遍上分粗、幼兩種。
懂得這些基本的，你就可以煮出美味的素食了。
以下幾種都是比較簡單的食譜，賣相都不錯（尤其是西餐），有些是我從回答其他人的答案那邊抄過來的，你可以自選配搭，多樣化選擇才不會吃膩：
西式素食餐點：
雞蛋三文治1：
胡蘿卜刨絲，包菜、木耳切絲，雞蛋打散撒入胡椒粉，一起煎熟后夾在全麥面包上，加一些美乃滋，可加些生菜及蕃茄。
雞蛋三文治2：
雞蛋煮熟剝殼壓碎，撒入胡椒粉，加一些美乃滋攪拌后夾在全麥面包上，可加些生菜及蕃茄。
香烤馬鈴薯船：
馬鈴薯洗凈，連皮煮熟后切半，中間挖孔（邊緣剩5mm左右）成馬鈴薯船，將素肉松、雜豆、cheese及少許鹽混合挖出來的馬鈴薯，再填進去馬鈴薯船，撒一些cheese粉及香料，烤至金黃色即可。
水嫩泡泡蛋法國面包：
水中加少量醋，煮滾后關小火加雞蛋（先打在小碗，加一些水再一起倒進去鍋子），待數(shù)分鐘后撈起（蛋白剛成型就可撈起）。法國面包切片，將雞蛋放在面包上，再放一片芝士片，放進烘爐烘一、兩分鐘至芝士軟化，取出再撒少許香料及黑芝麻即可，食用時配搭新鮮番茄及蔬菜。
蕃茄法國面包：
蕃茄、芹菜切丁待用，法國面包切片，抹上菜油及香椿葉碎，放進烘爐烘一、兩分鐘，取出后將蕃茄及芹菜丁放在上面，再撒少許香料及黑芝麻即可。
香甜燕麥粥：
無糖豆?jié){煮滾后再加入燕麥攪拌，再加入切片的香蕉略攪拌，食用時加少許葡萄干即可。
比利時麥片粥：
三、四大湯匙麥片加一大匙堅果（核桃、榛果、杏仁、葵花籽等）加水及少量海鹽煮沸，轉小火加入適量豆?jié){，煮熟后熄火加上半顆蘋果泥并淋上豆?jié){即可。
精力筆管面：
水中加少許鹽及幾滴橄欖油，放入筆管面煮熟后撈起，煮的同時將四大匙松子混合一匙香椿葉磨碎，并混合少許鹽及羅勒成為面醬，加在撈起的筆管面混合再撒上一大匙松子及羅勒即可，味道清新爽口。
鱷梨三文治：
全麥面包加入去皮去核切成薄片的鱷梨、萵苣葉、蕃茄、苜宿芽，抹上醬汁（檸檬汁、去核切碎的黑橄欖、切碎的荷蘭芹、橄欖油、辣椒油、鹽及胡椒粉）即可。
烤馬鈴薯：
馬鈴薯洗凈，用叉子刺幾個洞，抹上橄欖油再放入烤箱中烤至變軟后在上面用刀子深深的劃十字，將馬鈴薯皮打開即可，配料方面可以有很多變化：
胡蘿卜杏仁烤馬鈴薯：
切成絲的胡蘿卜加橄欖油略煎，加入杏仁煮兩分鐘后加入橘子皮、楓糖漿、鹽及胡椒粉煮至胡蘿卜變軟，鋪在烤好的馬鈴薯上即可。
茄汁豆烤馬鈴薯：
茄汁豆煮熟后鋪在烤好的馬鈴薯上即可。
奶油通心粉烤馬鈴薯：
通心粉煮熟，拌入奶油（鮮奶油、牛油及少許鹽），鋪在烤好的馬鈴薯上即可。
ABC湯：
蕃茄切丁，馬鈴薯去皮切片再用做蛋糕的模具印出形狀來，剩下的切成小塊，和雜豆（胡蘿卜、青豆和玉米粒）一起煮，加少許鹽調味。
花式面包、芝士烤h飯、香橙紅蘿卜湯、千層蔬菜塔、奶油雜菇意大利面：
參考第17頁、23頁及25頁。
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日式素食餐點：
蘆筍手卷：
萵苣切細絲、綠蘆筍燙熟切段、素火腿切長條，放進攤開的廣東生菜，撒上素肉松然后包好。將紫菜烤1分鐘，再包入廣東生菜和材料，并擠上沙拉醬即可。
日式炒飯：
楊州炒飯加入海苔、芝士粉伴炒，即可成為美味的日式炒飯。
日式面包卷：
胡蘿卜、黃瓜及素火腿切長條，白面包去邊，將材料放進白面包之后卷起來，再包上海苔然后用壽司竹簾壓緊，切片即可食用。
海苔烤番薯：
番薯去皮切片，灑上碎海苔、黑白芝麻及少許鹽，放入烤箱烤熟即可。
芝麻醬面：
蕎麥面煮熟，加入煎好的蛋皮及切成絲的胡蘿卜及黃瓜，淋上調稀的芝麻醬（可買現(xiàn)成的無糖芝麻醬）并灑上少許芝麻即可。
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中式素食餐點：
蕃茄玉米面：
玉米切小段，洗凈后放入水中煮滾，加入面條（可任意更換意大利面、果條、米粉等）煮至面條七分熟后，加入蕃茄煮熟面條即可上桌。
可加入菜心及香菇。
素魚頭米粉湯：
素魚（豆干切片，用面糊貼一片海苔，鍋子里放少許油后略煎）+ 咸菜（切絲）+ 咸水梅 + 姜（切片），煮滾后加入適量淡奶即可，不加米粉的話則是一道美味的素魚頭湯。
注：可用無糖豆?jié){代替淡奶，不過豆?jié){的份量要多，這道湯奶味越濃郁越好吃。
雜菜燕麥粥：
香菇切絲，加入水中煮滾，再加入雜豆（胡蘿卜、青豆和玉米粒）及燕麥，煮滾后加少許鹽及胡椒粉即可，可加入雞蛋。
鮮味燕麥粥：
水煮滾后再加入切絲的胡蘿卜、包菜及燕麥，煮滾后加入切絲的海苔、少許鹽及胡椒粉即可，也可加入雞蛋。
潮洲蒸素魚：
素魚（做法參考上面，但不需要煎），咸菜、香菇切絲，豆腐、蕃茄切塊，再加一些姜絲，放進蒸籠里蒸熟即可。
香炸鮑魚菇：
面糊加五香粉，將鮑魚菇沾上面糊再油炸至金黃色即可，可撒一些碎海苔，賣相及風味更佳。
素肉松及胡蘿卜奶：
胡蘿卜奶：胡蘿卜削皮用果汁機榨汁，加入淡奶（或濃豆?jié){）及少許糖漿（也可不加，個人口味）。
素肉松：剩下的胡蘿卜渣扭干，慢火炒至七分干，加入少許糖、醬油、芝麻及海苔，炒干后即可，味道跟肉松一樣（不過卻經(jīng)濟、健康得多了）。
香菇青豆：
罐頭青豆一罐，香菇切絲，加少許鹽略炒。
蛋花茄汁豆：
茄汁豆加雞蛋（打散）再加少許鹽略炒。
水餃蛋花湯：
水餃（水餃皮可買超市現(xiàn)成的，內陷可用胡蘿卜絲+包菜絲+木耳+少許腐乳）再加包菜切絲，烹煮到水餃浮上水面即可打入雞蛋并攪散，可以加一些切段的玉米以增添鮮甜味。
糯米飯燒賣：
吃剩的粽子或者糯米飯捏成小團，撒一點胡椒粉，用水餃皮包起來，上面再放一顆雜豆（胡蘿卜、青豆和玉米粒），蒸至水餃皮軟化即可。
芋頭湯：
芋頭切丁、雜豆（胡蘿卜、青豆和玉米粒）、香菇切絲，再加冬菜煮至芋頭熟后加少許鹽即可。
梅子蒸排骨：
素排骨加梅子醬，再撒些胡椒粉，蒸10分鐘即可，不想吃素料可以用豆干（先略煎）。
南瓜脆片：
南瓜切成薄片（越薄越好），加入適量的小辣椒，再放進糙米醋或者蘋果醋（份量要蓋過南瓜），腌一夜即可食用，食用時取出再撒少許黑芝麻，陪飯陪粥都可以。
蓮藕胡蘿卜脆片：
蓮藕及胡蘿卜切薄片，兩片蓮藕夾一片胡蘿卜，用面粉及蛋糊（加少許鹽）裹起，油炸至金黃色即可。
炸好后可以加入番茄醬或者麥芽糖略炒，再撒一些芝麻，滋味更佳。
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馬來式素食餐點：
甲必丹咖喱素魚：
素魚略煎備用，包菜、羊角豆、長豆、蕃茄加入即煮素咖喱料煮滾，加入素魚煮熟即可。
沙茶雜豆：
雜豆加沙茶醬炒熟即可。
咖喱馬鈴薯：
馬鈴薯去皮炸熟或煮熟，加入羊角豆及茄子，再加入即煮素咖喱料烹煮，快煮熟時加入淡奶（或者無糖豆?jié){），開大火一分鐘后即可。
馬來式年糕（新年快到了吧？呵呵?。?/p>
年糕切片后蒸軟，沾上刨好的椰絲，味道非常甜美。
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中西合并的素食餐點：
炒飯面包：
炒飯加素肉松（參考上面做法）及少許切絲的芝士略為攪拌，夾在面包里四邊用面糊給糊起來，上面掃一層奶汁，撒一些黑芝麻，放入烤箱里略烤即可。
香烤米果：
兩片米果中間夾上芝士，再加一些碎海苔，撒一些香料再烘烤一分鐘即可成為美味的小食。
迷你披薩：
馬鈴薯蒸熟去皮壓成泥，抹在水餃皮上，鋪上雜豆、雜菇或者素火腿，再撒一些芝士及香料然后放進烤箱里烤至芝士融化即可。
迷你水果披薩：
番薯蒸熟去皮壓成泥，抹在水餃皮上，鋪上草莓、香蕉、葡萄干，再撒一些芝士及香料然后放進烤箱里烤至芝士融化即可。
配搭方面你可以自行配搭，盡量多攝取多樣化的食材，比如有時用芋頭代替胡蘿卜、吃些其他蔬菜如菠菜、小白菜等，用核桃、杏仁碎代替芝麻等，這么一來變化也更多了，營養(yǎng)的攝取也更全面。
哈哈又一個同志啊.我們家全是素食者.很高興啊.給你發(fā)幾我家平時常吃的幾道菜吧
杭椒炒藕丁
1. 蓮藕去皮切丁，用清水洗兩遍；杭椒切成小圓圈。
2. 熱鍋涼油，先炒杭椒，加一點點生抽提味，然后放入藕丁，炒熟即可。用油炒過的藕丁是香的，我特別喜歡。
松仁萵筍
原料：萵筍、松仁
做法：萵筍去皮切片，用油鹽清炒，出鍋前灑上松仁即可。
西芹蘆筍芒果
1. 西芹洗凈斜切成片，蘆筍去掉老根，斜切成段。胡蘿卜切片。
2. 鮮百合球拆成散瓣，沖洗干凈。
3. 芒果切成條狀。
4. 先用一點油炒香胡蘿卜、西芹和蘆筍，加鹽，稍晚加百合，關火后拌入芒果，芒果如果放早了會化掉，口感也會變酸。
甜辣蘿卜干
原料：白蘿卜、鹽、辣椒粉、蜂蜜
1. 把白蘿卜洗干凈，連皮切成手指粗的條，攤開，在有陽光且通風處晾曬一、兩天
2. 晾曬至蘿卜條半干時收起，加入鹽、、辣椒粉、蜂蜜，戴上一次性手套抓勻即可食用。
強烈推薦：與糝子粥是絕配，又好做又好吃。
青菜豆花
1. 青菜摘洗干凈（我用的是芥蘭），切碎，先炒香，再加水煮軟，放點鹽和香油。
2. 內酯豆腐倒扣在碗里，澆上煮好的青菜湯即可，簡單又好吃。
宮爆豆腐丁
1. 食材：生花生米、彩椒丁、胡蘿卜丁、北豆腐塊。
2. 鍋里放少許油，小火將豆腐塊翻炒，呈金黃色為好，主意不是油炸，也不能炒焦。
3.花生米泡水十分鐘后晾干，再用同樣的方法：小火翻炒至半熟。
4.然后在鍋里加入15粒左右花椒粒，和花生米一起翻炒至熟。再依次放入胡蘿卜丁、彩椒丁、豆腐丁翻炒。
5.將醬油、醋、白糖、姜末、淀粉、鹽、辣椒油按照個人口味調好汁（其中醋和糖的比例最好為2:3）澆入鍋中，翻炒收汁后出鍋。
豆豉辣醬
原料：尖辣椒500克、豆豉40克、鹽40克
1. 尖辣椒洗凈，用廚房紙巾擦干水分，剁碎。注意案板和刀具都要擦干，不能沾油沾水，否則容易變質。
2. 豆豉剁碎，和鹽一起加入到辣椒中拌勻即可
裝在玻璃瓶中放冰箱里保存，吃的時候用干凈又干燥的勺子盛出一碟，過粥、下飯、抹饅頭都特別好吃。
我媽是個虔誠的佛教徒，特別忌口，以前我愛吃肉，給她做飯覺得不好做，但是總不能讓老太太天天啃蘿卜白菜吧，得了，咱多學習多實驗吧，你別說越做越覺得素食不錯。很多食物能吃出本來的滋味了，而且不像肉食吃了犯困，人精神多了。慢慢地也就被我娘同化全家吃素。
給你發(fā)的全是我家做著吃了，大家蠻喜歡，就不知道合不合你的口味，先給你發(fā)上這些，你可以試著做一下，喜歡的話可以給我發(fā)消息，以后我做了什么新玩意跟你一起分享啊。
別嫌我攏芪Ф嗍淺勻獾娜耍萌菀準艘煌樂腥耍獠渙順閃嘶斑?。梗聂b縛諍貿(mào)月锫鏘恪
料：香椿
輔料：雞蛋、面粉
調料：鹽、淀粉、食用油、花椒鹽、雞精
做法：
1、將香椿洗凈晾干，用鹽水稍腌大約10―20分鐘即可，擠去水分撒上一層干淀粉；
2、將雞蛋去清留黃加入面粉、干淀粉、適量的水攪拌成糊，加入食用油拌勻后即成酥皮糊；
3、坐鍋點火放油，油5―6成熱時，將香椿逐個粘上糊，放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤，食用時可蘸著花椒鹽。
特點：外皮金黃酥脆碧綠芳香
吃饅頭，喝粥，吃咸菜。
