食堂小炒菜譜竅門

食堂小炒菜譜大全竅門

食堂小炒菜譜大全竅門，在生活當中，相信很多小伙伴出去外面吃飯的時候，總覺得外面炒的菜很好吃，而自己在家炒的時候，卻沒有了那個味道，下面我整理了食堂小炒菜譜竅門。

食堂小炒菜譜竅門1 下飯神菜--青椒肉絲的做法

選當?shù)囟G條辣椒。

秋天的辣椒彎彎扭扭，不好切，斜片切絲。

切好的辣椒用水洗一下，把多余的辣椒籽洗去。

里脊肉157克，順筋起片，切二粗絲。

里脊肉一定要順筋切，否則肉絲會斷。

里脊肉裹著的筋膜一定要留著，也同樣切成絲，筋膜炒出來是脆的，口感非常好。

也可以用豬前夾肉，炒菜很嫩。

碼味。

放重慶黃花園醬油5.6克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉4克，料酒5克，先揉勻，把肉抓起膠，把蔥姜蒜水30克分三次揉進肉里。

水完全吃進去之后，放蛋清6克，再揉勻。

最后放熟菜籽油5克抓勻，把水分封住。

姜蔥水：大蔥9克，生姜6克，拍爛，加水50克，提前泡一會兒。

這是碼好味道，上漿的肉絲。

肉絲可以提前腌制，多腌一點，放冰箱冷藏可以用兩三次。

腌制好的肉絲，哪怕放冰箱兩天也不會出水。

碗汁：

重慶黃花園醬油30克，干淀粉3克，水10克，鹽巴2克，胡椒粉0.5克，雞精1克，料酒10克。

炒菜的生姜絲5克，大蒜絲8克。

制鍋。

把鍋燒滾燙，少放一點油，把鍋拿起來轉(zhuǎn)，把油在鍋里轉(zhuǎn)勻。（這一步的作用是防止肉絲粘鍋。

再放適量熟菜籽油和豬油。

炒青椒肉絲，一定要混合油才香。

油溫三成熱，下肉絲。

一成油溫30°，三成油溫100°左右，測試方法用一根大蔥放進油里，大蔥周圍起小泡。

油溫過低，肉下鍋會脫芡，走水，油溫過高，肉絲會很快干，老，硬。

肉絲滑散開，肉絲炒發(fā)白，下姜蒜絲。

下甜面醬水，炒香，肉變色。

這一步把火調(diào)大。

下甜面醬水的時候把醬汁攪一下。

注：甜面醬水，即甜面醬加水10克調(diào)稀。另外，這里用的'甜面醬是重慶南泉甜面醬，不同品牌的甜面醬，口感和咸淡會不同，需要酌情增減。

下青椒絲。

這種是生炒，成菜青椒顏色碧綠，外觀好看，辣椒清青香。

還有一種做法，如果辣椒較辣，先煸炒辣椒，鍋里不放油，先干炒辣椒，放一點鹽，等辣椒有點蔫，馬上盛出來，辣椒不要炒的太死。

如果熟炒辣椒，則辣椒分量不用減，提前煸炒過的辣椒，分量會縮減很多。

辣椒顏色變碧綠，下碗汁，迅速翻炒均勻，出鍋。

碗汁下鍋前一定要再攪一下，把沉淀的淀粉攪起來。

青椒顏色碧綠，肉絲嫩滑。

食堂小炒菜譜竅門2 酸辣土豆絲國民炒菜的做法

土豆刮皮洗凈，先切片，再切絲

重點1:土豆絲要切的粗細均勻，不要太細，不然炒的時候容易糊

土豆絲放入清水中洗去表面多余淀粉，然后瀝干水分備用

重點2:一定要多洗幾次，不然容易粘鍋

鍋內(nèi)放多一些油，稍微熱了之后，加入花椒，小火炸出香味后撈出，轉(zhuǎn)大火把油燒熱，加入蔥、姜、蒜末，干辣椒段，爆香

加入土豆絲快速翻炒，變軟以后加入鹽，繼續(xù)翻炒，然后加入紅辣椒絲，最后加入白醋，翻炒幾下

重點3:全程大火，不要加水

重點4:醋要沿鍋邊轉(zhuǎn)圈倒

出鍋，完成

食堂小炒菜譜竅門3 快手炒菜超簡單的菜菜系列三：菠菜蠔油牛肉的做法

把牛肉切絲，放入生抽、蠔油、白胡椒粉和白砂糖攪拌好。

鍋里放油，油熱后倒入蒜末和干紅辣椒，稍稍煸炒。

放入切成段的菠菜，翻炒熟后放鹽倒入盤中。

鍋里重新放油，油熟開始冒煙時放入牛肉大火爆炒。

出鍋前倒入適量料酒。

炒好的牛肉放在波菜上面，撒點孜然粉就可以了！

求一些簡單美味的菜譜做法，本人想做幾道家常炒菜？

家常炒菜的做法有很多，由于每個人的口味不同，推薦的菜譜也不一樣，要說到簡單又美味的菜譜，我這里有幾道菜非常適合做家常炒菜，現(xiàn)在也快到節(jié)日了，學會幾道家常菜，正好可以露幾手。

簡單美味的菜譜做法

今天給大家分享的有，釀豆腐，肥牛金針菇，茄汁豆腐，香辣土豆蓮藕丁。這四種家常菜的做法都是非常簡單的，吃起來很美味，一起來看看具體做法。

釀豆腐。

豆腐是一種很棒的食材，可以制作很多美食，也可以搭配別的食物做出美食，特別是肉，豆腐本身就是有肉味而不腥，搭配豬肉，口感上會更上一層，不僅如此，做法也是超級簡單的，做出來的樣子也是超級漂亮的。

食材：老豆腐，豬肉，雞蛋，蠔油，生抽，白糖，大蔥，生姜，食鹽，胡椒粉，老抽，香油，花椒油。

1，豬肉泥中加入姜末，蔥末，胡椒粉，食鹽，老抽 ，生抽，香油，花椒油，攪拌至上勁。

2，料汁，蠔油兩勺，生抽兩勺，白糖一勺，清水適量。

3，豆腐切塊，三角形，中間劃開，塞進去肉，蘸一層雞蛋液，放平底鍋煎至，金黃。

4，倒入料汁，湯汁濃稠，撒蔥花，出鍋。

肥牛金針菇。

這道菜是一個懶人快手菜，差不多10分鐘就能做好，也不需要太多的技巧，但是做出來呢，還非常好看和好吃。

食材：肥牛，金針菇，食用油，大蔥，生姜，大蒜，辣椒，辣椒醬，食醋，料酒，胡椒粉。

1，金針菇去根，清洗干凈，撕開，焯水，鋪盤子中備用。

2，起鍋燒油，加入蔥花，生姜絲，大蒜末，辣椒，辣椒醬，炒紅油，加入清水，加入料酒，食醋，胡椒粉，煮開，加入肥牛，肥牛變色撈出，放金針菇上面，倒上料汁，出鍋。

茄汁豆腐。

我家很愛吃豆腐，總會用豆腐做出不同的美食，豆腐不僅搭配肉好吃，搭配西紅柿味道也是不錯的，而且西紅柿在顏色上也有不少的點綴，做法很簡單。

食材：老豆腐，西紅柿，大蔥，生姜，大蒜，白糖，生抽，食鹽，辣椒。

1，豆腐切塊備用，西紅柿切丁備用。

2，鍋中刷油，放豆腐塊，煎至，金黃，盛出。

3，另起鍋燒油，放生姜，辣椒，蔥花，大蒜末，再加入西紅柿炒出沙司，加入白糖生抽，倒進豆腐塊，翻炒均勻，加入適量食鹽出鍋，撒蔥花。

香辣蓮藕土豆丁。

蓮藕和土豆在冬季很常見，很有營養(yǎng)，把這兩種食材搭配在一起，一個脆嫩，一個軟糯，口感會更加豐富，而且做出來的是香辣的口味，很適合冬季食用。

食材：蓮藕，土豆，大蔥，生姜，大蒜，豆瓣醬，辣椒粉，辣椒。

1，蓮藕去皮切丁，土豆去皮切丁放水中浸泡，撈出。

2，鍋中放適量食用油，放進去蓮藕丁和土豆丁，小火煎至，四周金黃盛出。

3，鍋中放油加辣椒，花椒，辣椒面，豆瓣醬，炒處紅油，加蔥花，生姜絲，大蒜片，炒勻加入蓮藕丁土豆丁，翻炒均勻出鍋。

結(jié)語

家常菜的做法有很多，就給大家分享了這四種，這四種家常菜的做法都是超級簡單，口感都很好，顏色也非常誘人，作為家常菜是不錯的選擇。

山藥炒木耳

食材：山藥一根、木耳一把、青椒半個、小米椒2個、植物油少許、食鹽適量、雞粉少許、白糖少許、水淀粉少許。

做法：

1、山藥先削干凈外皮，選用的是市面上最常見的鐵棍山藥，山藥黏液里含有植物堿，接觸皮膚會有刺癢的感覺，削山藥時最好帶上手套。

2、把山藥先斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄點的菱形片。準備一個小盆，倒入清水，把切好的山藥浸泡起來，再加入10克白醋，防止山藥內(nèi)的酚類物質(zhì)接觸氧氣，氧化成醌類物質(zhì)而變色。

3、下面我們準備一下配菜，提前泡發(fā)好的小木耳擇去根部，木耳一定要用涼水浸泡，口感才好。把木耳撕成小塊，清洗干凈就可以了。

4、青椒半個，切成菱形片，小米椒兩個去蒂，切成辣椒圈。

5、食材準備好以后，我們把食材焯一下水，鍋內(nèi)燒水，接近水開時，倒入山藥，水燒開以后，焯水20秒鐘倒出控干水分。

6、鍋內(nèi)再燒水，把木耳、青椒、小米椒倒入鍋內(nèi)焯一下水，焯水30秒以后倒出，用清水快速沖涼。

【老干媽肉末炒香干】

食材：豆腐干(香干)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老干媽、水

做法：

1、芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清干凈后切小丁;

2、香干沖洗干凈后控水，然后切丁;大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段;

3、平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫熱后下豬肉丁煸炒至變色;下蒜瓣、干紅辣椒和老干媽;

4、翻炒均勻至肉丁入味;放香干丁，為了入味可以加一勺水進來，稍微煮1分鐘讓香干入味;

5、放西芹梗，然后轉(zhuǎn)大火翻炒1-2分鐘即可關火。

【土豆紅燒肉】

食材：五花肉200g、土豆2個、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個、八角1個、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊

做法：

1)土豆切小塊、干紅椒切小段，姜切片備用

2)五花肉反復的沖洗干凈一直浸泡至無血水，干雜菇泡軟

3)平底鍋不用放油，直接下五花肉煎

4)煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可

5)放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬

6)炒均勻后起鍋備用

7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色

8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻

9)一次加入足夠的溫水煮開轉(zhuǎn)入電飯煲中

10)煲夠20分鐘左右肉快軟爛時放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘

11)調(diào)鹽收汁放入香菜提味即可

回鍋肉，酸辣土豆絲，醋溜白菜，紫菜蛋花湯，火爆肥腸，涼拌雞，番茄土豆燉牛腩，這些都是非常簡單美味的家常菜，并不需要很多的做菜經(jīng)驗都可以做出來

青椒炒肉絲。將尖椒切成條，將肉絲切好放入淀粉，料酒，老抽，鹽，生姜，腌制10分鐘。鍋中倒油將 肉絲倒進去翻炒幾下，然后加入青椒炒兩分鐘即可。