誰(shuí)能給我點(diǎn)湘菜的家常菜的做法。

美顏木耳

在湘菜館吃到的一道菜，酸酸的口味，脆脆的木耳，很有嚼頭，還是第一次吃到這種味道呢～現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，回家就做了起來(lái)～味道也似模似樣呢！

原料：木耳。

調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋、麻油少許、鹽少許、雞精、小泡椒2顆、生抽適量、糖少許、蔥。

做法：

1、木耳用沸水泡發(fā)后，洗凈；

2、水沸騰后將木耳煮熟，加少許鹽．我用雞湯煮的，味道更好哦；

3、木耳撈起瀝干水分，加入糖，雞精，醋，生抽，切粒的泡椒，蔥，拌勻即可。

湖南炒蛋

原料：雞蛋、湖南青紅辣椒、大蒜苗。

調(diào)料：鹽、豆鼓醬、生抽。

做法：

圖1、雞蛋放入冷水鍋中煮至水開(kāi)后五分鐘；

圖2、蛋煮好后撈起，放入加半盒冷水的保鮮盒中，蓋上盒蓋，上下左右搖晃幾下；

圖3、輕松剝好蛋殼；

圖4、將每個(gè)雞蛋切成四片；

圖5、青紅辣椒切小段，把蒜頭和蒜葉切成小段后分開(kāi)；

圖6、鍋中倒油燒油后放入雞蛋片煎，一面煎成微黃色后翻另一面同樣煎成微黃色；

圖7、在煎好的雞蛋上放入青紅辣椒段和大蒜苗的蒜頭段；

圖8、青紅辣椒炒出辣味后，加入大蒜苗葉段，加入生抽、豆鼓醬、鹽、翻炒均勻即可。

注：

1、雞蛋煮好后放入加了冷水的保鮮盒中搖晃后，蛋殼很容易就剝下了。

2、如果受不了湖南辣椒的辣勁，可以換做菜椒或是你喜歡的口味的配菜，都可以嘗試下，讓你的靈感火花四濺吧。

3、在炒制時(shí)，不要太炒動(dòng)雞蛋，容易把蛋黃散下，既不好看，也碎的找不著了。

（一）家常酸菜魚(yú)

原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步驟：

1.魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。

2.魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3.熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。

4.把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。

5.最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。

特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。

步驟：

1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2.多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤。

3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。

特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。

（三）香辣可樂(lè)雞翅

原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

步驟：

鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

誰(shuí)可介紹幾種家常湘菜的做法，謝謝_

★美顏木耳

原料：木耳。

調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋、麻油少許、鹽少許、雞精、小泡椒2顆、生抽適量、糖少許、蔥。

做法：

1、木耳用沸水泡發(fā)后，洗凈；

2、水沸騰后將木耳煮熟，加少許鹽．我用雞湯煮的，味道更好哦；

3、木耳撈起瀝干水分，加入糖，雞精，醋，生抽，切粒的泡椒，蔥，拌勻即可。

★農(nóng)家小炒肉

1、五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。五花肉要先去皮，再切片

2、杭椒對(duì)半切，或者斜切，紅椒切小塊。美人椒切小圈、大蒜切片，香菜和青蒜切段

3、鍋中放少許油，燒熱后改中火。把五花肉放進(jìn)去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來(lái)，然后將金黃色的五花肉盛出

4、鍋中留油，將里脊肉片放進(jìn)去煸炒變色

5、此時(shí)，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。加入適量的生抽和老抽

6、待肉7成熟時(shí)，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調(diào)大，不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒

7、將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過(guò)頭。）然后，加入鹽和味精調(diào)味，可再加入少許料酒提香

8、最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。這個(gè)菜要炒的快一些

★豆瓣小黃瓜

豆瓣小黃瓜的制作材料：

主料：黃瓜400克

輔料：大蒜（白皮）10克,辣椒(紅、尖)50克

調(diào)料：豆瓣辣醬10克,白砂糖20克,味精2克,香油3克,鹽2克

豆瓣小黃瓜的做法：

1.辣椒洗凈切段；蒜頭去皮切片。

2.小黃瓜洗凈切長(zhǎng)條狀，再用鹽抓腌，待小黃瓜出水，稍軟化后撈出沖洗凈，瀝干水分。

3.倒入鍋中3克香油，燒熱后轉(zhuǎn)用小火，加入辣豆瓣醬爆香，盛出待冷卻后備用，將辣椒、蒜，辣豆瓣醬及其他調(diào)味料拌均勻后，再加入小黃瓜，拌腌1小時(shí)，至入味后，就可以盛盤食用了。

★炒雙冬

?原料/調(diào)料：

冬筍400克，水發(fā)冬菇100克，雜骨湯150克，醬油1湯匙，生粉、香油各適量。

步驟:

1、將水發(fā)冬菇去蒂，用冷水洗凈，大的切成2片。冬筍切成3.3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。

2、燒熱鍋，下油，燒至八成熟，下冬筍走油，約20分鐘，用漏勺撈起。將冬菇擰干水，下鍋?zhàn)哂?，炸去表面水分，倒入漏勺濾油。

3、鍋內(nèi)留適量油，先下冬筍煸炒幾下，再下冬菇、鹽、醬油、雜骨湯燜2分鐘，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，裝碟即可。