一、潮汕食堂菜譜？

潮州家常菜有以下幾種:

1、牛肉炒芥藍(lán)

潮汕人喜愛牛肉，而芥藍(lán)又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。芥藍(lán)和牛肉，在潮汕地區(qū)是一對(duì)分不開的搭檔。于是，當(dāng)芥藍(lán)遇到牛肉，牛肉的鮮嫩，芥藍(lán)的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發(fā)揮出來，這道經(jīng)典潮菜芥藍(lán)炒牛肉就這么出來了。可以說芥藍(lán)炒牛肉是一道很常見的潮汕家常菜，也是潮汕人最愛吃家常菜之一。

2、橄欖菜蒸鱸魚

橄欖菜是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，也是潮汕美食文化的重要組成部分，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥膳的功效。在潮汕家常菜譜中，最為常見的一道家常菜便是橄欖菜蒸鱸魚了。此菜做起來很容易，把潮汕特色橄欖菜和鮮美的鱸魚結(jié)合在一起，好吃又下飯，是十分受歡迎的一道簡(jiǎn)單易做的潮汕家常菜。

二、潮汕小炒菜譜的做法好處有營養(yǎng)

潮汕菜是廣東粵菜里的一個(gè)組成部分。潮汕小炒的做法是怎么樣的？下面我為大家分享潮汕小 炒菜 譜的做法。

潮汕小炒 菜譜 的做法潮汕小炒菜譜的做法：酸菜肉末蛋餅

材料

潮州咸菜1包，胡蘿卜1小段，長(zhǎng)豆角2根，腩肉1小段，鴨蛋2個(gè)

做法

1.咸菜切丁、胡蘿卜和豆角切丁。

2.腩肉是已經(jīng)逼過油的，剛好中午炒菜有用到腩肉，順便就多弄了些。腩肉也切丁。

3.將所有材料混在一起后打入鴨蛋拌勻(咸菜丁、胡蘿卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。

4.鍋內(nèi)放油煎至稍微有些金黃就好的。

潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：芥菜浸肉丸

材料

水冬芥菜500克，潮州肉丸，鹽，雞精，油，麻油，姜，蒜

做法

1.芥菜摘好洗干凈晾干水用熱水加姜片煮至軟身后泡冷水晾干備用(芥菜寒涼且比較硬，必須這樣處理)

2.潮州肉丸洗干凈后在表面用刀劃“十”字備用 姜蒜切碎備用。

3.姜蒜爆香油鍋，加入芥菜爆炒片刻后加入適量的水(或高湯)煮開后再加入肉丸蓋鍋蓋一同中慢火燜煮至沸騰以及肉丸爆開即可。

4.加入適量的鹽 雞精調(diào)味，上鍋前撒上適量的麻油攪拌幾下即可。

潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：蠔烙

材料

蠔，地瓜粉，鴨蛋，蔥，香菜，魚露，胡椒粉

做法

1.蔥切粒，蠔用油洗凈待用，香菜切段

2.地瓜粉加水分量是1：4，平底鍋放油，倒入地瓜粉水，放入蠔，撒上蔥花，打上一個(gè)鴨蛋，翻面煎另一邊至兩面金黃色，裝盤，撒上香菜和胡椒粉，吃時(shí)沾魚露

潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：潮汕蠔烙

材料

材料：生蠔，蝦，絲瓜(水瓜)，薯粉，蔥段，香菜，雞蛋，水，調(diào)味料：鹽，雞粉

做法

生蠔洗凈;絲瓜去皮，刨成絲;蝦去殼(如有沙腸則去除);蔥段切成粒，香菜切小段

薯粉(4湯匙)加入水(4湯匙)，再分別加入絲瓜、蝦、生蠔(依個(gè)人需要加入)、蛋(一個(gè)半)，攪勻成粘稠狀，最后加入少許鹽及雞粉

中火熱好平底鍋，倒入少許油，待油熱后用湯勺向鍋里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜過多，一次做法2可煎兩張至三張蠔烙，同時(shí)加入應(yīng)讓其盡量均勻鋪開，避免局部過厚)

中火煎至烙餅的邊緣變硬朗，給烙餅翻個(gè)身，再續(xù)煎烙餅由原來的硬朗狀變得稍微軟，可再給它翻個(gè)身，查看熟度，全熟則起鍋。

小訣竅

做法2中如加入鹽后則最好在10分鐘之內(nèi)用完。

做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。

薯粉很重要，我曾買過不好的薯粉，結(jié)果韌性差好多，有點(diǎn)軟綿綿的。好的薯粉煎出來應(yīng)該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。

三、潮汕菜、淮揚(yáng)菜是指哪里的菜系?。≈饕心男┖贸缘哪?？？菜譜！??！代表菜！！

淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，指流行于江蘇揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味?；磽P(yáng)菜注重刀工，刀法細(xì)膩，口味清淡。主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。

潮州菜[1]（又名潮汕菜）發(fā)祥地潮州地區(qū)，屬于粵菜?；泴俚拈}南方言區(qū)皆為潮州菜肴文化區(qū)。潮州菜源于閩某,又兼有廣州菜的特點(diǎn)，融會(huì)二者之所長(zhǎng)。有潮汕鹵水和紅燒肉。

好像是粵菜

四、中國名菜譜

中國是一個(gè)非常強(qiáng)大的國家，之所以可以屹立在世界民族之林，不僅因?yàn)樗膶?shí)力強(qiáng)勁，還有一部分原因是吸引著眾多的海外朋友。尤其在飲食方面，更加的突出。中國各地都有自己的特色菜，都有獨(dú)特之處，中國的四大名菜深受廣大群眾喜愛，下面就給大家介紹一下四大名菜。

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一、中國四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，在中國最早形成了系統(tǒng)的烹飪理

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魯菜：八仙過海鬧羅漢

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論和烹飪技法框架，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。

其風(fēng)格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準(zhǔn)高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號(hào)召。

山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個(gè)類別的入菜頻率都在15%～18%之間

二、川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。

起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

三、粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

四、淮揚(yáng)菜是中國四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽(yù)，它始于春秋，興在隋唐，盛于明清，幾百年來其制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗、清鮮平和的特點(diǎn)一直為世人所稱道?；磽P(yáng)菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和，格調(diào)高雅。