虎皮雞爪的做法？
虎皮雞爪的做法？
虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開(kāi)水里過(guò)一會(huì)水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破改神，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，油七八成熱，改中火顫攜，倒入雞爪，這個(gè)時(shí)候要小心點(diǎn)，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會(huì)飛濺出來(lái)。（因?yàn)榈谝淮巫?，油倒的有點(diǎn)少，沒(méi)有全部把雞爪覆蓋，所以有點(diǎn)不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多余的油。
4、湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個(gè)小時(shí)。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調(diào)均勻放入蒸鍋大火茄殲伏蒸10分鐘。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水?dāng)嚦蓾{，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開(kāi)，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調(diào)均勻倒入前面調(diào)好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤(pán)。在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘，主要讓蒜味更加好的融入。
虎爪特點(diǎn)――色澤誘人，清脆無(wú)骨。
材料準(zhǔn)備:
【食材】雞爪500克
【食材】姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20g。
【調(diào)料】白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油液彎10g/雞粉1g/胡椒粉1g/白糖
――【具體制作方法】―
第一步:食材:我們準(zhǔn)備500克雞爪，清水洗凈，生姜切片，切成薄片，蔥切段，切成馬蹄片，加一把花椒和兩個(gè)八角備用~
第二步:哀悼水。然后，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開(kāi)，把洗好的雞爪倒進(jìn)鍋里，把雞爪放在冷水里，這樣更容易把出血的水燒開(kāi)。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪均勻受熱。水開(kāi)后，撈出鍋內(nèi)浮沫，焯一分鐘左右，倒出雞爪控水待用~
第四步:把油炸鍋里的油燒完。油溫升至五成熱，油面微微冒煙時(shí)，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因?yàn)殡u爪遇到熱油會(huì)爆炸，容易被熱油燙傷。輕輕晃動(dòng)煎鍋，避免雞爪粘鍋底。聽(tīng)不到爆裂聲的時(shí)候就開(kāi)鍋~
第五步:用激埋和勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，小火煎3分鐘左右。當(dāng)雞爪表面呈金黃色時(shí)，取出，放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足明盯夠的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分鐘后，雞爪已經(jīng)變得很肥了。取出雞爪放在盤(pán)子里備用。油燒熱后，將準(zhǔn)備好的小料倒入鍋中，爆香，放入20克泡椒，炒紅汁，從鍋里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。
第七步:要煮的時(shí)候關(guān)火，取出雞爪，放在盤(pán)子里，然后把湯倒勻~
虎皮鳳爪的做法
菜系及功效：家常菜譜
虎皮鳳爪的制作材料：主料：雞爪一斤。
虎皮鳳爪的做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)。
炸到變焦黃色時(shí)撈出悉指晾干油份。
炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許基蠢鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪睜鋒配勻。
將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦。
食材用料：
雞爪相克食物
油
糖稀
香葉
花椒
桂凳漏皮
白芷
辣椒相克食物
小茴香
白寇
醬油
雞精
味精派粗猛相克食物
菜譜做法：
1.買(mǎi)回來(lái)的雞爪
2.水里泡一下化冰。
3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4.撈出來(lái)控水。
5.燒油。
6.油熱后倒入。
7.大火開(kāi)炸塵橋，時(shí)間要看火的大小，一般雞腳的也可以說(shuō)是食指吧，掰著自己手看看哪個(gè)是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8.再炸。
9.炸好就這顏色。
10.放入接好涼水的桶里泡數(shù)分鐘，充分吸水吸滿(mǎn)了就可以了。
11.放在桶里等待吸水。
12.香料，簡(jiǎn)單的香料。
13.然后撈出放鹵湯里煮，你們可能沒(méi)有鹵湯，但自己也可調(diào)湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒(méi)事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調(diào)好的湯，根據(jù)個(gè)人所愛(ài)放各種調(diào)料，大火燒開(kāi)后小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪(Braised chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開(kāi)。
5、放鹽，十三香，燒開(kāi)。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
紅燒雞爪的做法二
材料
雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。
3.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。
5.燒開(kāi)后開(kāi)蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。
6.大火蘆缺收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
小貼士
最后收汁的時(shí)候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后跡扮脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不稱(chēng)雞爪，而稱(chēng)做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸姿嘩灶，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的.鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。這項(xiàng)研究是由日本肉類(lèi)加工研究與發(fā)展中心以及廣島大學(xué)的科研人員聯(lián)合進(jìn)行的。
據(jù)報(bào)道，研究報(bào)告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來(lái)喂食患有高血壓的老鼠。
他們發(fā)現(xiàn)，與另一組飲用過(guò)生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個(gè)小時(shí)后就已經(jīng)降低了不少。之后，科研人員仍然繼續(xù)讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個(gè)星期以后，它們的血壓水平顯著地降低了。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，并且是導(dǎo)致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項(xiàng)新的發(fā)現(xiàn)可說(shuō)是一大突破，讓人類(lèi)能夠有效地控制高血壓并降低患上這類(lèi)疾病的幾率。
雞爪 也稱(chēng)“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪 - 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
營(yíng)養(yǎng)功效
味甘，性平，無(wú)毒。
祛脂降壓 養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
適宜人群
高血脂患者忌食
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