過年送菜譜

1.粉蒸肉

準備時間：20分鐘

烹飪時間：60分鐘

用料：

豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克

做法：

1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。

2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。

3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。

4.蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。

2.糖醋小排

準備時間：20分鐘

烹飪時間：40分鐘

用料：

豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克）

做法：

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。

3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分干了。

4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

小貼是：1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。

2.最好在超市里購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。

3.冬瓜丸子湯

準備時間：30分鐘

烹飪時間：15分鐘

用料：

豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，鹽2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

做法：

1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據(jù)自己口味的輕重適量放置，然后攪拌均勻。

3.湯鍋加水燒開，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。

4.丸子全部擠好后開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。

4.香菇燜雞塊

準備時間：30分鐘

烹飪時間：40分鐘

用料：

嫩雞1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法：

1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。

2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。

4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。

5.魚頭豆腐湯

準備時間：10分鐘

烹飪時間：30分鐘

用料：

嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：

1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。

4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5.當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

6.黑三剁

準備時間：10分鐘

烹飪時間：3小時

用料：

豬肉餡100g,玫瑰大頭菜50克，紅、綠尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）

做法：

1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒炒香。

3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分鐘，調(diào)入雞精和香油，炒拌均勻即可。

7.螞蟻上樹

準備時間：10分鐘

烹飪時間：10分鐘

用料：

粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙（15克），高湯（或水）3湯匙（45毫升），豆瓣醬1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1湯匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），醬油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），蔥花1湯匙（15克），

做法：

1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。

2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。

3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯（或水）、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。

8.五香熏魚

準備時間：20分鐘

烹飪時間：40分鐘

用料：

草魚1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（實耗50毫升）

做法：

1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

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3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

9.咸蛋黃炒南瓜

準備時間：20分鐘

烹飪時間：10分鐘

用料：

小南瓜1只（約400-500g）,咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克）

做法：

1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發(fā)軟，即是熟了。

4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。

10.醬牛肉

準備時間：10分鐘

烹飪時間：3小時

用料：

牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

春節(jié)是合家歡聚的日子，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。下面就請大家都亮出自己的絕活，來個網(wǎng)上年夜飯大全，然后選出自已喜歡的回家試試吧

合家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）

水果：什錦果盤

吉慶有余宴

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）

主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）

水果：什錦果盤

幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃

水果：什錦果盤

“合家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料：活竹節(jié)蝦

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時間過長；

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；

2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鯉魚

調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過程：

1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上；

3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)；

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥里嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高（炸時不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節(jié)節(jié)登高

原料：肉排骨、蔥、姜

調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

●錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過程：

1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；

2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

溫馨提示：

西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

●洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄

調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

溫馨提示：

此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋

調(diào)料：米酒、白糖

制作過程：

1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

煮時要先大火后小火，否則易碎。