求介紹幾本好的菜譜書

家常素菜100道

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特色農家菜肴100味

水清霞明

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關注

首先是一些適用面較廣的書籍與視頻資料: 《食物與廚藝》 《現(xiàn)代主義烹調》 《飲食文明論》 《用科學的方式了解熱的為什么》 《肉制品加工技術與配方》 《烹飪科學與加工技術》 《烹飪學基本原理》 《料理圖鑒》 《烹飪調味學》 《烹飪工藝學》 《公用廚房系統(tǒng)工程設計》

還有戈登拉姆齊、杰米奧利弗、保羅大廚等國外明星廚師與阿基師、屈浩、王剛等國內大廚的專業(yè)烹飪教程視頻。

哈佛大學曾開過一檔名為“科學與烹飪”的公開課，在b站與網易公開課上都能免費收看。

揚州大學、華中農業(yè)大學、哈爾濱商業(yè)大學等具備高等食育機構的院校也有相關的公開課，其中，浙江工商大學趙榮光教授的飲食文化專題與揚州大學周曉燕教授的烹飪史專題、哈爾濱商業(yè)大學的科學烹飪專題、bbc食物的秘密等幾項公開課和紀錄片非常適合初接觸烹飪學術的人觀看。

然后是中餐方面: 《呂氏春秋.本味篇》 《隨園食單》 這兩部是學習中餐必需通讀甚至背誦的經典，一部有中餐廚師的祖師爺伊尹提出的兩個明確中餐根本哲學的論點， 另一部是第一部系統(tǒng)性論述中式烹調技藝的著作。

如果研究再深一些，涉及藥膳研究，那么《黃帝內經.素問》《本草綱目》《傷寒雜病論》《湯頭歌訣》這幾部經典一定要讀一下。 接著是一些食譜和內容比較好的論述書: 《中國名菜譜》 《粵廚寶典》 【中國烹飪古籍叢刊】 【名師川菜廚藝百問】 《日料的故事》 《飲食人類學》 《飲食文明論》

有分叉狀的柱頭。 捕蠅草同株授粉的現(xiàn)象比較少，原因是因為當雄蕊的花藥長出花粉的時

超簡單蒜頭雞湯怎么做？

我認為簡單做法就是材料：3只大雞腿，1頭蒜，鹽

做法：

1、雞肉放鍋里滾水焯一下，取出后沖掉浮沫。

2、大蒜剝皮，稍微壓一下壓出香味。

3、把雞肉和大蒜放進電飯煲20分鐘，開鍋加鹽調味就完成啦～

具體做法如下

用料

全雞

1只

蒜頭

1大把

白飯

1碗半

韓式海苔

適量

蛋

1顆

米酒

菜譜用料

少許

鹽巴

少許

全雞

1只

蒜頭

菜譜用料

1大把

白飯

菜譜用料

1碗半

韓式海苔

適量

蛋

1顆

米酒

菜譜用料

少許

鹽巴

少許

小技巧

Pastry

胡蘿卜蛋糕 carrot cake

You are my angel

aoy

fruit

早餐系列-Farmers Toast農場吐司

Tandoori烤雞

watermelon

ice cream

Apple egg tarts

做法

將做法

1.先將1/3蒜頭放入油鍋中略炸至金黃撈起

2.接著將炸過的蒜頭放進鍋中，并將另外2/3蒜頭也一并放入，再將雞肉也放入

3.小火悶煮20分鐘后先試湯頭，加入少許鹽巴及米酒(或者料理酒) 即可

4.享用完雞湯和雞肉之后，將剩馀的雞湯留大約一碗下來，倒入白飯略煮至稍微收汁，將一顆蛋加入鍋中并略攪拌，再將海苔揉碎放入拌勻即可上桌^^

小貼士

切記要煮粥之前一定要先將雞肉全數(shù)撈起，湯汁只能留大概一碗唷~

其他做法

蒜頭雞湯的食材和調料

雞肉

我用了半只加兩條腿兒

蒜 三四頭吧

蔥花 一小碗

白胡椒（白胡椒粒） 適量

魚露 一兩大勺

香油 適量

鹽 適量

米酒 兩大勺

蒜頭雞湯的做法步驟

第1步準備材料:雞肉切塊，泡去血水備用。大蒜一半切小粒，一半整顆備用。

第2步.炒鍋放一點香油，放入白胡椒粒（我沒有，就放的白胡椒粉）和整顆的大蒜，炒一下備用。燉鍋燒開水，水開之后，放入雞肉和炒過的大蒜。（這時候可以在湯里面再加一點胡椒粉）大火燒開，中小火五十到一小時（期間不要攪動!撈去浮沫即可)

第3步.一小時后，用一小碗盛出小半碗雞湯，里面加入兩大勺米酒，跟之前另一半切碎的大蒜粒一起放入攪拌機打碎備用。

第4步.蒜頭雞湯的做法步驟 第4步將之前打好的蒜汁倒入燉鍋。再往燉鍋里調入一兩勺魚露（以你雞湯量為準哈），適量鹽（試味道再看是否添加），放入一小碗蔥花（多一點好吃）即可!享用吧!(>^ω^<)超級簡單?。?/p>

小貼士

阿基師還往里面放了冬粉，我沒放。喜歡吃冬粉的朋友可以在雞湯好了之后直接加入冬粉煮熟加入適量蒜汁拌勻，鋪在湯碗底部即可。

營養(yǎng)價值

大蒜營養(yǎng)豐富，抗氧化、對抗身體自由基

大蒜富含維生素、礦物質（硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅），與維生素A、B1、C 等，能幫助抗氧化，對抗身體自由基。

大蒜的特殊氣息，來自于特殊的含硫化學物質，是含硫量高的蔬菜之一，有抗發(fā)炎與抑菌的效果。大蒜含有的植化素，有多種保健功能，例如：防癌、阻斷致癌物生成。像是大家習慣吃香腸時配大蒜，除了是因為很對味，更是由于大蒜中的對香豆酸（p-Coumaric acid），可以抑制香腸中的硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝酸胺，吃香腸適度搭配大蒜，有助于減少致癌的風險。

燉煮雞湯「去血水」不可少！選購雞肉要注意這些

選購雞肉時，應選擇外觀粉嫩、毛孔突出、雞軟骨白凈的雞肉。建議使挑選肉質富有彈性且結實的「腿排」來熬煮蒜頭雞湯，肉質較為多汁肥嫩、久煮較不易干柴。除了跟信任的商家購買，選擇新鮮且健康的雞肉，也可以透過包裝上面標示的產銷履歷或合格養(yǎng)雞場來做判別，不僅美味也更加安全。

熬煮雞湯「去血水」步驟不可少，不僅可以去掉生腥味，還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味?！笢厮洛仭顾?～8分鐘，大致煮過即可撈起，避免肉質過老以及營養(yǎng)流失。擔心有腥味，也可以事前將雞肉放在酒（米酒或啤酒）中、再加上一點鹽與胡椒中浸泡1小時，有助于去腥味。

掌握蒜頭雞湯的黃金比例

雞肉：蒜頭：水＝1：1/3 ：1

食材比例準備方法如下：

雞肉：建議使用雞腿排燉煮雞湯。蒜頭：蒜頭的比例為雞肉的1/3 ，例如：1斤的雞肉、蒜頭則使用五兩。水：根據熬煮方式，分量有所不同，若是用煮的，一斤雞肉，水要一斤半；用燉的，一斤雞肉，水則用一斤。基本上與雞肉分量的比例為，雞肉：水＝1：1～1.5。

分享的做法：

1.雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈;

2.蒜頭剝去外衣，洗凈;

3.煮沸清水，放入雞塊和蒜頭，大火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，下鹽調味即可品嘗。

功效：

排毒、殺菌，刺激新陳代謝，幫助恢復體力，預防流感。

大蒜

――天然抗生素

大蒜是我們十分常見和常用的香辛調味料，既可調味，又能做菜，還能防病健身，被稱為天然抗生素。大蒜的鱗莖我們通常稱為蒜頭，有白皮、紫皮，多瓣和獨瓣之分，在營養(yǎng)成分和功效上差別不大;蒜葉稱為青蒜或蒜苗;花苔稱為蒜苔。蒜苗和蒜苔可作蔬菜食用，多清炒或配肉炒，味道無蒜頭般辛辣，但勝在清新。

大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質，但其藥用功能主要在大蒜辣素揮發(fā)油，簡稱“蒜素”里。具強烈的殺菌作用，能殺滅潛藏的各種細菌，并能延緩細胞老化速度。食用大蒜還有增強腸胃和心臟功能、減肥抗癌等功效。

要想充分發(fā)揮大蒜的功效，最好是生吃，將其搗碎成泥，放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜苷酶在空氣中結合產生大蒜辣素后再食用。但大蒜辣素是正是大蒜特殊氣味的來源，很多人因為怕嘴里留有這股蒜臭，不愿生吃蒜頭，也因此，有些保健藥品的商家研制出大蒜濃縮片、大蒜精等產品，解決了蒜臭的問題，受到了不少人、尤其是白領一族的青睞。其實，要想消除殘留在口里的臭味，還是有很多辦法的，有些人會嚼口香糖或茶葉，但不能徹底去除。此時不妨喝杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜里的辛辣素發(fā)生作用，注意小口慢咽，讓牛奶在口腔里停留一會，效果很好。

小貼士：

1.蒜頭煮久了會酥爛，味道變淡，因此煲此湯時間無需過久。

2.蒜頭不宜多吃，食用后如覺得胃部發(fā)熱，口渴，則表示已經食用過量，應減少食用或干脆不吃。

【原料】雞半只(約300克)。

【調料】姜5片，大蒜20粒，精鹽1小匙，味精1/2匙，胡椒粉2小匙。

【做法】

1雞洗凈、切塊，姜去皮、切片，一起放入滾水中燙，撈出瀝干;大蒜去皮備用

2壓力鍋中放入雞塊、大蒜、姜片及10杯水，蓋緊蓋以大火煮開，改小火再煮10分鐘，打開鍋蓋，調味料調勻即可。

原料

200G、蒜頭70G、水600CC。

調料：鹽少許、米酒40CC、蔥段、姜片。

做法

1、鍋內熱油，放入整個蒜頭炸至金黃后撈出瀝油備用。

2、雞腿剁小塊入滾水氽燙后撈出。

3、另起一鍋，放入雞腿，炸過后的蒜頭，倒入水及米酒，姜片煲至雞肉軟熟即可。

做法

土雞切塊川燙洗凈備用。加少許油熱鍋，稍微煸香姜片與去皮蒜米

放入土雞塊稍微拌炒后加水略淹過食材，加蓋以中火煮滾，滾后轉小火燉40分鐘

開蓋加入適量鹽巴，大火滾3分鐘即可。煮好的雞湯清甜又好喝，還可以加點面線就是簡單營養(yǎng)的一餐羅