燒豆角的做法

簡(jiǎn)單的燒豆角

選材： 豆角。豬肉，切小片。蒜末（或蒜片），蔥花，鹽，醬油，雞精。

做法：

1。把豆角2端去掉，在中間折斷

2。鍋中放入油，把豆角放入油中煎一會(huì)。油量要稍微多點(diǎn)。大概煎5-6分鐘，豆角煎軟，不糊為好。煎過(guò)后的油可以留下繼續(xù)使用。

3。鍋中放入少量的油，放入蔥花爆鍋，放入肉片，炒至變色。放入煎過(guò)的豆角，加入鹽，醬油，翻炒大概2-3分鐘。放入蒜片，雞精，炒出香味即可出鍋。

腐竹燒豆角

【原料】 水發(fā)腐竹200克，豆角200克，豬瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油I千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片：精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。，

【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米左右長(zhǎng)的段，瀝凈水。將豆角摘去筋，洗凈，切成3厘米左右長(zhǎng)的段，投入沸水中焯熟，撈出晾涼，瀝凈水．將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿。，取小碗1只，添人l勺半鮮湯，加八醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時(shí)，投人腐竹、肉片、豆角．用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放蔥花、姜絲、蒜片，炒至出香味后，倒入事先兌好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，顛翻兩下：視芡著勻后，點(diǎn)明油，出鍋即成。

土豆燒豆角

材料：

四季豆一磅，土豆兩個(gè)，蔥姜適量

制法:

1豆角洗凈，去筋；土豆去皮，切成條；蔥姜切碎

2做鍋點(diǎn)火，先用油將豆角煸炒一會(huì)兒，豆角開(kāi)始變軟就可以，

3控出多余的油，加蔥姜炒香，再加入土豆條，翻炒

4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上顏色，

5加一小杯水，蓋上鍋蓋中火燜，至湯稠，土豆熟了，加鹽、雞精調(diào)味，出鍋。

寸排燒豆角

1、寸排300g（不要太大的排骨，不好熟）飛一下水，瀝水待用

2、鍋內(nèi)加水（沒(méi)過(guò)排骨再多一點(diǎn)）、八角一兩枚、香葉4、5片，桂皮1片，草果1枚，其它香料喜歡的也可以加一點(diǎn)，姜30g-50g，燒開(kāi)，加入寸排，醬油（我放得比較多，這樣就不用另外加鹽了），冰糖。我用的是中火，燉到湯汁塊要見(jiàn)底，排骨里面的油都出來(lái)了，大約40分鐘的樣子，排骨已經(jīng)8、9成熟了。

3、另一個(gè)鍋燒熱，到油，下姜蔥蒜爆香，下豆角和鹽，翻幾下，倒入寸排及其所有湯汁，一直翻炒至熟。

4、盛盤(pán)出鍋，大功告成～～

（1）炒豆角

原材料：嫩豆角250克；青紅椒米20克；香菜末少許；蒜泥10克；紅油15克；淀粉、面粉各30克；雞蛋1個(gè)；

配料：精鹽、味精、色拉油做法：

步驟一．豆角切成6厘米長(zhǎng)的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，汆至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內(nèi)拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調(diào)成雞蛋糊。

步驟二．凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內(nèi)，炸至色呈金黃且熟時(shí)，出鍋瀝油。

步驟三．另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，調(diào)入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。

（2）蛋炒豆角

扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個(gè)，（如果用生雞蛋黃，就在炒菜的時(shí)候放入。）蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細(xì)條，大約1.5寸。用開(kāi)水焯一下（豆角不愛(ài)熟，焯的時(shí)間要略為長(zhǎng)一點(diǎn)），撈出控干水分。鍋燒熱后，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時(shí)間視火速而定，稍后放入食鹽、味精，不要放醬油。OK了。特點(diǎn)：香而不膩，色味俱佳。

食材（看大長(zhǎng)今里都這么說(shuō)，俺也用用這個(gè)專(zhuān)業(yè)詞）：

1。豆角，肉末（肉餡就行）

2。蔥、姜、干辣椒、花椒，精鹽、味精

（3）干煸豆角：

1。豆角洗好，掰成1寸長(zhǎng)左右的小段，濾干水分；蔥姜切成細(xì)絲或碎末；辣椒切成小段

2。炒鍋熱后倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開(kāi)始變色后用笊籬篦出，放進(jìn)一個(gè)小碗

3。豆角下鍋，不停翻炒（一定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時(shí)放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開(kāi)始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時(shí)就熟了，放入味精，翻炒均勻后盛盤(pán)。

4。用筷子夾一些剛剛炸完的紅辣椒點(diǎn)綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌

豆角燜飯

材料

一。豆角（塘沽市場(chǎng)賣(mài)一元/倆斤），收拾干凈。掰成幾瓣，

二。肉。半斤（也可以不放肉。）切片。用鹽。味精。淀粉漿好。

三。米。洗干凈。泡上。

方法：

一。先把肉和豆角炒好。

二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時(shí)候。開(kāi)蓋。把豆角放進(jìn)去。蓋上蓋子。繼續(xù)。

三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。

自己動(dòng)手制作酸豆角

[家常菜譜]

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。

3、吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

番茄酸豆角魚(yú)面

材料：

酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。

做法：

1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。

2、加入墨魚(yú)，淋上白酒拌炒。

3、加入酸豆、番茄續(xù)炒。

4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。

步驟：

1、備妥處理好的墨魚(yú)。

2、墨魚(yú)快炒熟時(shí)再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等于4、5顆小番茄的量，可互相取代）。

3、蔬菜面同樣須先煮熟后再加入拌炒。

懶人食譜之豆角肉絲燜面

用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、姜絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量

做法：

1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油腌一下。

2. 豆角掰成段，用比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，把蔥花和姜絲爆香。

3. 肉絲炒變色，把豆角倒進(jìn)去，加鹽、醬油和水。

4. 水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。

5. 燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進(jìn)去，把面挑開(kāi)拌勻就可以了。

小貼示：面條放開(kāi)水里煮七分熟，撈出放一邊過(guò)涼水，可以縮短讓面條熟的時(shí)間，但是滋味差很多。

酸豆角炒肉末

配料：

酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

特色：

選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻

操作：

1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。

2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可

鴨黃豆角的做法

扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個(gè)，（如果用生雞蛋黃，就在炒菜的時(shí)候放入。）蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細(xì)條，大約1.5寸。用開(kāi)水焯一下（豆角不愛(ài)熟，焯的時(shí)間要略為長(zhǎng)一點(diǎn)），撈出控干水分。鍋燒熱后，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時(shí)間視火速而定，稍后放入食鹽、味精，不要放醬油。OK了。特點(diǎn)：香而不膩，色味俱佳。

干煸豆角的做法（香辣口味）

食材（看大長(zhǎng)今里都這么說(shuō)，俺也用用這個(gè)專(zhuān)業(yè)詞）：

1。豆角，肉末（肉餡就行）

2。蔥、姜、干辣椒、花椒，精鹽、味精

做法：

1。豆角洗好，掰成1寸長(zhǎng)左右的小段，濾干水分；蔥姜切成細(xì)絲或碎末；辣椒切成小段

2。炒鍋熱后倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開(kāi)始變色后用笊籬篦出，放進(jìn)一個(gè)小碗

3。豆角下鍋，不停翻炒（一定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時(shí)放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開(kāi)始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時(shí)就熟了，放入味精，翻炒均勻后盛盤(pán)。

4。用筷子夾一些剛剛炸完的紅辣椒點(diǎn)綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌子！

特點(diǎn)：色彩碧綠，味道鮮嫩香辣

小貼士：

1。豆角要買(mǎi)那種綠綠的細(xì)圓的，別買(mǎi)發(fā)白的那種大扁豆

2。洗完水分一定要濾得干干的

3。豆角一定要炒熟，豆角不完全熟有一定毒性

豆角的做法有：豆角炒排骨、豆角炒肉、豆角燉土豆、涼拌豆角、豆角湯、青椒炒豆角。

現(xiàn)將豆角炒肉的做法介紹如下：

主料：瘦肉200克、豆角200克、紅辣椒1個(gè)、蒜瓣6瓣、

輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油10毫升、辣椒粉5克、十三香5克、雞精3克。

1、所有食材洗干凈，將瘦肉、紅辣椒都切成絲，豆角切段、蒜瓣用刀背拍扁后剝?nèi)テぁ?/p>

2、鍋中倒入植物油燒至七成熱，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。

3、蒜香味炒出后，將瘦肉加入到油鍋中翻炒。

4、翻炒幾下，肉變色后，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香來(lái)調(diào)味。

5、加入豆角和紅辣椒絲翻炒，加入少許水。

6、燒至水份干了，豆角變軟了即可炒熟，關(guān)火調(diào)入少許雞精即可。

燉,干煸,炒,煮

清炒了。挺好吃的。放點(diǎn)鹽就可以了。

豆角這樣做，真的很有風(fēng)味，簡(jiǎn)單易學(xué)好操作