素食菜譜有哪些?
素食菜譜有哪些?
素菜新做法 爽口四寶
主料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發(fā)竹蓀
輔料:櫻桃番茄
調(diào)料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油
做法:
1.鍋入橄欖油,倒入香菇,加入水、魔廚高湯、鹽,再倒入筍片稍煮片刻;
2.倒入蘑菇,加水、醬油、白糖、天添鮮,蓋蓋燜燒;
3.加入竹蓀和番茄,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出鍋。
番茄伴三耳
主料:
云耳、雪耳,黃耳,番茄、莧菜。
做法:
1、先將云耳、雪耳、黃耳浸軟,切去硬耳腳后洗凈,番茄切角,莧菜去根洗凈。
2、用水將黃耳煮軟,云耳和雪耳也用水略煮。
3、用少許油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黃耳同炆,后加入莧菜同煮片刻,調(diào)味后即成。
自創(chuàng)沙拉(味道非常不錯喲!)
蘋果和芹菜,怎么看都無法聯(lián)系的兩樣東西,卻不料,拌在一塊是如此的好滋味,總是一搶而空。
原料:蘋果,芹菜段(最好是西芹),腰果,鮮奶油,沙拉醬,生菜,檸檬半個,鹽適量。
做法:
1.蘋果去皮、去核切成1.5厘米的小段,芹菜去筋,切成同樣的小段。
2.腰果過油稍炸,瀝干后拍碎。
3.打沙拉醬:鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打,順序加入沙拉醬、鹽,擠入檸檬汁,打勻。
4.生菜洗凈鋪盤底,蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤,上撒腰果碎即成。
綠茶拌豆腐
做法:將一塊豆腐洗凈,雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱,加豆腐用勺搗碎,邊炒邊煎至水分收干后,加綠茶、雞蛋、鹽、味精,邊拌邊淋上香油,再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口,清淡養(yǎng)胃。
幾種營養(yǎng)美容粥做法
1,香蕉粥
原料:香蕉三條,冰糖少許,糯米適量,精水.
做法:將糯米淘洗耳恭聽干凈,下鍋加清水上火燒開,加入去皮切成小丁塊的香蕉,冰糖熬煮成粥。
2,豆腐皮粥
原料:豆腐皮,粳米,冰糖少許.
做法:先粳米浸泡并洗凈,放入沸入鍋內(nèi)小火煮熬,再把豆腐皮切成小塊,待米爛熟時,與冰糖一同加入粥內(nèi)攪拌,稍煮并刻即可。
3,黃瓜粥
原料:大米,鮮嫩黃瓜,精鹽和生姜少許
做法:鍋爐內(nèi)加水約毫升,置火上,下大米生姜,武火燒開后,改用文火慢慢煮至米爛時下入黃瓜片,再煮至湯稠入精鹽調(diào)味即可。
4,龍眼肉粥
原料:龍眼肉少許,粳米.
做法:龍眼肉與粳米加入適量水,先以武火煮開,再移文火上成粥。
家常美味海苔豆腐卷
做法:
1)豆腐瀝干水分(把豆腐放在一個盤子里,上面壓一碗水,20-30分鐘左右)。
2)切長方形的厚片兒。
3)海苔(就是做壽司用的那種紫菜,大的超市里應該都有賣)用剪刀剪成長條,這個長條的寬度,比長方形豆腐片的長邊短一點兒,長度是足夠把豆腐片包起來的長度。
4)用海苔把豆腐片包起來。
5)鍋里放一點香油(芝麻油),開中火,把包了海苔的豆腐片兒放進去,兩面露出來的豆腐邊兒都煎黃。
6)倒入1-2匙雞湯,幾滴醬油,一點點糖,湯汁不必沒過豆腐,煎一下之后,翻面,讓豆腐的另一面也沾上湯汁,繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。取出,盛到盤子里,撒上熟芝麻。
注:
1)關(guān)于經(jīng)常有朋友問到豆腐容易煎碎的問題,我想,首先用老豆腐比較好煎,嫩豆腐的話,我沒有試過,想必很容易碎。
2)個人感覺豆腐瀝干水分以后再煎,就不會出水迸油花,比較好煎,所以,我現(xiàn)在煎豆腐的時候,都先瀝一下水。
3)煎的時候,火小一點,就不必擔心糊鍋,而且,這樣的話,翻面的時候,也不必手忙腳亂的,可以從容地慢慢翻過來,豆腐也就不容易碎掉。
4)最后說明一下,我用的是雞湯,如果沒有的話,我覺得,就加點兒排骨湯,牛肉湯什么的都可以,實在什么湯都沒有的話,就加點用雞精調(diào)的汁湊合著也成呀。
脆皮黃瓜
做法:黃瓜洗凈,用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯),再改成2厘米見方的塊,放鹽,白糖腌制約5分鐘,擠干水。調(diào)料:白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻,拌入瓜皮中,再放入冰箱約5分鐘,取出即可食.此菜為酸甜味,口感爽脆,又略有些冰涼,是夏季佐酒下飯的好菜
求素菜的菜譜
團圓主料:雞蛋、土豆、草菇、玉米粒(罐頭)、香菜葉調(diào)料:鹽、雞精、香油做法1、將草菇洗凈切成末,香菜葉洗凈;、將土豆去皮切成片放到蒸鍋中蒸熟碾成泥,放到器皿中加入草菇末、玉米粒、鹽、雞精、香油、雞蛋拌勻,團成丸子待用;3、將雞蛋打入碗中加入適量清水、鹽攪勻,放到蒸鍋中用小火蒸到雞蛋液凝固時放入丸子,再蒸10分鐘,取出后撒入香菜葉即可食用。特點:色澤金黃,營養(yǎng)豐富。玉樹金錢主料:香菇、油菜、炸熟核桃仁調(diào)料:鹽、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、水淀粉、香油、雞精、高湯、食用油
做法:1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈,油菜洗凈在根部切十字花刀水焯后待用;2、坐鍋點火放油,油溫5成熱時倒入蔥姜末、油菜、少許鹽、雞精、香油翻炒均勻出鍋,將油菜的根部擺在盤的兩端,葉擺在中間3、坐鍋點火倒油,油溫5成熱時,放入蒜末炒出蒜香味時加入香菇、醬油、白糖、少許鹽、高湯,水淀粉勾薄芡待汁濃時,盛入裝有油菜的盤中,撒上核桃仁即可食用。特點:清香,口感好。酒醉冬筍主料:鮮冬筍調(diào)料:蔥、姜、鹽、雞精、白糖、白酒、高湯、雞油、油紙一張做法1、將冬筍放到開水中煮透,撈出過涼后切成厚片,用刀拍松掰成條,蔥、姜洗凈分別切成段和片;2、取一器皿放入蔥段、姜片、高湯、雞精、白糖、白酒、雞油拌勻,用一張油紙將器皿封好,上蒸鍋蒸20分鐘,取出晾涼即可食用。特點:此菜香脆利口,有酒的清香味糟 煨 蒲 菜主料 蒲菜芯500克,香糟酒40克。調(diào)料 蔥姜油50克,油15克,味精、料酒各10克,白糖20克,鹽4克,濕淀粉15克,奶湯1公斤。作法 (1) 將蒲菜芯洗凈,用刀削齊留15厘米長。(2) 炒勺上火,燒熱蔥姜油,烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖,同時把蒲菜也放入湯內(nèi),用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開后用稀淀粉勾芡,淋入雞油即可。特點 色金黃,味香濃。返回素菜菜譜松子香蘑主料松子仁50克,水發(fā)香菇500克。調(diào)料蔥姜油100克,雞油5克,鹽、味精各4克,白糖25克,濕淀粉15克,糖色少許,雞湯250克。作法 (1) 把大香菇一破兩半,小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油,把松子炸出香味,加入雞湯、料酒、白糖和鹽,用糖色把湯調(diào)成金黃色,把味精、香菇也放入湯內(nèi),用微火煨15分鐘,用調(diào)稀的濕淀粉勾芡,淋入雞油即成。特點 香菇味美,松子仁香。返回素菜菜譜珊 瑚 豌 豆主料鮮豌豆莢2分斤,大蝦脊背油7條。調(diào)料蔥姜油50克,雞油、料酒各15克,味精、毛姜水各10克,鹽5克,姜塊20克,蔥段25克,雞湯150克。作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈后,將水控干。(2) 炒勺上火,放入50克清水,加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克,將湯燒開后,把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。(3) 炒勺再回到火上,放入雞油,加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內(nèi),用中火將湯煨干盛盤,淋入雞油即可。特點 色美味鮮,曾為宮廷風味菜。返回素菜菜譜瓤 菜花主料菜花1公斤,雞胸脯肉250克,火腿末25克,豬肥膘肉100克,凈菠菜葉100克雞蛋清75克。調(diào)料雞油25克,料酒15克,干濕淀粉各25克,味精5克,鹽8克,雞湯150克。作法 (1) 先把菜花去筋,削成12個直徑3厘米的花朵,放在開水中氽透中撈出,浸于涼水中。雞胸脯肉去筋、皮,與肥膘肉一起用刀剁成茸,加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕淀粉,攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干淀粉調(diào)成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個丸子放入盤中,把蛋清糊抹在菜花上,再粘上火腿末,花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上,而后上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火,放入雞湯,加入3克鹽、味精、待湯開后把浮沫撇去,用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡,淋入雞油,燒在菜花上即可。特點 色艷美,菜柔和。返回素菜菜奶油扒菜芯主料青口白菜芯3棵,牛奶10克。調(diào)料雞油、料酒各15克,蔥姜油25克,味精、鹽各4克,濕淀粉25克,雞湯600克。作法 (1) 先將白菜芯洗凈,順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火,放入雞湯500克,加入鹽、味精各2克,同時把白菜芯也放入湯內(nèi)燉爛撈出,控去湯,順著菜芯撕開,擺入盤中。(3) 湯勺上火,將蔥姜油燒熱,烹入100克雞湯和料酒,加入鹽味精各2克,燒開后下入菜芯,小火煨5分鐘后,再加入牛奶,湯開后用調(diào)好的稀淀粉勾芡,淋入少量蔥姜油,大翻勺,再淋入雞油即可。特點 湯乳白鮮美,菜嫩。