1.五花肉

選用肥瘦適中的上好五花肉，手工切成一塊塊薄片，串成串，一邊烤一邊加上調(diào)料，熟后肉香，肥而不膩。

2.羊肉串

說(shuō)到羊肉串，那肯定要以新疆羊肉串為代表啦，不過(guò)現(xiàn)在夜宵攤烤的羊肉串都是很美味的~

3.雞中翅

雞中翅是愛(ài)吃燒烤人的必點(diǎn)之菜，燒烤出來(lái)的雞翅，肉質(zhì)鮮嫩，雞皮上的油脂基本都被逼出來(lái)了，剩下的就是肉自然也是不會(huì)肥膩的。

4.玉米

烤玉米很多人都吃過(guò)，很香，燒烤中玉米就是一邊蘸醬一邊烤咯，出來(lái)味道就會(huì)更棒！

5.掌中寶

掌中寶，是個(gè)什么東東？原來(lái)是雞爪中間的脆骨肉，這樣通俗的說(shuō)一哈就曉得了撒，因其口感獨(dú)特而備受人們喜歡，所以常常是燒烤的必點(diǎn)菜之一。

6.烤魚(yú)

7.牛肉串

牛肉可是我們除了豬肉的第二大主要肉食類，牛肉串的吃法自然也很多，如烤鮮菇牛肉串、燒烤牛肉串等等。

燒烤冬日的美味&溫情(圖)

15:36 金羊網(wǎng)

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多春魚(yú)因?yàn)槠け?，魚(yú)子多，與肉類相比，對(duì)于燒烤的技術(shù)要求更高

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各種牛肉是韓式料理中的上等食材

冬天來(lái)臨，如果總是覺(jué)得吃飯不夠熱鬧，不妨叫上朋友去吃燒烤，而城內(nèi)的燒烤店，業(yè)已十分精細(xì)化，讓燒烤的過(guò)程變得更加有趣，滋味更香濃。

●多元化燒烤時(shí)代

燒烤幾乎是人類最初的烹飪創(chuàng)意，時(shí)至今日，燒烤因不同地域的生活習(xí)慣，衍生出不同派系，呈現(xiàn)出一個(gè)多元化時(shí)代。

在北方地區(qū)，流行的“烤串兒”是年輕人十分喜愛(ài)的，主要有新疆風(fēng)味和東北風(fēng)味。新疆風(fēng)味保持了原有的炭烤方式，用孜然及辣椒面做調(diào)料，烤法簡(jiǎn)單，味重；近幾年逐漸興起的東北風(fēng)味，實(shí)際上則與韓國(guó)燒烤屬同宗，其特點(diǎn)是各式各樣的調(diào)味醬，讓不同口味的人都能找到最愛(ài)。在廣州，“百度”、“江湖”以及洛溪食街內(nèi)的一些烤肉店是這類燒烤店的代表，而新疆烤串多在新疆風(fēng)味館里能夠吃到。不過(guò)說(shuō)真的，如果忽略衛(wèi)生條件的話，其味道終歸不如新疆人沿街開(kāi)設(shè)的“走鬼檔”。

西式燒烤最有代表性的要屬巴西燒烤，其用具亦很簡(jiǎn)單，一把刀、一堆火、一大塊肉、一點(diǎn)鹽和酒，就可以烹飪了。巴西燒烤是大約400年前由巴西牧牛人發(fā)明的，其做法是將肉類用鹽腌制后，串在長(zhǎng)劍上進(jìn)行火烤，如今在很多西式自助餐廳都能吃到。大塊的肉是西式燒烤的特征。

不過(guò)，對(duì)很多現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，不缺烤肉吃，缺的是一種“吃燒烤”的氛圍，一種活躍的飲食聚會(huì)方式。曾有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)，“泡MM”最好的用餐地，就是韓式及日式燒烤店，這話確實(shí)在理。自己動(dòng)手滿足了MM的新鮮感，更重要的是容易拉近吃者彼此的距離―――幫她烤兩塊牛扒，說(shuō)不定可以俘獲芳心。

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日本料理的串燒拼盤

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日本料理的銀鱈魚(yú)芝士黃金燒，上層是厚厚的芝士，下層涂滿打碎的蛋黃，口感軟香

●日式燒烤―――考究的原味精神

日式料理店里，把燒烤叫做“烤物”，這叫法顯得文縐縐，而實(shí)際上，日本人對(duì)于燒烤確實(shí)也考究得很。

東峻廣場(chǎng)恩米日本料理店兩位年輕的主廚告訴記者，日本人要求燒烤的食物要絕對(duì)新鮮，味道要原汁原味，連賣相也要好。最典型的就是一條烤茄子，中式燒烤后，往往成了黑乎乎的一條，而日式的烤法則是將其原條烤熟后，把皮全部撥掉，上盤時(shí)是白嫩嫩的一整條，鋪上墨魚(yú)絲，完全看不出燒烤的痕跡，吃起來(lái)只有淡淡的烤味。

日式燒烤最常見(jiàn)的燒法有汁燒和鹽燒。前者即是將食物點(diǎn)蘸醬汁后燒烤，不同的食物，所用的醬汁是有區(qū)別的，這些醬汁大多由大廚自創(chuàng)。

提起鹽燒，最常見(jiàn)的就是“鹽燒三文魚(yú)頭”了。其方法是在食物上撒鹽，這些鹽并非普通的食鹽，而是經(jīng)過(guò)精心調(diào)制的，味道咸中帶鮮。通常，燒過(guò)的鹽味與魚(yú)肉混合在一起是最香的，而諸如雞翅膀、軟骨及蔬菜類，鹽燒的味道亦不錯(cuò)。

對(duì)一些油脂較多的肉類，如豬頸肉、肥牛等，日式烤法還有一種“七味燒”法，所用的七味粉經(jīng)過(guò)特殊調(diào)制，易于祛除油膩。而有些客人喜歡原味燒，不加任何調(diào)料，上桌后依據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)蘸醬料吃。

吃日式燒烤，不妨配一燒酒或啤酒，爽口的沙律絲則可以清潔口腔，去除燒烤食物留下的味道，此外，常用的墨魚(yú)絲和醬油也有去濕熱的作用。

據(jù)說(shuō)，日本人最愛(ài)的燒烤食物是各種烤魚(yú)，中國(guó)人喜歡吃著烤魚(yú)配烤牛扒，再加一些素菜，以及烏冬面等煮物，一頓標(biāo)準(zhǔn)的日式燒烤便會(huì)吃得心滿意足了。

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對(duì)于生手來(lái)說(shuō)，叫服務(wù)員幫忙烤肉是不錯(cuò)的選擇

●韓式燒烤―――最是美味“菜包肉”

韓國(guó)人對(duì)付燒烤的“熱氣”別有一套，他們不稀罕廣東人的涼茶，而是認(rèn)為蔬菜和水果是清涼的上選，因而習(xí)慣將生的蔬菜和水果汁加入烤肉大餐中，讓天然的粗纖維和維生素去對(duì)付“熱氣”。最受歡迎的吃法，就是拿一片水靈靈的綠色生菜，卷起剛出爐的烤肉來(lái)吃了。據(jù)聞這種“菜包肉”的吃法，深得老廣喜愛(ài)，因?yàn)榉狭吮镜厝私】叼B(yǎng)生的“小算盤”。即便是單從入口的口感搭配來(lái)說(shuō)，生菜的質(zhì)感和烤肉也是相當(dāng)誘人的絕配。

金大莊韓國(guó)料理總廚盧學(xué)賢認(rèn)為，韓式燒烤最突出的特點(diǎn)在于一眼看上去的色彩，并由此引發(fā)食欲。就像韓國(guó)人講究五行，其民族服裝艷麗多彩，韓式燒烤的色彩亦十分豐富，紅的肉配著綠的蔬菜，加上各式前菜的點(diǎn)綴，絕對(duì)稱得上燒烤中的“皇帝”享受。

韓式燒烤最常見(jiàn)的是牛扒與豬五花肉，前者又包括調(diào)味牛肋骨、霜降牛肉厚燒、牛肋排等許多種，大廚往往根據(jù)肉質(zhì)決定是否腌制后再烤。

看過(guò)韓劇的人都知道，牛肉在韓國(guó)是相當(dāng)金貴的，售價(jià)極高。故而韓國(guó)人烤牛肉一般很少腌制，因?yàn)橐畲笙薅缺Ａ襞Ｈ獾南銤?。而?duì)于豬肉等，韓國(guó)人喜歡加入一些大蒜、雪梨等水果調(diào)制的醬汁再燒烤，味道會(huì)更清鮮。

這里有種特色燒烤叫做“火焰烤肉”，最適合天冷時(shí)吃，在石盤上灑上白蘭地、巧克力酒、朗姆酒等燒烤，烤肉里便有豐富濃郁的酒香。而韓式燒烤中的海鮮，常見(jiàn)的大多是魚(yú)或蝦類，其他的多以烹制菜肴為主了。

第一種就是香蕉，烤香蕉是一種新興的香蕉吃法，在保留香蕉的香味同時(shí)更具風(fēng)味。制作原料有香蕉、蜂蜜、食用油等。香蕉可以先煎一下再烤，才比較容易有美麗的色澤。

第二種是金針菇，烤金針菇是以金針菇為主材制作而成的，金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且燒烤攤上也比較喜歡賣金針菇，這也是小編出門燒烤必點(diǎn)的一道菜。

第三種是烤紅薯，烤紅薯，又稱烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。東北市鎮(zhèn)過(guò)往行人較多的街上，?？梢月?tīng)到“地瓜乎哎”的吆喝聲，民間稱為“賣烤地瓜的”，冬天比較常見(jiàn)。

第四種就是烤雞翅，烤雞翅是一道菜品，制作原料主要有雞翅、蔥、姜等。動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

冬天燒烤烤些什么沒(méi)有什么具體的說(shuō)法的，因?yàn)槲覀兪窍胍际裁炊际强梢缘模宜彩?。可以很容易買到這些食材的，因?yàn)樵诙斓脑捯彩蔷褪鞘澄飼?huì)好保存一點(diǎn)，所以的話它可以選擇的種類是會(huì)比較多一點(diǎn)，這樣子。就可以買到很多種類的東西。

燒烤放什么香料

1、甜味料粉

辣椒炒香，弄成粉末預(yù)留，朝天椒末1000克、雞精25克、白胡椒粉25克、十三香25克、五香粉25克、食鹽少量一起翻拌就可以(也可添加少量芝麻粉、沙姜粉、白砂糖;添加1%-2%的食香素能夠提升炸品的肉香氣。

2、麻味料粉

麻椒炒出香味，弄成粉末預(yù)留，麻椒末1000克、雞精25克、白胡椒粉25克、十三香25克、五香粉25克、食鹽少量一起翻拌就可以(也可添加少量芝麻粉、沙姜粉、白砂糖;添加1%-2%的食香素能夠提升炸品的肉香氣。

3、香辣味撒料

麻椒50克、食鹽50克一起放進(jìn)鍋中炒香，涼了以后碾成粉末就可以。

4、特別制作烤串料粉1：

鍋燒熱，放進(jìn)精鹽500克，在文火上持續(xù)煸炒勻稱，炒成鹽干、松，手放到鹽上邊有灼觸感時(shí)，放入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2包包、沙姜粉20克、五香粉50克、雞精100克、味精粉100克、花椒粉100克、辣椒粉50克，拌炒成香氣，接著倒進(jìn)盤里伸開(kāi)，制冷后就可以。

留意:要先將鹽炒熱再下顆粒料，不能另外放進(jìn)，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)過(guò)高將顆粒料燙糊，溫度低則炒出不來(lái)香氣，并且非常容易反潮。

5、特別制作烤串料粉2：

原材料:精鹽1500克，沙姜粉100克，白胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒粉250克，雞精200克，香蘭素20克。

制做:麻辣干鍋燒開(kāi)，放進(jìn)精鹽文火煸炒15分鐘，再放進(jìn)沙姜粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、雞精、香蘭素調(diào)料后起鍋就可以。

指南

難度：初級(jí)

烹飪加準(zhǔn)備食材時(shí)間：一個(gè)小時(shí)

幾人份：2-3人

口感：香氣十足 外焦里嫩

適合食用人群：一般人群

適合學(xué)習(xí)對(duì)象：上班族、小白

操作特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易上手、快手、任何人

肉串食材：

翅根：1斤 雞腿肉：6個(gè) 五花肉：半斤 鐵簽：若干

腌制肉串食材：

生抽：1匙 蠔油：1匙 太太樂(lè)鮮雞汁：1匙 白糖：半匙 料酒：2匙。 辣椒面：2匙 鹽：1匙子 蔥末：1匙 姜末：1匙 五香粉：1匙

做法：

1:所有食材都準(zhǔn)備好，翅根，雞腿和五花肉從冰箱冷凍室拿出來(lái)提前自然解凍后清洗干凈用刀把翅根和雞腿里頭骨頭剔除，用刀切成自己喜歡的大小的塊。

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2:洗干凈的五花肉用刀切成1厘米的薄片備用。

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3:弄好的翅根，雞腿和五花肉放入一個(gè)容器中，然后分別倒入生抽1匙 ，蠔油1匙 ，太太樂(lè)鮮雞汁1匙 白糖半匙 ，料酒2匙 ，辣椒面2匙，鹽1匙，蔥末1匙，姜末1匙，五香粉1匙 用手抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1晚上。

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4:鍋內(nèi)倒入適量的水燒開(kāi)，把準(zhǔn)備好鐵簽放在煮開(kāi)的水焯水1～2分鐘用漏勺撈出放涼后把腌制好的肉拿出來(lái)，用焯水過(guò)的鐵簽串起來(lái)。因?yàn)槲沂切沦I的鐵簽，感覺(jué)用熱水炒一下水消一下毒比較放心，如果用很多次的就不用了炒水了。

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5:烤盤鋪上一層錫紙或者油紙，把串好的肉簽鋪在錫紙上備用。

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6:烤箱提前180度預(yù)熱10分鐘后把鋪好的肉簽連烤盤一起放入烤箱中下層，上下火180度烤10分鐘后拿出來(lái)翻個(gè)面再放入烤箱中下層180度烤10分鐘拿出來(lái)撒上適量的孜然粒和辣椒面即可。

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小貼士：

1:每家烤箱溫度不同，所以要根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整自家烤箱預(yù)熱溫度和烤肉串的溫度和烤制時(shí)間。

2:不喜歡吃辣的可以最后不放孜然粒和辣椒粉。

3:可以根據(jù)自己喜歡，烤點(diǎn)蔬菜。

4:加白糖是為了提鮮。

5:肉串腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，但最少腌制3～4小時(shí)。