正宗日本料理菜譜大全

日本料理，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代(1868年―1912年)末期所形成的飲食。下面我為大家分享正宗日本料理菜譜的做法。

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正宗日本料理菜譜的做法：正宗日式咖喱飯 材料

豬肉，洋蔥x3，胡蘿卜x1，土豆x2。

日本產(chǎn)S&B「とろける」咖喱塊，辛口味。(還有中辛、甘等越來越不辣的口味，其實(shí)辛口味的也不怎么辣)

植物油。

TABASCO辣椒仔，腌蘿卜。

以上一些進(jìn)口材料在taobao上能找到，價(jià)格還行，咖喱塊15塊，TABASCO十塊。(2011年)

做法

1.鍋里倒少許油燒熱，倒入切小塊的豬肉翻炒變色

2.加入洋蔥胡蘿卜土豆繼續(xù)稍微炒一下

3.加水微微蓋住材料，部分蔬菜可以冒尖無所謂。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的區(qū)別。不用放鹽。小火煮20分鐘左右，洋蔥變透明入口即化。有其它方法讓豬肉酥爛更好。我學(xué)藝不精，每次豬肉煮的口感一般，連壓力鍋都試了，但時(shí)間不夠還是不完美。

4.將咖喱塊掰入，以上面的材料來說得放一整盒。放入后得經(jīng)常攪拌，防止沾鍋底。這時(shí)應(yīng)該能聞到非常正宗的日式咖喱香味了。

5.米飯裝盤，舀幾勺咖喱放一邊。大功告成!簡單方便。

今天突然想起來寫的，暫時(shí)沒有照片隨便拿一張比劃一下，它的容器比我的好看，但沒我拍得好。

小訣竅

1.能吃辣的話，淋上一點(diǎn)TABASCO辣椒醬會(huì)好吃許多(這一點(diǎn)在日式咖喱屋也可利用)，只吃咖喱有點(diǎn)膩，這時(shí)又生脆又好吃的日式腌蘿卜就派上用場了。只是腌蘿卜添加劑很多，不能多吃。

2.配合放有蔥花的味噌汁吃更贊!

正宗日本料理菜譜的做法：葛粉 材料

10個(gè)份的材料

葛粉 80G

砂糖 200G

水 320CC

豆沙餡 超市都有買的 200G

做法

1 準(zhǔn)備小碗 碗里放入保鮮膜

2 將葛粉 砂糖 水 放入另一個(gè)大碗里

3 攪拌攪拌攪拌

4 攪拌好之后倒入奶鍋(或者深一點(diǎn)的湯鍋)

5 開火繼續(xù)攪拌攪拌

6 當(dāng)葛粉變得有些半透明了就可以關(guān)火了

7 將煮過的葛粉放入1的小碗里面

8 將豆沙搓成一個(gè)個(gè)小球放入7里

9 然后再在豆沙上面蓋一層葛粉

(通俗點(diǎn)就是用葛粉做的豆沙湯團(tuán))

10 記得之前碗里都放了保鮮膜么 將保鮮膜打結(jié)

不要讓葛粉小丸子掉出來的狀態(tài)

11 放到水里煮 當(dāng)葛粉變?nèi)该鞯臅r(shí)候撈起放入冰水里放涼

12 將保鮮膜去除裝盤上桌

正宗日本料理菜譜的做法：菠蘿咕嚕日本豆腐 材料

日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個(gè)，小青椒1個(gè)，番茄醬，鹽，糖，生粉適量

做法

1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對(duì)半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊

2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K

3.這時(shí)，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐

4.晃動(dòng)碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

5.在油鍋里插進(jìn)筷子，周圍起大泡的時(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次

7.鍋中倒入番茄醬，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻

8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

日本有哪些美食？

天婦羅起源于葡萄牙，是在日本發(fā)展起來的世界名菜之一。其實(shí)是用面粉和雞蛋裹著食材炒出來的食物的總稱。不同的季節(jié)會(huì)用不同的材料，包括海鮮和蔬菜。...

2.日式蛋包飯蛋卷飯是一種將雞蛋燙成蛋餅，然后將炒好的米飯包成丸子的食物。番茄醬等調(diào)味品營養(yǎng)豐富。朋友之間送蛋卷和米飯，代表著你們深厚的友誼。

3.日式火鍋除了中式火鍋，日式火鍋在江戶川時(shí)期就開始存在了。日式火鍋更注重湯底。湯底是用高湯做的，非常好吃，食材也沒有限制。你可以在第一輪就成功。...

4.鰻魚飯就像中國的蓋飯，但是日本的鰻魚飯從江戶川時(shí)代就開始流行了。鱔魚煮熟后，蘸上糖醋汁，放在配菜白米飯上，加入鱔魚肝湯和山椒調(diào)味。

日本的很多風(fēng)俗習(xí)慣非常有趣,今天我們就看看日本的一些有趣的文化 。

天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅它不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

壽司

“壽司”其實(shí)就是咸魚的意思，在日本古代寫作“l(fā)”（すし），而“l(fā)”正是指咸魚，“壽司”（すし）也同樣是“l(fā)”字在日語里的讀音。

日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因?yàn)槟菚r(shí)的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時(shí)用來應(yīng)急的食物，并不是什么風(fēng)雅的東西。日本人之所以要將咸魚寫作“壽司”，也是因?yàn)椤跋挑~”（l）不雅的緣故，為了美化而不使人想到咸魚，于是就寫作“壽司”了。

刺身

日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。

壽喜燒

壽喜燒是日本的一道菜肴，于火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。壽喜燒又可稱為鋤燒。據(jù)說最早起源于日本古早年代，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名。

日式拉面

日本拉面，起源于中國，在日本成為代表性的大眾面食。日文為“ラ`メン（拉面，ramen）”、“そば（soba）、“中華そば”等。日本最早關(guān)于中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時(shí)代的大名――水戶藩藩主德川光蟆

在明治時(shí)代早期，拉面是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開始流行。第二次世界大戰(zhàn)之后，來自美國的廉價(jià)面粉和從中國戰(zhàn)場回來的士兵使得中國風(fēng)味的面條大行其道。

日式咖喱

日本咖喱是一種日本菜品。一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧╮oux），多用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。

歐風(fēng)咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及?？Яǔ丝梢园轱埑酝猓€可以作為拉面和烏龍面等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區(qū)有一種湯咖哩。

和子

日式點(diǎn)心統(tǒng)稱為“和果子”，包括糕餅和甜點(diǎn)，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見，多用紅豆做餡料。

“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一。因此，許多日本漫畫和電視作品中，都以點(diǎn)心師為主人公，并賦予其傳奇的力量。

日式點(diǎn)心除了“和果子”之外，還有一類以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒、鯛魚燒等，多以模型制作出象形的紅豆餅，味道大同小異，但是根據(jù)各地特產(chǎn)和歷史不同，而在造型上變化各異。

擴(kuò)展資料

日本料理

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

日本料理，主要分為兩大類日本和食和日本洋食。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片，這些日本人自己發(fā)明的食物就是和食。

另外，源自西班牙的天婦羅、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中國的日式拉面等等，這些就被稱為日式洋食，表示從外國引進(jìn)，雖然不是日本發(fā)明、但是經(jīng)過日本的改造成為日本料理的一種。

參考資料：百度百科 日本料理

1、炸豬排。日式炸豬排鮮香酥脆，制作較為簡單，可以搭配米飯、蔬菜一同食用，營養(yǎng)豐富，普遍受到青少年的喜愛。而且還可以配上咖喱飯，瞬間把咖喱飯的美味升華！

2、章魚丸子。相信這個(gè)大家肯定很熟悉，現(xiàn)在國內(nèi)街頭也能經(jīng)?？吹?。日式章魚燒是一道家常菜肴，主要原料是低筋面粉、泡打粉、蛋。炸好的章魚丸上還可以撒上些海藻、鰹魚肉和小蔥。

3、冷蕎麥面。蕎麥面在日本也是很受歡迎的一道美食，在炎炎夏日里，來一碗冰涼的冷蕎麥面，絕對(duì)是一種享受。

4、飯團(tuán)。飯團(tuán)是日本的一種經(jīng)典美食，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的喜好添加配料，亦可根據(jù)個(gè)人喜好制作成多種樣式的飯團(tuán)，而且非常方便攜帶。

5、日式咖喱飯。日式咖喱飯是將白飯和熱咖喱混合在一起，再加上一個(gè)新鮮的生雞蛋制作而成的。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋拌在熱騰騰的咖喱飯里，這樣不僅有滋有味，還增加了營養(yǎng)。

6、日式牛肉火鍋。日式牛肉火鍋是用砂糖的甜和醬油的咸調(diào)和了肉味的牛肉料理，通常是把蔥、豆腐和魔芋絲放入攪拌好的雞蛋中作為調(diào)料蘸著吃。還可以在都吃完后在湯里加入面條，繼續(xù)享用肉湯。

7、日式蛋包飯。日式蛋包飯是一道家常菜肴，主要材料是蝦仁、洋蔥、冷飯、雞蛋、色拉醬、番茄。這個(gè)在日本是非常大眾化的一道美食，制作起來非常方便，而且非常美味。

8、烏冬。烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角，廣受人們歡迎。

全日本皆有代表性的美食：

1.幕內(nèi)盒飯：

江戶時(shí)代,劇場幕間(休息時(shí)間)吃的盒飯,所以稱為幕內(nèi)盒飯.它是將四季的食物材料做成量小而豐富多樣的菜,然后拼在飯盒里,讓人看起來悅目,吃起來味美.這種日本特有的盒飯,在日本料理店、還是在盒飯屋、車站盒飯 屋，都是最受歡迎的。

2.壽司：

關(guān)東地區(qū)的“江戶前壽司”是將灑上醋的米飯捏成一口能吃下的飯團(tuán)，然后抹上綠芥末（芥末有黃綠之分），再放上新鮮的生魚片。在海產(chǎn)品豐富的日本各地都能吃到。在關(guān)西地方，是將加入調(diào)料的魚和灑上醋的飯放入模具中擠壓，做成擠壓壽司，這種壽司自古就有.

3. 牛肉火鍋：

先用平鐵鍋燒牛肉，再加入大蔥、魔芋絲等，然后放入砂糖、醬油調(diào)味，稍等片刻，然后沾著生雞蛋吃。關(guān)東地方醬油味重，關(guān)西地方甜味重。寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃火鍋熱熱鬧鬧，只具有代表性的火鍋料理

4. 天婦羅：

天婦羅一詞來源于葡萄牙語。從江戶時(shí)代開始的烹調(diào)法，將魚、蔬菜裹上面后用油炸。趁熱沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大蝦最受歡迎。米飯上放上炸蝦再澆上鹵汁的炸蝦飯是非常受歡迎的家常菜。

5. 鰻魚：

將鰻魚破開,清蒸,然后澆上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鰻魚 串”。將烤鰻魚放到米飯上就是“鰻魚蓋飯”。燒烤時(shí)的香味讓人垂延三 尺。據(jù)說吃鰻魚有利于夏天的體力恢復(fù)。關(guān)西地區(qū)與關(guān)東地區(qū)的叫法不 同,烹調(diào)方法也有所不同。

蕎麥面條：關(guān)東地區(qū)“蕎面”派，關(guān)西地區(qū)是“面條”派，口味不同。蕎面是蕎麥粉做成，面條是麥粉做成，二者的湯味都是以海帶，木魚等熬出的鹵汁為基本味道，再加入醬油。面上再放上炸蝦、雞蛋等。味道多種多樣。夏天，可吃涼面，將面沾上色重的湯汁吃。

日本地區(qū)的美食

一. 北海道

1. 大馬哈魚籽蓋飯：新鮮的大馬哈魚籽含到嘴里咬一咬，有一種彈性的感覺。把醬油、酒稍浸腌的大馬哈魚籽澆在米飯上的大馬哈魚籽蓋飯，是最具北海道口味的飯。

2. 玉米：北海道夏天的玉米特別甘甜，新鮮的玉米無論是用水煮，還是抹上甜辣醬火烤都非常好吃

3. 扎幌市的烤羊肉火鍋： 用一個(gè)中心是圓圓的隆起來的鐵鍋燒烤羊肉和菜，然后沾著用醬油調(diào)制的汁吃，別有風(fēng)味。

4. 北海道沿岸的毛蟹：一年四季都能吃到新鮮的北海道毛蟹、鱈場蟹、石蟹、花喚蟹等海蟹，其烹飪方法各不相同。

在北海道眾多著名的海產(chǎn)中有一種體型碩大的海蟹，這種最?yuàn)Z人眼球的大海蟹，是北海道冷水域的特產(chǎn)，它的個(gè)頭奇大，紅亮紅亮的厚厚蟹甲，足有小面盤大，八個(gè)粗大的蟹爪被綁了起來，若伸展開來，得有兩尺多長。

這種蟹叫L場蟹，因其個(gè)頭大，當(dāng)?shù)貪O民又給它起個(gè)威風(fēng)凜凜的名字： “將軍蟹”。

攤案上整齊擺放著不下四、五十只束爪就擒的蟹陣，一片紅盔亮甲，還真像一群受辱的將士。

小販們?cè)跀x掇：這可是北海道水產(chǎn)中的極品了，就是在日本本州也很難吃到，只有北海道有這好東西，現(xiàn)在這尤物已經(jīng)不多了，8000日元一斤可是不貴?。?/p>

這種盛產(chǎn)于北海道東南方根室半島的大海蟹，現(xiàn)在仍是那里每年9月“螃蟹節(jié)”的主角，一節(jié)過后，不知有多少“將軍”葬身人腹。

5、函館市的烏賊魚絲：將剛捕來的烏賊魚洗凈后切絲，用放有姜等調(diào)料的汁泡一下，那帶有勁道的口感，棒極了。

6、北海道沿岸的海膽： 6月―8月，從北海道沿岸由南至北，可品嘗海膽壽司和海膽蓋飯。

7、冰淇淋：北海道的乳制品非常豐富，在各地都能品嘗到使用新鮮牛奶制成的奶味十 足的冰淇淋。

二. 東北風(fēng)味

1、山形縣的板蕎面山形縣是蕎麥的產(chǎn)地,這里的蕎麥面條聞名日本全國。12月是蕎麥面最好吃的季節(jié),有機(jī)會(huì)的話大家一定要去品嘗哦!

2、青森縣的明太魚醬湯用魚內(nèi)臟和醬燉的菜,吃后渾身發(fā)熱。

3、秋田縣的腌魚汁火鍋在清淡的腌魚汁里放入日本海里捕捉來的魚、時(shí)令蔬菜等煮出來的火鍋！

4、秋田縣的新米卷把新米碾碎，卷在竹簽上，用炭火烤，然后用雞湯燉。這是東北具有代表 性的地方料理之一。

5、山形縣餓米澤牛明治初期，英國人在米澤市吃到橫濱的牛肉，認(rèn)為口感好，于是美稱其為 “米澤?！保⒂纱寺劽珖?，可作成煮牛肉和牛肉火鍋。

三 關(guān)東風(fēng)味

總起：

在集中了世界各地佳肴的東京，有從江戶時(shí)代以來就一直被當(dāng)?shù)厝怂矏鄣娘L(fēng)味小吃。由于有肥沃的關(guān)東平原提供高品質(zhì)的食物材料，所有可以品嘗的風(fēng)味小吃特別豐富！

1、東京的深川蓋飯

起源于江戶時(shí)代、深川的漁民們把新鮮的蛤仔、蔬菜和醬湯煮在一起,然后澆到飯上吃,這是一道極具代表性風(fēng)味的套餐!

2、茨城縣的鲇魚

在淡水湖里捕撈的魚，除做成刺身（生魚片）外，還可以做烤魚片和火鍋等料理。

3、中伊豆、西伊豆的鲇魚料理

在伊豆的清流里生長的鲇魚味道清淡香口，無論是干鲇魚或腌制燒烤，還是做成鲇魚飯等味道都香美無比。

4、千葉縣的沙丁魚飯團(tuán)

將沙丁魚剖開，塞進(jìn)飯團(tuán)，這是千葉縣才有的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味菜肴。

5、南伊豆的依開達(dá)煨料理

此料理起源于漁夫們冬天在海岸邊所吃的早餐。

這是把當(dāng)天打來的魚、海草蔬菜以及自家制作的雜醬放在一起煨制的火鍋料理。

四 東海中部風(fēng)味

文起：東海有著豐富的海水產(chǎn)物，所以味道鮮美的海鮮名目繁多，在東海地方的中心都市名古屋，擁有許多當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味的料理，它們聞名全國。

1、名古屋市的甜醬雞塊：

在油煎雞塊上蘸滿甜甜的紅醬汁，味道鮮美。

2、名古屋市的“外郎米糕”：

“外郎米糕”是名古屋的有名糕點(diǎn)，年糕一樣的口感和恰好的甜度是它的特色。

3、名古屋市的特色雞：

其料理是用尾張的本地雞和中國的三黃雞交配成的名古屋雞做成的。

五 信越、北陸的風(fēng)味

文起：被稱為日本屋脊的信州有豐富的山珍，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具一格的風(fēng)味料理。另一方面，北陸則以它的豐富的海味而聞名全國。

1、北陸地區(qū)的越前蟹

北陸的代表風(fēng)味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉鍋?zhàn)械榷喾N吃法。

2、長野縣的芥末

芥末的根部碾磨后成為芥末醬，與壽司一起使用美味無窮。其葉子也可拌作涼菜等食用。

3、石川縣的鯛魚料理

喜事的宴席上不可缺少的鯛魚刺身。

4、長野縣的栗子料理

六 近畿地方風(fēng)味

關(guān)東煮: 想到關(guān)東美食,突然想到所謂的『關(guān)東煮』。那是用清高湯,煮一些由魚漿或肉漿制成的串食。通常,高湯是昆布高湯,或是柴魚高湯,串食的內(nèi)容,有黑輪、魚板、黃金蛋丸、、龍蝦卷、高麗菜卷、竹卷,也有其他的非加工品,像蘿卜切塊、香菇塊、海帶卷、豆腐塊、Xm。當(dāng)然還要沾醬。

但是臺(tái)灣的口味和煮法,已經(jīng)跟日本的烹調(diào)方式有很大的不一樣?？墒窃诤涞亩?一口熱湯、一口美味的熱食,真是個(gè)很好的享受。

日本特色美食介紹：

銅鑼燒是日本卡通人物哆啦a夢(mèng)的最愛食品。它是一種烤制面皮，內(nèi)置紅豆沙夾心的甜點(diǎn)。紅豆餡的制作是日本小吃銅鑼燒最講究的工夫，從生豆泡水的時(shí)間，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要細(xì)心照顧才行。紅豆內(nèi)餡細(xì)致，香甜可口，綿蜜不膩，是人們的最愛。

烏冬面的意思就是手搟面，是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細(xì)和長度方面有特別的規(guī)定。根據(jù)配料的不同，有不同的風(fēng)味。

味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，主要以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。味增不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用對(duì)人體的健康十分有益。

章魚燒面丸本來是一種街頭流行的快餐，其做法是將面粉加入湯和調(diào)味料，然后再將小塊的章魚和碎姜、碎蔥等配料摻在一起，最后煎燒成丸狀。這是一味簡單的食物，在各個(gè)攤販都可以買得到，因此廚師必需要在味道上下大功夫，以便形成自己獨(dú)特的口味，吸引顧客。