一、湘菜，什么菜最酸最辣。 要重口味

樓主你好！剁椒魚頭，湖南小炒肉，湖南粉蒸肉，油炸臭豆腐，剁椒炒雞蛋，板栗燒菜心，干鍋手撕菜，紅油蓮藕，干鍋手撕雞，臘味合蒸

望采納哦親

二、醬姜不辣重口味的做法

你好~~

本人專業(yè)廚師~~以下回答是我自己在日常操作中總結(jié)的~~希望采納

姜如果是招待別人的，為了好看，最好切絲，如果是自用的，片也行~~

做法：切好的姜用細(xì)鹽腌制一下，最好用手抓一抓，把姜汁抓出來，這樣的姜不會很辛辣，抓好后，用：味精，白糖，醬油，再腌制，醬油不用太多，一般姜稍稍變色即可，大概腌制20-30分鐘，這樣吃起來比較脆！最后淋上一些麻油，即可！

三、怎樣炒菜味才會重,重口味才吃的爽,談的不爽口,請教高手幫忙指點一下,如何炒重口味的菜謝謝

加醬油和鹽

四、請問。有人知道重口味火鍋的做法嗎？

重口味？多加辣椒花椒什么的，都放肉食~~

五、重慶小吃 家常小菜 菜譜

重慶辣子雞

整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。

2. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。

小小提示:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質(zhì)地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對較嫩。

家常回鍋肉

主料：五花肉

輔料：白蘿卜、青蒜、青椒、蔥、姜

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒

烹制方法：

1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用；

2、坐鍋點火倒少許油，至油溫3-4成熱時放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調(diào)味即成；

3、將白蘿卜切成塊放入煮肉的湯中，煮熟后調(diào)味即成蘿卜湯；

特點：鮮香可口，味濃不膩。