一、火鍋海鮮食材？

可以準(zhǔn)備蝦，魚片，鲅魚、刀魚、帶魚、梭魚、海鱸魚、八爪魚 、魷魚、海參、基圍蝦、青蝦、大海蝦、竹節(jié)蝦、皮皮蝦、

二、河豚火鍋?zhàn)龇ù笕?/h2>

河豚火鍋是大阪的一種高級(jí)的地方料理。人們通常在一年中較為寒冷的季節(jié)吃這種火鍋。在金屬或陶制的火鍋里,多種海鮮(或肉類)與新鮮蔬菜、豆腐及其它配料 一起燉制成鮮湯。“Tecchiri”是一種以名貴的河豚為原料的全套盛餐。先上切得很薄的河豚生魚片,最后品嘗河豚肉與蔬菜燉成的美味什錦粥。在許多餐館里都可以吃上這道高級(jí)的菜品。

三、海鮮火鍋湯底

姜蔥螃蟹

主料：螃蟹1000克

輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克

調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克

制作過程

1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；

2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；

3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

咖喱螃蟹

材料：

1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克

2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)調(diào)料：

1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺

2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作過程：

1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。

2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。

炒蟶子

主料： 蟶子 500克

配料：

調(diào)料： 鹽 4克 料酒 3克 大蔥 8克 姜 3克 植物油 15克 各適量

口感 肉質(zhì)潔白，鮮嫩爽口。

1. 先將蔥切段，姜切片，然后將蟶子洗凈，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗凈待用。

2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯胧[段、姜片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成.

海鮮全家福的制作材料：

主料：對(duì)蝦100克,干貝20克,墨魚300克,魚肚50克,海參50克

調(diào)料：鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大蔥10克,姜5克

海鮮全家福的特色：

湯汁清澈，口味鮮美。

海鮮全家福的做法：

1. 將海參、蝦、墨魚、魚肚洗凈改刀。干貝發(fā)透。

2. 將上述原料放入燉鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、上湯，小火燉至熟透，揀出蔥、姜，撒精鹽、味精、胡椒粉，淋香油即成。

海鮮豆腐煲的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,魷魚(鮮)100克,蝦仁50克,石斑魚100克

調(diào)料：蠔油10克,白砂糖5克,雞粉2克

海鮮豆腐煲的做法：

1. 將豆腐切塊后投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起；

2. 魷魚切片備用；

2. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘后撈起備用；

3. 鍋內(nèi)放入調(diào)味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；

4. 起鍋前用生粉水勾芡即可。

海鮮扒豆腐的制作材料：

主料：豆腐,蝦仁,海參,魷魚,小油菜蠔油,雞精,蔥,姜,鹽,糖,高湯,食用油

海鮮扒豆腐的特色：

色澤美觀，鮮香味濃。

海鮮羹的制作材料：

主料：海參（水浸）100克

輔料：鮑魚50克,明蝦100克,干貝50克,雞蛋清80克,冬筍50克,金華火腿25克,胡蘿卜20克

調(diào)料：姜5克,大蔥10克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,豬油（煉制）25克,淀粉(豌豆)20克

海鮮羹的特色：

多種原料組成，色澤淡雅，湯鮮味美。

海鮮羹的做法：

1.水發(fā)刺參鮑脯切成指甲狀薄片。干貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上漿并在沸水鍋氽熟。

2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段下鍋煸幾下，烹紹酒，下入雞湯加水500克，滾起撈出姜、蔥不用，加入干貝、鮑脯、海參、筍丁及胡蘿卜小片，調(diào)好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清攪動(dòng)勻裝湯盆，撒上胡椒粉，放上姜絲、蔥絲。

全家福海鮮飯

主料：大米

輔料：鮮蝦、魷魚、青椒、洋蔥、香菇、胡蘿卜、西紅柿、蔥、姜

調(diào)料：鹽、白糖、醬油、咖喱粉、辣醬、香葉

烹制方法：

1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下洋蔥、鮮蝦、魷魚翻炒，加入蔥姜末、香菇丁、西紅柿煸炒，依次放入咖喱粉、香葉、辣醬，放入大米炒香后沖適量開水，加鹽、白糖、醬油，轉(zhuǎn)入電飯煲中蒸熟，出鍋后加入青椒、胡蘿卜丁拌勻即可。

焗白汁海鮮飯

材料: 6 安士中蝦，6 安士帶子，6 安士魷魚， 6 安士魚柳、6 只青口(去殼)，250 克白飯， 1/2 杯 Cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 湯匙面粉，1 只雞蛋，1 茶匙雞粉，200 毫升水。

做法：

1. 用1湯匙油將雞蛋炒熟，下白飯炒勻，放在焗盅內(nèi)。

2. 用少許油、鹽水將魷魚、青口、帶子、及蝦略略拖水以去腥味，但不要煮熟。

3. 燒油1湯匙，將魚柳煎香及煎熟。

4. 再燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入魷魚、青口、帶子及蝦兜熱，加荵再兜勻，取出。

5. 放2湯匙油於小煲內(nèi)，燒熱，加面粉煮一分鐘，慢慢將淡奶、水及雞粉攪入，煮滾及至汁濃，將海鮮放入汁內(nèi)。

6. 將汁料倒在炒飯上，灑上芝士茸后放入預(yù)熱焗爐內(nèi)焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。

7. 亦可加入雜菜粒及蘑菇片以增加纖維。

正西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法：

1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。

2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。

3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。

4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可

海鮮粥

主料：白飯 1碗 大骨 1/2斤 干貝 1/2兩 蝦仁 4兩 花枝 數(shù)片 青蚵 4兩 芹菜末 少許 姜 少許 蛋 2個(gè)

鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許

做法：

(1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。

(2)濃粥煮好之后，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調(diào)味料調(diào)味即可起鍋。

(3)食用時(shí)再撒點(diǎn)香油與芹菜末。

(4)配料可依個(gè)人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。

海鮮粥

材料 鯛魚片...30g 蝦仁...少許 哈蜊(殼)..40g 米...1/4杯

作法

1.蝦仁去泥腸，洗凈后從中片開。鯛魚切小片，哈蜊泡水吐沙，蔥、姜切細(xì)末。

2.蝦仁、魚片沸水川燙備用。

3.米洗凈，加適量水煮成粥，加入海鮮料及調(diào)味續(xù)煮2分鐘，待哈蜊全開后加入蔥、姜末混勻即可。