一、如何做紅燒肉

紅燒肉的做法步驟

1

原料圖如圖所示。

2

五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

3

鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5

放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6

放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

7

煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8

到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過?？捎蒙板仯m瑯鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

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簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

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二、紅燒肉怎么做？

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

制作：

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒，大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

貼士：

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

菜譜做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘后，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒――最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最后撒上蔥花即可

豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現(xiàn)在的價格有所提升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。

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三、如何烹飪紅燒肉

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

一、把肉（三磅左右為標準）切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。

二、炒鍋放一點底油，放一茶杯糖進去，小火，用勺子快速攪，等糖化開，變紅，冒泡，然后放一點水進去，攪勻，然后把搪色到入碗中。

三、炒鍋放油，一斤肉放2兩油，油燒熱以后，把肉倒進去，放蔥姜（一斤肉兩根蔥，五大片姜），一起炒，然后往里面倒糖色，一點一點倒，到顏色你滿意為止，然后加水，沒過肉就可以了，不要太多，然后加鹽，有咸味以后，加糖，有一點甜味就好了，放一個草果，五粒八角，一段桂皮。然后就是小火煮了，煮軟為止。

四、注意事項：

1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應該偏咸一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。

把洗好的五花肉切塊，不宜過大，這樣一是不容易入味二需更多的燜燒時間，我一般大小都切成長4~5厘米，寬2.5~2厘米，厚在1.5厘米，(當然每個人都不可能切都那么標準。)在鍋里放入足以淹沒肉塊的水，倒入少許料酒。水開，下肉，目的是去掉血污。水開起肉，漓干水，除去鍋中浮在表面的血污后，煮肉水備用。

鍋熱下少許油，放入姜片蔥段蒜頭抄一下，然后下肉再炒一下，放入老抽(這里之所以不用生抽是因為老抽味道較淡可以適合多加，同時咸度沒有生抽高，色澤也適當)，量一般為肉重的1/15。

說到紅燒肉，一定會勾起很多人的滿腔感概，那對此菜無限的熱愛以及記憶庫里的美味紅燒肉一時間就會噴薄而出。 其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關于一套什么拳法之類的，在細枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。 比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實毛式紅燒肉是因為偉人個人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過幾家湘菜館，都說廚師曾給毛主席做過紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經(jīng)有很多廚師為主席燒過紅燒肉。 其實關于什么樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來溫暖感人，但其實如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。 這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動和激情澎湃的時刻只有自己知道。這種滋味只有在心底獨自咂摸，那裊裊的肉香和混合著白米飯的香濃惹得自己心生溫暖的同時不斷咽口水，但漸漸的，醇厚的滋味中生出些苦澀來，原來，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉(xiāng)愁，自己心底那些細碎敏感的情感被喚醒，內(nèi)心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。 至此，一碗絕世美味、黯然銷魂的紅燒肉才算是真正完成了。材料： 帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。 1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。 2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。 3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。 4、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。 5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。 6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。 7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。 8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調(diào)味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要――別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后――上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?/p>

紅燒肉 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 紅燒肉 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 用了老抽就可以上色變紅了。

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺瑯鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧