西餐套餐菜譜有

首先是湯

之后是開胃菜（沙拉，頭盤什么的）

然后主菜，

接著是甜點(diǎn)，

最后是咖啡！茶！

菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。）4.主菜（肉禽類的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡，這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候，也有選擇“茶”的。）7.水果。

點(diǎn)菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了?。ǜ辈丝梢渣c(diǎn)一人一至二片面包，根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。）西餐是分餐制的，習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品，所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬，客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。

點(diǎn)酒：菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對(duì)的配搭。

吃法：1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來前的這段時(shí)間要把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著握環(huán)端起來喝，別的碗可不能端著喝。3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對(duì)于魚骨應(yīng)首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。5.肉菜：英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。6.調(diào)味醬汁：調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動(dòng)作是：右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí)，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。

法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美，甚至可以說他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

忙碌的上班族很難有精力和財(cái)力去享用昂貴的法式大餐，更別說去法國(guó)旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

?菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。）4.主菜（肉禽類的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡，這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候，也有選擇“茶”的。）7.水果。

點(diǎn)菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了?。ǜ辈丝梢渣c(diǎn)一人一至二片面包，根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。）西餐是分餐制的，習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品，所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬，客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。

點(diǎn)酒：菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對(duì)的配搭。

吃法：1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來前的這段時(shí)間要把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著握環(huán)端起來喝，別的碗可不能端著喝。3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對(duì)于魚骨應(yīng)首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。5.肉菜：英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。6.調(diào)味醬汁：調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動(dòng)作是：右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí)，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。

法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美，甚至可以說他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同?？粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

忙碌的上班族很難有精力和財(cái)力去享用昂貴的法式大餐，更別說去法國(guó)旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。 菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。）4.主菜（肉禽類的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡，這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候，也有選擇“茶”的。）7.水果。

點(diǎn)菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以點(diǎn)一人一至二片面包，根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。）西餐是分餐制的，習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品，所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬，客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。

點(diǎn)酒：菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對(duì)的配搭。

吃法：1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來前的這段時(shí)間要把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著握環(huán)端起來喝，別的碗可不能端著喝。3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對(duì)于魚骨應(yīng)首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。5.肉菜：英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。6.調(diào)味醬汁：調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動(dòng)作是：右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí)，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。

法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美，甚至可以說他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同?？粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

忙碌的上班族很難有精力和財(cái)力去享用昂貴的法式大餐，更別說去法國(guó)旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

西餐套餐菜譜一般分：

一、冷菜

二、湯

三、副菜

四、主菜

五、蔬菜

六、甜食

七、咖啡

具體什么菜，應(yīng)該實(shí)際確定

沙拉：華爾道夫沙拉 蘋果，香蕉，西芹切塊用蛋黃醬（超市買，自己打麻煩）拌勻撒上葡萄干，核桃碎即成

湯：南瓜湯 很簡(jiǎn)單 黃油炒洋蔥，南瓜，放高湯煮熟用攪拌機(jī)打碎調(diào)味即可

主菜：烤雞 有烤箱的話可以自己烤，（比較簡(jiǎn)單也是圣誕的傳統(tǒng)）沒有的話可以買奧爾良烤雞代替哈

再來瓶紅酒，最后可以買個(gè)提拉米蘇做甜品

沙拉：華爾道夫沙拉 蘋果，香蕉，西芹切塊用蛋黃醬（超市買，自己打麻煩）拌勻撒上葡萄干，核桃碎即成

湯：南瓜湯 很簡(jiǎn)單 黃油炒洋蔥，南瓜，放高湯煮熟用攪拌機(jī)打碎調(diào)味即可

主菜：烤雞 有烤箱的話可以自己烤，（比較簡(jiǎn)單也是圣誕的傳統(tǒng)）沒有的話可以買奧爾良烤雞代替哈

再來瓶紅酒，最后可以買個(gè)提拉米蘇做甜品

有一些西餐套餐是以節(jié)日定的套餐，像情人節(jié)套餐，萬圣節(jié)套餐。有一些套餐是以主菜來定名的像菲力牛排套餐，龍蝦套餐，還有一些套餐是用主廚推薦套餐。