老K找了幾十種款式的粽子包法，建議有密集恐懼癥的朋友在父母的陪同下閱讀，看多了會(huì)引起部分不適。

端午節(jié)吃粽子，各地特色粽子一覽無(wú)遺。由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。其中比較著名的粽子有以下這些，而其中山東粽子的輩分最大。

包粽子的做法-北京粽子

五月初五到，裹粽、劃龍船，紀(jì)念屈原。菰葉、蘆葉或竹箬瓣裹起或三角形或斧頭形或牛角形或枕頭形的粽子?！拔沂侨~，你是米，天生讓我來(lái)包你，干柴烈火熱浪滾，你我相融溢香氣，生活甜蜜蜜”。粽情深深，粽總關(guān)情。

北京粽子的做法

北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

北京小棗粽子的做法：

將糯米洗凈，用涼水浸泡2小時(shí);小棗洗凈待用，把粽子葉先煮后洗凈，正面也就是光面向內(nèi)，撈入涼水中洗凈，干馬蓮草用水泡軟250克磨成稀糊狀;取葦葉疊成中心為圓錐形的斗，放入泡好的糯米，放上小棗三四個(gè)，再放糯米，將斗口包嚴(yán)，用馬蓮草捆緊;粽子放涼水鍋中，蓋上鍋蓋，用旺火煮熟即成。

包粽子的做法-海南粽子

海南粽子的做法

海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。

海南安定粽子的做法

外觀上與內(nèi)地的粽子有所區(qū)別，一般的海南粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制，做出來(lái)的粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，回味無(wú)窮。

定安粽子的做法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。

1.事先將每片棕葉泡過(guò)兩日煮透晾干，逐葉擦凈。

2.再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精鹽調(diào)勻。

3.早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。

4.包粽時(shí)先將三四片棕葉子鋪開(kāi)，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實(shí)的錐體狀。扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。

5. 煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時(shí)候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時(shí)間的長(zhǎng)短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個(gè)小時(shí)不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來(lái)的粽子才夠味道。

包粽子的做法-嘉興粽子的做法

嘉興粽子的做法

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏。嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱(chēng)。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。

嘉興粽子的制作材料：

主料：糯米1000克,豬腿肉600克

調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

嘉興粽子的特色：

形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

教您嘉興粽子的做法，如何做嘉興粽子才好吃

1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干;

2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;

3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止;

4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;

5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2 小時(shí)，再用小火煮1 小時(shí)即熟。

嘉興粽子的做法要訣：

1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;

2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根;

3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂;

4. 豬肉要肥瘦分開(kāi)，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味;

5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜;

6. 煮粽時(shí)水一定要浸沒(méi)粽子，使受熱均勻，旺火煮時(shí)要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。

包粽子的做法-山東黃米粽子

包粽子：山東粽子的做法

在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。

山東小吃黃米粽子的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：山東小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法

黃米粽子的制作材料：黃粘米500克，紅棗250克、干棕葉250克。

黃米粽子的特色：

黃米粘糯，紅棗甜香。吃時(shí)如感不夠甜，還可蘸白糖食用。

教您黃米粽子怎么做，如何做黃米粽子

1.將黃粘米洗凈，泡入水中。棕葉用溫水浸泡透并洗凈，也泡入水中。紅棗洗凈。

2.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀(底尖不可漏米)，放入2-3個(gè)紅棗及50克黃粘米，把棕葉上口包嚴(yán)，呈四角形，再用細(xì)麻繩扎緊。按上述方法包10個(gè)。

3.把包好的粽子放入鍋內(nèi)，加水浸沒(méi)，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個(gè)小時(shí)至熟。

黃米粽子的做法要領(lǐng)：粽子放入鍋內(nèi)既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物(或石塊)壓住箅子，以免粽子煮時(shí)移動(dòng)破損。

廣東粽子的做法

包粽子：廣東粽子的做法

廣東粽子與北京粽子相反南方粽子的代表品種，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。

廣東粽子屬于粵菜菜譜，主要原料是糯米、綠豆、五花肉、板栗、粽葉;工藝是煮，制作簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。

廣東粽子怎么做呢?下面就來(lái)看看吧

廣東粽子的做法：

1.糯米洗凈,用水泡半天,這樣粘性更好,撈起,滴干水,放花生油/鹽適量拌勻;

2.豬上肉切厚塊,用料酒/生抽/鹽腌兩小時(shí)(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到綠豆上吃,肥而不膩,因?yàn)橛辛朔实?瘦的那一半就不會(huì)太柴)

3.綠豆去皮,用花生油/鹽適量拌勻;

4.香菇,蝦米泡開(kāi),過(guò)一下油鍋;

5.咸蛋黃剝好,切小塊;

6.粽葉,粽繩洗干凈,備用

7.粽葉2-3張疊好,1/3處折成漏斗狀,左手托住,右手依次放入糯米/綠豆/香菇/蝦米/綠豆/糯米,然后輕輕拍幾下,讓所有材料更緊更密,把粽葉短的那斷折下,包住粽身,然后把長(zhǎng)的那端也折下,呈錐形包住粽身不斷環(huán)繞,直到繞完整張粽葉.

8.取繩子一條,左手拇指把繩子一端壓在粽身上,右手繞繩,每個(gè)三角依次繞兩圈,然后倒回去再繞,直到把粽子綁緊,和左手壓著的那端打好結(jié).大功告成.

9.粽子碼到鍋里,放水以浸過(guò)粽面為適,煮到水開(kāi),火稍關(guān)小,繼續(xù)煮,到水差不多干.以手壓到粽身上去感覺(jué)到軟而有彈性為熟.

四川粽子的做法

四川粽子的做法

四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復(fù)雜,其口味當(dāng)然獨(dú)特,故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí),將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之,香辣適口,風(fēng)味獨(dú)特。

1.糯米,粽葉,線(超市里有粽線賣(mài)),去殼的綠豆,速凍的栗子。

2.回家后把米、綠豆和粽葉分開(kāi)泡,將粽葉全部浸在冷水里。

3.米和綠豆浸了一天,瀝干。

4.粽葉沖洗干凈,瀝干。

5.包粽子步驟:取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進(jìn)糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,6.扎緊后上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒(méi)過(guò)粽子為便。煮1小時(shí)后,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。如沒(méi)有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。包好了,和拳頭差不多大。接下來(lái)煮粽子,加冷水,大火燒滾,再用小火燜。讓粽子留在里面自然冷卻。

臺(tái)灣粽子的做法

臺(tái)灣粽子的做法

臺(tái)灣粽子品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成為終年可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。

此外，還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。

一、叉燒肉粽

原料配方 蔥屑(末)1碗 蒜泥1匙 叉燒肉500克 臘肉250克 咸鴨蛋黃12個(gè) 鹽2匙 味精2匙 胡椒粉1匙五香粉1匙 醬油半碗 沙拉油半碗 圓粒糯米1公斤 粽葉500克 甜面醬適量。

制作方法 1.將蔥屑炒一下，再放蒜泥、叉燒肉、臘肉丁，炒1分鐘后加入鹽、味精、胡椒粉、五香粉、醬油、沙拉油拌勻。

2.片粽葉頭尾相連，折成斗狀，填進(jìn)泡好的糯米，拌勻的餡和半個(gè)蛋黃，包成四角方形，扎緊后上鍋用大火蒸30分鐘，再用小火蒸30分鐘即可。吃時(shí)蘸甜面醬。

二、綠豆粽子

原料配方 糯米1.5公斤 綠豆500克 五花肉150克 蝦米25克 紅蔥頭100克 雞半只 豬油25克

制作方法 1.糯米淘凈后加水泡1晝夜，綠豆淘凈后加水泡4小時(shí)。

2.五花肉、雞(去骨)切成丁，蔥頭切末。

3.炒鍋上火，燒熱后放入豬油，油熱時(shí)放50克蔥頭，煸透后分?jǐn)?shù)次放進(jìn)糯次，翻炒數(shù)下，倒入適量清水，炒至八成熟待制。

4.綠豆加水蒸10分鐘，見(jiàn)豆熟時(shí)出鍋待制。

5.炒鍋燒熱后放豬油，油熱時(shí)放入肉丁、雞丁，煸炒數(shù)下再投入蔥頭和蝦米，炒鍋離火，摻入糯米和綠豆，攪成餡。

6.將粽葉折成斗狀，填入餡，至九成滿時(shí)包好扎牢，用大火蒸30分鐘即成。

三、客家八寶粽

原料配方 糯米2.5公斤 花生米或黃豆250克 五花肉500克 豬瘦肉250克 蝦米50克 蘿卜干丁300克魷魚(yú)干300克 香菇200克 蔥頭250克 咸鴨蛋20個(gè) (或栗子40個(gè))醬油、香油、精鹽、味精、豬油各適量。

制作方法 1.前一天晚上將魷魚(yú)干和糯米分別用水浸泡。

2.將切好的蔥頭用豬油炒黃，投入魷魚(yú)、水發(fā)香菇、蘿卜干丁，翻炒數(shù)下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和豬瘦肉丁，炒鍋離火，加入精鹽、味精、醬油和蝦米，拌勻后淡入香油，撒上拍碎的花生米，攪入糯米，即成粽餡。

3.包時(shí)每個(gè)粽子填入餡和半個(gè)咸鴨蛋，扎牢后用大火蒸1小時(shí)，再用小火蒸30分鐘即可。

包粽子的更多做法――蜜棗粽子的做法

1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。4.取3張粽葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3上時(shí)，即可食用。

包粽子的做法

魚(yú)香荷葉粽的做法

材料：三寶米1杯、糯米12杯、魚(yú)肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水12杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水12)；荷葉泡水備用；2、魚(yú)肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對(duì)切泡水至軟；蝦米洗凈備用；3、鍋燒熱，入油將蝦米香菇炒香后取出備用；4、鍋燒熱，入油加入魚(yú)片及調(diào)味料以小火煮101分鐘；5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。

咸香雞肉粽的做法

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、