家常年夜飯菜譜

冷菜：涼拌海蜇，面醬黃瓜，炒腰果，酥魚，糖醋蘿卜，香干蒿菜

熱菜：白灼蝦，蔥油全魚，蒜香排骨，八寶鴨，木耳山藥，西芹百合，梭子蟹炒年糕，香菇青菜

點心：炸春卷，八寶飯

羹：香菇雞絲羹，南瓜圓子

主食：米飯，餃子

過年家庭做什么菜，詳細菜譜做法？

年菜【新疆羊肉】 材料:

羊肉片\洋蔥\青椒\孜然

做法: 羊肉片解凍后,擠干水份.

洋蔥切絲,青椒切絲

鍋中加油,熱后加入孜然炸香,加入羊肉洋蔥青椒大火爆炒,加鹽少許糖調(diào)味后出鍋.

團年菜之清蒸鱸魚 材料:

鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥

做法: 1.將鱸魚去鱗去內(nèi)臟洗凈。

2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。

3.上鍋蒸四分鐘，把盤里的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘后燜五分鐘取出，澆上料汁。

4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。

年菜主食：紫薯花卷 材料:

紫薯適量，面粉適量，酵母粉適量

做法: 1.紫薯上鍋蒸軟，去皮后1：1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團

2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團

3.醒發(fā)到膨脹到2倍大

4.兩個面團各揉一下

5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷

6.醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘

年菜之碩果累累 材料:

西藍花，香菇，花生油

做法: 1.西藍花切成小朵后洗凈，香菇泡發(fā)。

2.鍋中燒熱油，把香菇爆香，熟了之后盛出。

3.鍋中留底油，加適量水，燒開，加鹽和雞精調(diào)味，把西藍花煮熟后擺入碗中，上面再放上香菇即成。

大蒜燜雞材料:

生雞（公雞）1只洗凈斬件，大蒜切段，分開蒜白和蒜葉，姜片少許，調(diào)味料：鹽，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，種儺恚豢剎環(huán)牛

做法:

1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂

2、雞變色后鏟起

3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分

4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻

5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮

6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調(diào)整

7、灑一些種侔閹庖斗湃耄淳燃純

年菜好彩頭：金銀米團 材料:

豬肉，黃粘米，糯米，胡蘿卜，花椒粉，蠔油，鹽

做法: 1.把黃粘米和糯米洗凈分別泡水三個小時以上。

2.把肉攪碎成餡，加入花椒粉，鹽，蠔油朝一個方向攪上勁兒。

3.把肉餡團成肉團，沾上黃粘米和糯米，上鍋蒸二十分鐘取出即可。

四喜丸子 年夜飯必備菜 材料:

豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，（青菜），雞湯寶，

做法: 1.先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁；去腥；

2.將胡蘿卜一根，鹽或者生抽少許，蔥少許，桂皮粉，姜少許，八角半顆，少許橄欖油，切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，然后把它們混合到豬肉餡里去，這時豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好；

3.將玉米粒罐頭，馬蹄（我買的是罐頭，沒有新鮮的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據(jù)個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了；然后再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，至出漿，或者說是膠？（這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的）；

4.就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥（不要太多，手心放點就好），從虎口處擠出肉丸，右手濕水接?。ɑ蛘哌吘壒饣母捉幼。?，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了！

5.燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出（大概20分鐘吧）；

6.蒸的時候可以準(zhǔn)備配菜，少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜，煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。

7.一片菜一個肉丸，發(fā)散狀擺開~~肉丸菜葉都擺好之后將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上……

8.當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補充到胡蘿卜素咯~

年夜飯后的解膩小食 糖漬金桔 材料:

金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，鹽少許，，清水適量。

做法: 1.1.找一大一點的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗干凈。2.清洗后的金桔控干水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據(jù)具體大小來判斷。3.切好的金桔，用手指壓癟。

2.4.所有的金桔切好后，用牙簽一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不過切了口以后比較好剔除。5.去了籽的金桔碼放在一個干凈無水的瓶子里，碼一層金桔，撒一層白砂糖。

3.6.依次操作碼放所有的金桔，然后蓋緊蓋子，腌制約3天左右。砂糖融化，液體增多。7.取一口鍋，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。

4.8.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀，即可根據(jù)喜好收汁裝盤。

春節(jié)年味之財源廣進 材料:

玉米面60克，面粉50克，糖3大匙，豆沙80克

做法: 1.玉米面，面粉，糖用溫水和成面團，然后醒10分鍾

2.把玉米面團分成多個小份，搓圓，搟成小塊面皮

3.在面皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀

4.放入鍋中蒸15分鐘即可

春節(jié)必吃的粉蒸肉 材料:

豬肉，南瓜，郫縣豆瓣，蔥姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少許

做法: 1.豬肉飛水，洗凈切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。

2.將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鐘左右。

3.另取一只碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2―3小時左右，撒上蔥花即可。

春節(jié)主食白菜蒸餃材料:

面粉200克，溫水100克，青菜200克，肉餡100克，木耳少許，香油40克，胡椒粉一小匙，鹽二匙，糖二匙，蔥1根，姜4片，料酒1匙

做法: 1.青菜洗凈，切成細末，撒點鹽靜置一會，讓青菜先出水，這水不要浪費了，呆會可以加在肉餡里。木耳泡發(fā)后切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水?dāng)嚧蚱鹉z,最后再加青菜和木耳,加點油,輕輕的拌勻。（內(nèi)餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）

2.面粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒面粉，搓成條下劑，用搟面杖搟成圓皮。

3.按照下面的方法，先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然后依次旋轉(zhuǎn)，捏緊，最后像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。

4.蒸鍋燒水，水開了以后將蒸餃放入，8分鐘即可。

過年餐桌最養(yǎng)眼最搶手的涼菜：金針拌芹菜材料:

芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

做法: 1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈

2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤

3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

4.把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可

5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒

帶著傳統(tǒng)主食回家過年--大棗饅頭

原料：面粉1000克，發(fā)酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生面粉500克。

做法:

100克的水加酵母活化一會，倒入1000克面粉中揉成面團發(fā)酵2個小時。

發(fā)好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生面粉揉透。醒一會。

醒好后分割滾圓相等的小面團，醒一會后用手輕輕捏起面皮把大棗放進面團上。醒一會。

做好的面團放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。

20分鐘后關(guān)火悶3-5分鐘在揭鍋。

年菜必備鴨肉菜----【香草烤鴨腿】材料:

嫩鴨腿\蜂蜜\鹽，香草:羅勒\披薩草\百里香\迷迭香

做法:

嫩鴨去內(nèi)臟(我買了的就是干凈的),里外抹一層鹽

均勻地抹上混合好的香草(里面全有),在冰箱里腌制24小時,讓香料的味道充分進入鴨子.

腌制好的鴨子,里外表面刷上一層蜂蜜,烤箱170度,中層30分鐘.中間需翻面.吃的時候也可以依據(jù)個人口味撒上黑胡椒或椒鹽,不過直接吃已經(jīng)很好吃了.

團年菜 虎皮牛尾 材料:

牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數(shù)只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

做法: ：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多；2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫；3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內(nèi)，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入；4、燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時即可3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用； 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油（調(diào)色）、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味；3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。

年菜啤酒香菇牛腩（砂鍋版） 材料:

牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆

做法: 1.1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當(dāng)多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關(guān)火撈出瀝干備用。2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化

2.3.待冰糖溶化后，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續(xù)翻炒。炒好后關(guān)火備用。4.準(zhǔn)備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料

3.5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續(xù)倒入余下的半瓶瓶酒。

4.7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個半小時。8.2個半小時后，放入泡軟的腐竹。

5.9.同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可。 豪爽新派年菜――香辣牛蛙 材料:

牛蛙數(shù)只，蔥頭半個，冰糖一小塊，胡椒粉，郫縣紅油豆瓣醬，姜片，蔥花，辣椒

做法: 1..把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面。2.這個是正面，已經(jīng)開過膛了。3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。

2.4.下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯。

3.5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味。

4..準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5.9.轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤

團年菜：山楂糕白菜絲 材料:

白菜，山楂糕，姜蔥，鹽，雞精，香油

做法: 1.白菜和山楂糕都切成細絲。

2.把白菜里加入姜，蔥，雞精，鹽，香油拌勻。

3.再把山楂糕放在白菜上即可。

小訣竅:

如果拍酸可適量加一些糖。

年夜菜――紅酒豆豉干鍋脆排材料:

排骨500克，紅酒，香菇數(shù)個，檸檬2片，蔥姜蒜，菜花，青筍，豆豉醬（我用的是福臨門的

做法: 1.1.排骨清洗干凈，放入蔥段，姜片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時左右。2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。

2.3.砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然后放入排骨入砂鍋。4.然后開大火燒開、放入調(diào)料包里面的香料。5.放入干料后，放入姜片。

3.6.再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后，放入砂鍋內(nèi)。8.蓋蓋小火，保持小開鍋狀態(tài)燉制約1小時-1個半小時（時間根據(jù)自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）

4.1.備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。2.鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然后開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。4.放3勺豆豉醬，炒出顏色

5.5.下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。6.淋上紅酒，提味增香，然后淋上點生抽，最后可以適當(dāng)撒上一點點鹽調(diào)味，如果覺得咸味夠了，可以不放。因為豆豉醬里面有咸味。

6.7.做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴8.點上酒精爐，把干鍋座上即可上桌

年夜飯預(yù)熱――“香辣蟹” 材料:

主輔料：河蟹（花蟹），青筍／竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（燈籠椒），桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

做法:

１．蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

２．蔬菜汆燙后，鋪在盤底。

３．做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中（７－５成熱時加）。

４．鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

新年多福團圓――麻辣豆腐蝦丸缽 材料:

豬梅花肉250g，新鮮海蝦100G，豆腐一塊，嫩芹菜100G，茶樹菇100G，紅椒1個，雞蛋1顆，花椒30顆，蔥白一段，姜一塊，蒜4瓣，豆瓣醬2湯匙，鹽，生抽，淀粉

做法: 1.（一）材料處理1.豬梅花肉洗凈，去皮，切成片之后改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗凈，去殼，切成小丁3.蔥洗凈后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗凈后切細絲4.將蔥片、姜絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘5.豆腐洗凈，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗凈，擇去葉子，切成3cm長的小段7.茶樹菇去根，洗凈，切成3cm長的小段8.紅椒洗凈，去蒂去籽，切成三角塊

2.（二）煎豆腐片1.取一個平盤子，倒入少許干淀粉，將豆腐片兩面沾滿干淀粉2.平底鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用

3.（三）炸蝦肉丸子1.取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、姜絲和花椒粒留用），再放入淀粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實并使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發(fā)黃取出3.全部炸好后，待油溫升高，全部倒入，復(fù)炸一下，盛出控油

4.（四）鍋內(nèi)留少量油，稍熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之后放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最后放入紅椒丁，翻炒均勻。轉(zhuǎn)入干鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠（讀kao，四聲，火字偏旁的靠），待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。

蝦球炒雙花 - 花開富貴 材料:

大蝦450克，生粉1湯匙，料酒2茶匙，白胡椒粉一捏，鹽1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，蔥2條，紅洋蔥60克，鹽1/4茶匙，西蘭花200克，白椰菜花200克

做法: 1.將蝦去殼去泥腸，洗凈，用紙巾拍干水。用小刀沿蝦背淺劃一刀，但不劃斷。將蝦肉用生粉，料酒，胡椒粉，鹽上漿調(diào)味，備用。姜切片，蔥白切2厘米長的段，不用蔥葉。洋蔥切成粗條。

2.將花菜及西蘭花去莖，切成小花朵，洗凈，瀝出。蒸鍋內(nèi)加足量水放大火上，水開后放入花菜及西蘭花在蒸格上，隔水蒸3分鐘后移入盤里備用。

3.炒鍋置大火上預(yù)熱，倒入花生油，加熱至八成。下姜片，炒30秒，下蔥段，炒30秒。加入蝦肉，過油快炒2分鐘，至蝦肉開花并卷成球狀，鏟出。

4.原鍋留油2湯匙，下洋蔥，炒30秒。加鹽，西蘭花，椰花菜，炒2分鐘。倒入炒過的蝦球，炒1分鐘，使各種材料味道融合，鏟出裝盤。

金玉滿堂-玉米青豆合炒蝦仁 材料:

大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉，1捏

做法: 1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。

2.炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱后，放蘑菇，炒1分鐘；加入玉米和豌豆炒3分鐘；加鹽和白胡椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤。

清炒蘆筍荷蘭豆 材料:

橄欖油1湯匙，蘆筍450克，切掉粗莖，嫩莖部分削皮，斜切成2.5厘米長小段，留出5厘米長筍尖，荷蘭豆（豌豆莢）115克，青蔥4根，切絲，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，檸檬皮絲1茶匙，切碎的荷蘭芹（洋香菜）2湯匙

做法: 1.鍋中下油，中大火加熱。放入蘆筍、荷蘭豆、青蔥、鹽和胡椒，翻炒2至3分鐘，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、檸檬皮絲和荷蘭芹，續(xù)炒1分鐘，盛盤上桌。

豉椒芋絲蒸三鮮

主材：，凍貽貝14只，解凍去殼，中個凍扇貝6只，解凍切碎，中個熟蝦6只，解凍切碎，芋絲1包(14粒)，青蔥1條，切碎，汁料：份量只作參考，蒜蓉豆豉醬1+1/2湯匙，糖2茶匙，蒜蓉2湯匙，白胡椒、鹽少許，麻油2茶匙

做法: 1.貽貝去殼后，清洗內(nèi)臟切細，和其它海鮮料用汁料腌10分鐘。

2.將貽貝打開，先放上芋絲，再放上混合海鮮料，用手壓緊，一只一只排好，如不夠位置，可以把余下材料放于中間。隔水大火蒸10分鐘，倒去盤內(nèi)多余水分，灑上蔥花即成。

椰子燉雞湯 材料:

椰子1只，雞，淮山，黃芪，玉竹，枸杞子，鹽

做法: 1.椰子一只去殼取椰肉。

2.配上淮山、黃芪、玉竹、枸杞子。

3.雞斬件。

4.與其它材料一起入鍋加水燒開，文火燉1小時加鹽調(diào)味就行了。

白灼基圍蝦 材料:

基圍蝦600克，姜3片，蔥1條，料酒1湯匙，水足量，菜油1湯匙，小辣椒1條，小蔥1條，只要蔥白，醬油2湯匙，白糖1捏

做法: 1.將辣椒洗凈去蒂，橫切成小圓片，蔥白切成細花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒鍋置旺火上，倒入菜油，加熱至八成，將熱油倒入裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里。把醬油倒進還有余熱的炒鍋里，稍熱，馬上再倒進裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里，制成調(diào)味汁。

2.大鍋加足量的水（約占鍋容積的2/3），放入姜片，蔥結(jié)，料酒，在旺火上燒開。投入基圍蝦，蓋上，煮1分30秒 至2分鐘30秒（根據(jù)蝦的大?。?，馬上瀝出，擺盤，棄掉姜蔥。

3.吃時剝出蝦肉，放入調(diào)味汁稍蘸一下。

糖醋松鼠魚 材料:

大黃魚750克，植物油300克，西紅柿丁30克，洋蔥丁40克，雞蛋1個，面粉30克，淀粉10克，醬油5克，糖5克，白醋3克，番茄醬15克，香油5克，料酒5克

做法: 1.將魚肉上先直切兩長刀，再在橫向隔1.5厘米劃一刀，不透骨。撒下鹽3克以及料酒腌10分鐘；并裹上雞蛋、面粉、淀粉和水的調(diào)料；備用。

2.炸油燒熱，投下沾裹了調(diào)料的魚頭和魚肉，炸至酥脆熟透。撈起裝盤。

3.油鍋燒熱，炒香洋蔥丁，放入醬油、糖、醋、番茄醬并少許淀粉勾芡，大火煮滾后淋魚上即可 西芹炒百合

主料：西芹150克，百合(干)200克，調(diào)料：鹽2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆淀粉5克

做法: 1.西芹洗凈，切成3厘米見方的菱形塊；

2.百合洗凈，掰成小瓣；

3.把西芹、百合放入沸水湯鍋，燙至剛熟時撈起；

4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下西芹、百合，烹調(diào)料，快速翻炒至勻，放入味精勾芡收汁后起鍋裝盤即成。

甜甜蜜蜜

主料：蓮藕1000克，

輔料：糯米250克，小麥面粉50克，

調(diào)料：白砂糖100克，蜂蜜50克，豬油15克，糖桂花5克

做法: 1.糯米洗凈，置籮內(nèi)曝曬至燥；

2.老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；

3.將糯米灌注于藕孔內(nèi)，切開的端面用刀柄敲捶幾下；

4.入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；

5.刮去外皮，切成1厘米的片；

6.蘸上干面粉，用溫油煎至金黃色裝盆；

7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，并撒上糖桂花；

8.炒至糖汁緊裹藕片即成。

年年高升

主料：年糕300克，小麥面粉150克，

調(diào)料：玉米淀粉10克，泡打粉5克，豬油30克

做法: 1.面粉加水調(diào)成面團后制成餛飩皮；

2.將調(diào)味料調(diào)勻做成面糊；

3.年糕切6厘米長段，放入面糊沾裹后，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；

4.年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出后即可食用。

羊肉荸薺餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 年夜飯

工藝：煮羊肉荸薺餃子的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克。

輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。

調(diào)料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。教您羊肉荸薺餃子怎么做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃 1. 蝦米洗凈，切碎;2. 荸薺洗凈，拍碎;3. 羊肉洗凈，切小丁;4. 蘑菇洗凈，瀝干，切末;5. 韭黃洗凈，瀝干，切末;6. 將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;7. 加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;8. 將餡心包入餃子皮，包成餃子;9. 將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。適用人群：

準(zhǔn)備懷孕的男女健康提示：

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用; 2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。羊肉荸薺餃子的制作要訣： 餃子皮：面粉加水適量揉勻，搓成長條，切成圓球，搟成一個一個薄面皮即可。 金銀絲水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 年夜飯

工藝：煮金銀絲水餃的制作材料： 主料：胡蘿卜,白蘿卜,豬肉餡兒教您金銀絲水餃怎么做，如何做金銀絲水餃才好吃 1.將豬肉餡兒加蔥'姜'鹽'料酒(少許)'生抽'香油'雞精充分?jǐn)嚢?2.將胡蘿卜和白蘿卜擦成細絲兒'用開水焯一下.然后和拌好的豬肉餡兒和在一起.3.和好面4.包成小餃子5.煮熟即可適用人群:

10-12個月寶寶健康提示:

1.胡蘿卜和白蘿卜不要焯時間太長'以免損失營養(yǎng). 2.豬肉餡兒一定要有點兒肥的'不要都用瘦的'這樣餡兒會更香. 3.餃子包的小一點兒'小的可愛.寶寶喜歡. 4.吃完餃子再喝點兒餃子湯'更有營養(yǎng) 草菇蠔汁牛柳的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 年夜飯

草菇蠔汁牛柳的制作材料： 主料：牛柳,草菇,香蔥,木耳,蠔油,水淀粉,鹽,糖 料酒,胡椒粉,醬油,雞蛋,姜片各適量。教您草菇蠔汁牛柳怎么做，如何做草菇蠔汁牛柳才好吃 1、牛肉切片腌制，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻后腌制1個小時，然后加入涼油，以免下鍋粘連。2、取鍋放入適量油，燒至7成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上撈出。3、木耳、草菇切開洗凈后焯水撈出。4、鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片蠔油炒香后放入準(zhǔn)備好的草菇，翻炒，放入調(diào)味料，鹽、糖、雞精少許，然后放入爆過的牛肉，略翻炒用醬油調(diào)色勾芡出鍋。草菇蠔汁牛柳的制作要訣： 牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。 蝦餃的做法詳細介紹 菜系及功效：年夜飯 陽痿早泄食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：煮蝦餃的制作材料： 主料：蝦仁300克,冬筍50克,豬肉(肥)100克,澄粉250克

調(diào)料：鹽4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克教您蝦餃怎么做，如何做蝦餃才好吃 1. 蝦仁洗凈抹干水，大只的切粒；

2. 冬筍洗凈切細絲放入鍋中，不用下油炒干水，鏟起待冷；

3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料；

4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內(nèi)；

5. 水l－3杯放入煲內(nèi)燒至大滾，調(diào)至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調(diào)五分鐘，倒出臺面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團；

6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。小帖士-食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

以下菜品簡單美味，冷熱葷素皆有，不知是否滿意。

獼猴桃肉絲

主料：豬瘦肉300克 獼猴桃100克

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、高湯、食用油

做法：

1.將豬瘦肉洗凈切成絲，用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿待用。獼猴桃洗凈去皮切絲待用；

2.用碗將鹽、料酒、白糖、胡椒粉、高湯、水淀粉對成芡汁待用；

3.坐鍋點火入油至5成熱時，下槳好的豬肉絲炒散，下獼猴桃絲略炒勻，烹入兌好的芡汁，收汁起鍋入盤即可。

櫻桃肉

用料：

豬五花肉500克,番茄醬100克.

烹飪方法：

豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸后撈出.在油鍋中放蔥末,姜末,加番茄醬等翻炒既可.

油爆蝦

【材料】

蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個

調(diào)味料

酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙

【作法】

1.蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。

2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。

3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。

蒜片牛肉

主料：牛里脊、青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋

調(diào)料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精

烹制方法：

1、將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；

2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色后撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許淀粉和料酒，然后再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。

白菜蜇皮

主料：白菜、蜇皮、胡蘿卜、香菜

調(diào)料：鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精

制作方法：

1、將白菜洗凈切成細絲，蜇皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲；

2、取一器皿倒入白菜絲、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精、拌勻，加入香油、胡蘿卜絲、香菜拌勻即可。

辣味冬筍

主料：

鮮冬筍250克、紅椒2只、蒜10克、蔥10克。

調(diào)料：

鹽5克、味精1克、濕生粉少許、熟雞油1克。

制法：

1.鮮冬筍去外殼切成片，紅椒切片，蒜拍爛，蔥切段。

2.鍋內(nèi)加水，待水開時，投入冬筍片，用中火煮透，撈出沖涼。

3.另燒鍋下油，放入蒜、紅椒片和蔥段熗鍋，加入冬筍片，調(diào)入鹽、味精炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。

尖椒黃瓜條

主料：黃瓜 紅尖椒

調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油

做法：

1、將黃瓜洗凈去籽切成5公分條，放入適量鹽腌制3分鐘；

2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；

3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲、炒出香味時放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。

姜爆三絲

主料：姜絲、筍、紅椒、肉絲、黃瓜、雞蛋

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法：

1、將筍、紅椒分別切成絲，黃瓜取皮切成細絲，取一小碗，放入雞精、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉和少許清水調(diào)成汁備用；

2、在肉絲中加入蛋清、淀粉攪拌均勻上漿，坐鍋點火倒入油，放入肉絲滑散后再放入筍絲、紅椒絲過一下油一同倒出控油；

3、鍋中留底油，下姜絲煸炒出香味，倒入調(diào)好的汁，放入筍絲、紅椒絲、肉絲、黃瓜絲大火快速翻炒出鍋即可。

清水魚

主料：草魚、西紅柿、黃瓜、香菜

調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜

烹制方法：

1、將草魚洗凈在魚背部切花刀，坐鍋點火倒入水，待水開后放入魚，加入料酒、醋、鹽煮5-7分鐘；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥姜絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；

3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入黃瓜、西紅柿、蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。

酥鯽魚

原料：新鮮鯽魚

調(diào)料：鹽、糖、大料、蔥、姜、蒜、醋、醬油、番茄醬、料酒、干辣椒等。

制作方法：

1、將新鮮鯽魚刮鱗去內(nèi)臟洗干凈后，將其用七八成熱的油溫炸定型后撈出待用

2、將蔥姜切成姜片、蔥段。

3、將炒鍋放在火上打底油，下入大料，出香味后，放入蔥、姜、蒜、干尖椒，煸炒出香味后，再放入番茄醬，炒熟，加入料酒、鹽、糖、醋、醬油、水，燒開后即可。

4、另取一個鍋用蔥葉墊底(防糊鍋)，將炸好的鯽魚一層一層的碼好，碼完為止，最后將炒好的汁倒入，放到火上，旺火燒開后小火燜六小時左右，晾涼后一層一層取出即可。