導(dǎo)語：上海菜常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，那么上海菜菜譜有哪一些呢？下面讓我為大家介紹一下。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭所需材料

原料：五花肉、荸薺、上海青

配料：水發(fā)冬菇、雞蛋、姜蔥、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油

紅燒獅子頭做法

1、將肉剁成肉餡，荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

2、將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，再把肉餡搓成合適大小的丸子，然后雞蛋打入碗中攪勻。

3、鍋里加入適量的.油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液，下鍋用大火炸，炸至金黃色取出待用。

4、鍋里加入適量的清水，加入姜、蔥、生抽、老抽用大火燒開，將丸子加入鍋中，轉(zhuǎn)文火燉40分鐘。

5、將上海青洗凈，對(duì)半切開，在鍋里焯熟一下。

6、焯熟的上海青裝盤備用，將煮好的丸子放在青菜中間，再淋上肉汁，即可享用。

紅燒鮑魚

紅燒鮑魚所需材料

原料：鮑魚、里脊肉

配料：油、鹽、紅椒、醬油、生姜、大蒜子

紅燒鮑魚做法

1、把鮑魚提前浸泡好，再把鮑魚冷水上鍋蒸3小時(shí)。

2、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切開備用。

3、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。

4、放入里脊肉煸炒至變色，待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。

5、倒入適量生抽煸炒，注入鮑魚原汁，繼續(xù)用小火燜燒20分鐘。

6、加入鹽調(diào)味，最后放入紅椒煸炒收汁，即可享用。

糖醋魚

糖醋魚所需材料

原料：黃河鯉魚

配料：番茄醬、鹽、大蔥、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陳醋、白糖、味精、干淀粉

糖醋魚做法

1、鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

2、魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。

3、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

4、干淀粉放入碗中，加入適量的水調(diào)成淀粉糊。

5、把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻，蔥姜蒜切小粒。

6、鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

7、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

9、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

10、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

11、淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻，最后把芡汁澆到炸好的鯉魚上，即可享用。

腰果雞丁

腰果雞丁所需材料

原料：雞肉、紅椒、青椒、腰果、黃椒

配料：蔥、黃瓜、色拉油、鹽、鮑魚汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香

腰果雞丁做法

1、雞肉洗凈切丁，放入少許料酒、食鹽、蛋液和淀粉拌勻腌制。

2、將蔥切馬蹄狀、紅椒切四方塊、黃瓜去皮后切丁備用。

3、將綠辣椒和黃椒分別切方塊備用，腰果烤熟備用。

4、燒至溫?zé)嵯氯腚u丁劃散，炸至金黃撈出瀝油備用。

5、炒鍋放入花椒油，熗香蔥花，下入青辣椒翻炒，同時(shí)撒入食鹽和十三香。

6、放入黃椒和紅椒翻炒，再澆入適量鮑魚汁翻炒均勻。

7、最后加入白胡椒粉翻炒均勻，即可盛盤享用。

鹽水蝦

鹽水蝦所需材料

原料：鮮蝦

配料：姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋

鹽水蝦做法

1、鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。

2、蔥切段，取一半姜切片。

3、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，再撒入八角和花椒。

4、最后加入適量料酒，大火煮開，倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。

5、加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘，加鍋蓋燜10分鐘，即可享用。