東北三大名菜？

很多，下面介紹三種過年必吃的東北名菜：

01東北名菜地三鮮

在東北人們可能最有名的菜是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，但另一道菜卻同樣有名，那就是地三鮮。

地三鮮與豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇完全不同，小雞燉蘑菇是山珍，豬肉燉粉條由于其極具特色而被稱為“東北四大燉”的第一燉，而地三鮮則是純素菜，這在以大魚大肉為主菜的東北菜中別樹一幟。

地三鮮之所以成為一道正宗的東北地方的特色菜，就在于用的是時節(jié)里最新鮮的土豆、茄子和青椒搭配而成，天然綠色的食材不僅吃的時候能夠感受鮮濃的味道，更是因為其食材涵蓋多種食材而導(dǎo)致在東北的冬天缺少新鮮蔬菜的季節(jié)里提供了豐富的營養(yǎng)。

以前東北的冬天，蔬菜很少，幾乎以土豆、酸菜為主，三味新鮮的蔬菜是非常珍貴的，因此，讓三味非常普通的蔬菜成就了這道鮮爽無比的佳肴。

雖然現(xiàn)在新鮮的蔬菜一年四季都很容易獲得，這個曾經(jīng)的東北名菜的材質(zhì)也在不斷地變化，但東北地三鮮仍然是人們喜愛的一道特色名菜，無論你是不是第一次去東北，在嘗過了東北的大魚大肉之后，不妨試試這道知名的素菜吧！

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02東北及內(nèi)蒙名菜過油肉土豆片

東北與內(nèi)蒙東部不僅僅經(jīng)濟上關(guān)系密切，就是生活習(xí)慣和飲食方式也接近。

過油肉土豆片就是東北及內(nèi)蒙東部一道雖然只是一種簡簡單單的家常菜，但是卻是所有人最愛的名菜。

實際上，過油肉土豆片只是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很難進得上大雅之堂，卻是一道好吃的做法也非常講究的菜品。

很多人特別懷舊過油肉土豆片， 因為在困難時期大家經(jīng)濟上都不富裕，過油肉土豆片有肉、土豆過油，解饞又有營養(yǎng)，一個簡單的家常菜也就成了讓人念念不忘的人間美味，當你無論走到哪里，無論吃了多少珍饈美味，而那道普通的過油肉土豆片仍然會讓你懷念。

過油肉土豆片將肉香與土豆片結(jié)合在一起，肉的味道與土豆片的味道都布滿了肉的味道，不僅解饞而且有營養(yǎng)，因為土豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2，據(jù)說含量比蘋果還要高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量在蔬菜類里排第一位。而土豆中含有的大量優(yōu)質(zhì)纖維素，據(jù)說還有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

一份普普通通的過油肉土豆片，看起來食欲大增，作法的考究讓這道菜香氣四溢，至今仍然是讓很多人懷念的美味佳肴。

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03東北特色貴族美食鍋包肉

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道正宗的美食。

雖然一提到東北美食，人們就會想到豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇。那是因為這些菜是普羅大眾的美食，而另一道美食則應(yīng)該屬于貴族美食，那就是東北美食一絕的全國各地都知曉的鍋包肉。

說鍋包肉是貴族美食，不僅僅是因為這道菜出身名門，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。而且成為東北招待外賓的主菜，為了適應(yīng)外賓特別是俄羅斯外賓的口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。

更重要的是，鍋包肉對肉的選擇非?？季?，一定要選擇最好的豬里脊肉，切片腌入味成菜后裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，色澤金黃，口味酸甜。

目前，鍋包肉有了自己的品牌，2014年哈爾濱百年菜肴“鍋包肉”以“鍋包肉”創(chuàng)始人鄭興文、道臺府首任道臺杜學(xué)瀛以及俄羅斯人形象創(chuàng)作的3種Q版形象，彰顯這道名菜深厚的歷史與文化內(nèi)涵。

過春節(jié)菜譜

推薦一：白切雞

第一個涼菜，過年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

白切雞做法：

1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內(nèi)臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成姜蓉，小蔥洗凈一半打結(jié)，一半切成蔥花備用。

2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結(jié)合姜片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然后拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復(fù)操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關(guān)火，燜30分鐘左右

3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之后，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的涂抹上蔥油，最后把雞切小塊，擺盤即可。

推薦二：燈籠蝦

蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；

燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色后撈出來，去殼，留下蝦仁；

2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

推薦三：醬豬手

3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

推薦四：四喜丸子

肉圓：寓意團團圓圓?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發(fā)財”。

推薦五：五彩繽紛主食

五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。

醬牛肉做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；

2、之后用6―8兩料酒、6―8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

春節(jié)家宴菜譜及做法一、口水雞腿

用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

春節(jié)家宴菜譜及做法二、盆盆蝦

用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳

3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長喲

4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

5、入高湯、白糖、醋煮沸

6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右

7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可

尋味絲瓜夾

在肉餡中添火腿末、香菇丁，然后將其釀入絲瓜夾，裹蛋液炸至外殼金黃，成菜味道鮮香、口感豐富，深受食客青睞。

批量預(yù)制：

1.鍋入底油燒熱，下香菇丁500克、金華火腿末500克小火煸香，加蔥白末300克、魚露6克，炒至蔥香味溢出即可起鍋備用。

2.五花肉末5000克納盆，加步驟1中炒好的香菇丁、火腿末和蔥白末，調(diào)入鹽80克、白胡椒粉20克、味精15克、雞粉適量，撒木薯粉500克拌勻成餡。

3.廣東絲瓜（學(xué)名八棱瓜，又叫勝瓜、角瓜，外皮翠綠，有明顯瓜棱，口感細嫩、味道清鮮）洗凈去皮，斜刀切成厚2厘米的夾刀片。每片絲瓜中釀入餡料20克，表面裹全蛋液，再拍勻一層生粉，下入130℃的寬油中火炸2分鐘，撈出瀝油待用。

走菜流程：鍋入寬油燒至150℃，下炸好的釀絲瓜12個復(fù)炸至色澤金黃，撈出瀝油即可裝盤走菜。